Australsk sort vinter trøffelinformation, opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Australske sort vinter trøfler varierer meget i størrelse og form, afhængigt af vækstbetingelser, og generelt gennemsnit 2 til 7 centimeter i diameter. Trøflerne er typisk støbt af sten i jorden og skaber et afrundet, klumpet og skævt ydre. Trøffelens overflade varierer i farve fra brun-sort, mørkebrun til grå-sort og har en kornet struktur, dækket af mange små fremspring, bump og sprækker. Under overfladen er kødet fast, svampet, tæt og glat med sorte, mørk-lilla nuancer marmoreret med hvid edderkoppevene. Australske sort vinter trøfler bærer en robust, musky aroma, der sammenlignes med en kombination af hvidløg, skovbund, nødder og chokolade. Trøffelens kød indeholder en stærk, subtil sød, salig og jordagtig smag med peber-, svampe-, mynte- og hasselnøddetoner.

Årstider / tilgængelighed

Australske sort vinter trøfler er tilgængelige i løbet af den sydlige halvkugles vinter, der falder sammen med den nordlige halvkugles sommer.

Nuværende fakta

Australske sort vinter trøfler, botanisk klassificeret som Tuber melanosporum, er en sjælden svamp, der tilhører familien Tuberaceae. De sorte trøfler blev skabt i slutningen af det 20. århundrede af træer podet med sporer fra den berømte perigord sorte trøffel, en gammel sort, der er hjemmehørende i Sydeuropa. Perigord-trøfler har vokset naturligt i tusinder af år og findes under jorden, primært nær rødderne af egetræs- og hasselnøddetræer. Australske sort vinter trøfler er næsten identiske i smag og konsistens med den europæiske perigord trøffel, kun med små smagsforskelle udviklet fra terroir. Australien var et af de sydlige halvkugles første lande til at dyrke sorte trøfler og blev udvalgt for sit milde vinterklima. Landet er i øjeblikket et af de hurtigst voksende steder til trøffelproduktion, og australske sorte vinter trøfler høstes i vintersæsonen og fylder hullet i Europas trøffelmarked. Australske sort vinter trøfler eksporteres hovedsageligt til Europa, Asien og Nordamerika og giver kokke trøfler året rundt. Der er også et lille voksende hjemmemarked, da flere australiere bliver fortrolige med den værdsatte ingrediens.

Næringsværdi

Australske sorte vinter trøfler er en kilde til antioxidanter for at beskytte kroppen mod frie radikale celleskader og indeholder C-vitamin for at styrke immunforsvaret og samtidig reducere inflammation. Trøflerne giver også noget fiber for at stimulere fordøjelsen, calcium for at beskytte knogler og tænder og lavere mængder af vitamin A og K, fosfor, jern, mangan og magnesium.

Ansøgninger

Australske sort vinter-trøfler har en umiskendelig, robust duft og giver rige, jordiske og umami-fyldte smag, der passer til en lang række kulinariske præparater. Trøflerne bruges bedst sparsomt i rå eller let opvarmede applikationer, typisk barberet, revet, skåret eller tyndt skåret, og deres smag skinner i creme-baserede saucer, fede olier og neutrale retter med stivelse såsom ris, pasta og kartofler . Australske sorte vinter trøfler kan barberes over omeletter, pizza, pasta, supper og hummerruller, lagdelt i burgere, raspes til storslåede saucer og dips eller blandes i kartoffelmos og makaroni- og osteretter. Trøflerne kan også skæres tynde i skiver og placeres under huden på fjerkræ eller kalkun, koges for at give en jordagtig smag, eller de kan indarbejdes i creme brulee, is, vanillecreme og andre salte-søde desserter. Det er vigtigt at bemærke, at madlavning af australske sorte vinter trøfler vil forstærke deres smag og aroma, og et lille stykke trøffel går langt i kulinariske retter. Australske sort vinter trøfler kan også infunderes i olier og honning, bruges til at smage spiritus eller foldes i smør og fryses til længerevarende brug. Australske sort vinter trøfler passer godt sammen med urter som dragon, basilikum, persille og oregano, svampe, rodfrugter, grønne bønner, aromater som hvidløg, skalotteløg og løg, fisk og skaldyr, kød inklusive oksekød, kalkun, fjerkræ, vildt, svinekød og and og oste såsom ged, parmesan, fontina, chevre og gouda. Friske australske sorte vinter trøfler holder op til en uge, når de pakkes ind i et papirhåndklæde eller en fugtabsorberende klud og opbevares i en forseglet beholder i den skarpere skuffe i køleskabet. Trøffel skal forblive tør for den bedste kvalitet og smag. Hvis du opbevarer i mere end et par dage, skal du udskifte papirhåndklædet regelmæssigt for at forhindre ophobning af fugt, da svampen naturligt frigiver fugt, når den opbevares.

Etnisk / kulturel info

Brugen af sorte trøfler i australsk gastronomi er stadig relativt ny og er langsomt steget, da flere forbrugere og kokke bliver uddannet om trøffelens formål med kulinariske retter og smagsprofil. I 2020, da lockdowns blev håndhævet på grund af coronaviruspandemien, oplevede mange truffières i hele Australien en kraftig stigning i det indenlandske salg af australske Black Winter trøfler. Efterspørgslen efter de lokale trøfler var direkte forbundet med australske beboere, der tilbragte tid derhjemme og blev mere komfortable og eventyrlystne i køkkenet. Mange hjemmekokke prøvetagte australske sortvintertrøfler fra forskellige regioner i Australien for at lære, hvordan terroir påvirker trøffelens smag, og kokke brugte derefter trøflerne til at bringe eksotiske smag til traditionelt vinterkøkken. Uden for pandemien skaber truffières også mindeværdige trøffeloplevelser. I Manjimup, en region, der betragtes som centrum for trøffeldyrkning i Australien, er den årlige Truffle Kerfuffle-festival blevet afholdt i over et årti og fejrer den australske Black Winter-trøffel. Festivalen indeholder interaktive oplevelser, hvor besøgende kan ledsage trøffeljægere og deres uddannede hunde for at jage efter trøfler i skoven. Nogle besøgende har endda muligheden for at grave trøfler fra jorden, og efter jagten tilbydes lette forfriskninger og måltider, der viser trøfler. Festivalen promoverer også trøfler gennem fødevareleverandører, uddannelsesmæssige samtaler, degustationsmiddage og trøffelmarkeder.

Geografi / Historie

Australske sorte vintertrøfler er efterkommere af sorte trøfler, der er hjemmehørende i Sydeuropa. De gamle trøfler, almindeligvis kendt som perigord trøfler i Europa, har vokset vildt i tusinder af år og er blandt de mest værdsatte kulinariske trøfler. I et forsøg på at udvide dyrkningen opdagede det franske nationale institut for agronomi, hvordan man med succes kunne dyrke sorte trøfler ved podning af træer. Denne videnskabelige proces blev senere efterlignet i Australien, og rødderne til træer af eg og hasselnød blev podet med sporene af den sorte trøffel, plantet i Tasmanien i slutningen af 1980'erne. Det tog over fem år, før de podede træer producerede trøfler, men den dyrkede svamp bar en lignende smag og tekstur som den europæiske version, hvilket viste, at eksperimentet var en succes. I begyndelsen af 1990'erne blev podede træer bredt plantet over hele Australien, og i 1997 blev der plantet kommercielle træer i Manjimup, Western Australia. Manjimup er hjemsted for den mest koncentrerede gruppering af truffières, herunder det første fastland og største truffière, den berømte Truffle & Wine Co. I dag er der over 200 trøffelbedrifter i hele Australien, der dyrker australske sortvintertrøfler til indenlandsk og international brug. På trods af deres udvidede produktion betragtes australske sort vinter trøfler stadig som meget sjældne, og det tager år at udvikle dem og kan findes i begrænset sæsonbestemt udbud. Australske sort vinter trøfler dyrkes i Queensland, det australske hovedstadsterritorium, det sydlige Australien, det vestlige Australien, Tasmanien og New South Wales og eksporteres over hele verden gennem onlineforhandlere og specialbutikker.