Beskrivelse / smag
Kervil er en øm, bladgrøn, lysegrøn urt med tynde, hule stængler, der når op til 30 centimeter høje. Bladene vokser modsat hinanden med en triade på 5 små, dybt taggete, fjerede foldere. Kervil er meget aromatisk med noter af anis og persille. Det høstes typisk omkring 10 centimeter højt. Ved modenhed producerer den en høj blomsterstilk toppet med en konisk klynge af små, hvide spiselige blomster. Cherervil tilbyder en mild, sød lakrids- eller anissmag.
Årstider / tilgængelighed
Chervil er tilgængelig året rundt med højsæson i forårsmånederne.
Nuværende fakta
Kirvel er en vigtig urt i det franske køkken. Det er botanisk klassificeret som Anthriscus cerefolium og er medlem af gulerodsfamilien. Det kaldes undertiden fransk persille og er kendt som en af de ”fine urter” fra det franske køkken sammen med dragon, purløg og persille. Kirvel, kendt som Cerfeuil på fransk, er en af hovedingredienserne i bearnaisesauce og ravigote-sauce, som begge traditionelt serveres med fisk og skaldyr.
Næringsværdi
Cherervil er en fremragende kilde til jern, vitamin A og C, calcium, kalium, protein og mangan. Det er en god kilde til zink, essentielle B-kompleks vitaminer, folat, kobber og magnesium. Den grønne urt er en kilde til beta-caroten og antioxidantrige flavonoider zeaxanthin, lutein og cryptoxanthin.
Ansøgninger
Cherervil bruges frisk eller kogt i saucer, supper og ægretter. Det bruges også i stedet for krøllet persille som garnering. Vask og ru hak urten til pasta, korn eller grønne salater eller andre kolde grøntsagssalater. Føj til varm risotto og pastaretter. Kervil passer godt sammen med citrus, æg, fisk, asparges, kartofler, milde oste, rødbeder, grønne bønner og eddike-baserede dressinger og marinader. Det kan bruges i opskrifter, der kræver estragon eller persille, eller en kombination af de to. Brug det til pesto, chimichurri eller til middelhavssalsa verde. Bland chervil med olivenolie eller grapeseed olie og brug det som et krydderi til salater og supper. Bevar den aromatiske urt i hvidvin eller cidereddike. Opbevar uvasket, tør chervil løst pakket i plast i køleskabet i et par dage, da det hurtigt mister sin skarphed. Ved langvarig opbevaring frys bladene i vand, smør eller olie i en isterningsbakke eller hugg og frys. Tørring sletter Chervils aroma og smag.
Etnisk / kulturel info
Chervil bruges bredt i hele Europa og har en betydelig tilstedeværelse i det franske køkken. Urtens aroma og smag ligner myrra, som var en af de gaver, som de tre vise mænd i fødselshistorien tildelte Jesusbarnet. Af denne grund bruges Chervil ofte til at symbolisere nyt liv under påskeferien. I det sydlige Tyskland og andre dele af Europa serveres kervilsuppe traditionelt på torsdag eller skærtorsdag og fejrer den sidste aftensmad. I middelalderen blev te lavet med urten og brugt som en behandling for hikke, og rødderne blev kogt for at bekæmpe pesten. Kirvelen blev også givet som et fordøjelsesmiddel og blev brugt til at berolige øjnene.
Geografi / Historie
Chervil er hjemmehørende i Kaukasus-regionen i Sydøsteuropa og Centralasien. Det blev spredt over hele Europa af romerne, der brugte hele urten inklusive dens rødder til medicinske og kulinariske formål. Kirvel er en hårdfør urt, der overlever vintertemperaturer i det nordlige klima i Europa, USA, Canada og Grønland. Det findes voksende i det nordlige Middelhavsområde, Sydeuropa og Centralasien. Der er en anden urt, sød cicely, som ofte identificeres forkert som Chervil, men er en helt anden art. Den ømme urt vokser bedst i delvis eller fuld skygge og foretrækker fugtig jord og klimaer, der ikke bliver for varme eller for tørre. Kirvel er meget øm og opbevarer ikke godt, hvilket gør kommerciel dyrkning til en udfordring. Den anis-duftende urt ses højst sandsynligt på landmandens markeder og specialbutikker i ideelle klimaer.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Morning Glory | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Rustik rod | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Coast Catering | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Kork og håndværk | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Bohemian Blue | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Kokken Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Lejrbål | Carlsbad CA | |
| Vandstang | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Toast Cafe | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Woodsy kaffe | Encinitas, Californien | 858-882-7325 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Bistro du Marche af Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| By og land kolde præparat | San Diego CA | 619-291-7131 |
| The Tavern Bar | Coronado CA | 602-628-5890 |
| Til huset | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Gravity Heights Restaurant og bryggeri | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Stol på restaurant | San Diego CA | 609-780-7572 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Urt og hav | Encinitas, Californien | 858-587-6601 |
| Søster køkken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Lille fransk | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Sjældent samfund | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Enklav | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Ung og smuk | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Ko af bjørn | San Diego CA | 415-565-9989 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chervil. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Chervil ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Det centrale marked i Athen-Grækenland Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For ca. 639 dage siden, 6/10/19 Delings kommentarer: Chervil Netherlands 🠇 ³ðŸ ‡ ±  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA, 92110 619-719-6924 www.specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 712 dage siden, 29-03-19 Delers kommentarer: Frisk! |
