Beskrivelse / smag
Red Scotch Bonnet chile peberfrugter er let fladede bælg med en gennemsnitlig længde på 5 til 12 centimeter og en diameter på 5 til 8 centimeter og har en uregelmæssig, pæreformet, squatform med 4 til 5 riflede lapper. Den tynde, glatte til rynkede hud har en voksagtig glans og forvandles fra grøn til rød, når den er moden. Under overfladen er kødet lyserødt til orange, skarpt og vandigt og indeholder et centralt hulrum fyldt med membraner og mange små, flade og runde cremefarvede frø. Red Scotch Bonnet chile peberfrugter har oprindeligt lyse, frugtagtige og urteagtige smag blandet med musky noter af tomat, æble, kirsebær og paprika, efterfulgt af intens, skarp varme.
Årstider / tilgængelighed
Red Scotch Bonnet chile peberfrugter er tilgængelige året rundt med en højsæson om sommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Red Scotch Bonnet chile peber, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en sød og frugtagtig, krydret peber, der hører til Solanaceae eller natskyggefamilien. Også kendt som Bonney peber, Caribien rød peber, Bahama Mama, Scotty Bons, Jamaican Hot, Bahamian og Martinique peber, Red Scotch Bonnet chili peber er en meget varm cultivar i gennemsnit 100.000-350.000 SHU på Scoville skalaen. Red Scotch Bonnet chili peber er fjernt beslægtet med habanero peber og bruges primært i caribisk madlavning, foretrukket for deres usædvanligt søde, tropiske smag blandet med intens varme. Peberfrugterne dyrkes stærkt i Jamaica og er en af de største landbrugsexporter til landet. Peberne var også en af de første caribiske peberfrugter, der blev identificeret på eksportmarkederne med et specifikt navn.
Næringsværdi
Red Scotch Bonnet chili peberfrugter er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan hjælpe med at forbedre synet, øge kollagenproduktionen og kan beskytte immunsystemet. Peberfrugterne indeholder også magnesium, flavonoider, folat, fytokemikalier og en stor mængde capsaicin, som er den kemiske forbindelse, der udløser hjernen til at føle følelsen af varme eller krydderi. Capsaicin har vist sig at give antiinflammatoriske fordele.
Ansøgninger
Red Scotch Bonnet chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, kogning eller sautering. Peberfrugterne kan skives eller hakkes friske i varme saucer, chutneys og salsaer, eller de kan blandes i ceviche. Under tilberedningen kan peberfrugterne bruges hele og fjernes i slutningen af kogeprocessen for at tilføje minimal varme, eller de kan skives i skiver, hakket eller hakes til den højeste mængde krydderi og smag. Det anbefales også, at handsker og beskyttelsesbriller bæres, når man håndterer peberfrugter, da det høje capsaicinindhold kan irritere hud og øjne. I kogte applikationer kan Red Scotch Bonnet chile peber bruges til at smage jamaicansk jerkkød, stegt fisk og peberrejer, kastet i supper, gryderetter og karryretter eller omrøres i risretter. De bruges også i vid udstrækning i eddike-baserede varme saucer for at tilføje varme og smag til ethvert måltid. Ud over kogte applikationer kan Red Scotch Bonnet chili peber tørres og formales til krydderier. Red Scotch Bonnet chile peber parrer sig godt med malet sennep, timian, koriander, allehånde, gulerødder, kartofler, græskar, grønne bønner, tropiske frugter som mango, papaya og ananas og kød som fisk, svinekød, oksekød, ged og fjerkræ. De friske peberfrugter opbevares 1-2 uger, når de opbevares hele og ikke vaskes i køligere skuffe.
Etnisk / kulturel info
Red Scotch Bonnet chili peberfrugter modtog deres navn fra deres lighed i form til en Tam O-Shanter hat, også kendt som en skotsk motorhjelm. På trods af deres skotske navn er disse peberfrugter ikke relateret til Skotland og er en af de mest populære peberfrugter i Caribien, hvor Jamaica er den største producent og eksportør. Red Scotch Bonnet chile peberfrugter er synonyme med jamaicanske jerk-saucer, og det siges ofte, at i Jamaica, når nogen nævner en varm chili peber, henviser de sandsynligvis til en Scotch Bonnet chile peber. Ud over krydderier og varme saucer bruges peberfrugterne også i folkemedicin til at hjælpe med fordøjelsen og menes at hjælpe med at afværge onde ånder.
Geografi / Historie
Scotch Bonnet chili peber er efterkommere af originale pebervarianter, der er hjemmehørende i Amazonasbassinet og er blevet dyrket siden oldtiden. Peberfrugterne blev derefter introduceret i Vestindien via udforskning af oprindelige befolkninger, og til sidst begyndte øbebyggelserne at dyrke peberfrugterne for at skabe nye sorter, som Red Scotch Bonnet, der med tiden ville blive specifikt tilpasset hver ø. I dag dyrkes Red Scotch Bonnet chile peber hovedsageligt i Caribien på øen Jamaica, da peber trives i det tropiske klima i alle fjorten sogne i landet. Peberfrugterne bruges lokalt og eksporteres også til USA, Mellemamerika, Sydamerika og Vestafrika. Uden for Caribien er Scotch Bonnet chili peber tilgængelige via online frøkataloger til brug i haven og til regional dyrkning i mindre skala.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Red Scotch Bonnets Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Immaculate Bites | Karry fisk | |
| Immaculate Bites | Afrikansk peber sauce | |
| 196 Smagsstoffer | Ghana Shito | |
| Susan spiser London | Aji Chombo (panamansk varm sauce) | |
| Yummly | Jamaicansk Scotch Bonnet Sauce |
