Beskrivelse / smag
Zapallo Macre squash kan vokse til at være meget stor i størrelse, der spænder 38-60 centimeter i diameter, og har en langstrakt, oval til rund form med en lige, mørkegrøn og stribet stilk. Den faste skorpe er for det meste mørkegrøn, men nogle squasher kan have en lysere, hvidgrå tone, og overfladen kan være glat eller krøllet, hård og tyk. Under skorpen er kødet vandigt, tæt og en levende gul-orange med et hult center fyldt med stramt og svampet, fibrøst kød og cremefarvede frø. Når det er kogt, udvikler Zapallo Macre squash en blød og cremet struktur med en mild, subtil sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Zapallo Macre squash er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Zapallo Macre, botanisk klassificeret som Cucurbita maxima, er spiselige frugter, der kan vokse til enorme størrelser og er medlemmer af familien Cucurbitaceae. Indfødt i Sydamerika og sælges dagligt på lokale markeder, især i Peru, der er tre hovedvarianter af zapallo squash, herunder crespo, macre og lacio. På grund af disse navne fra leverandører for at skelne mellem de forskellige sorter på markedet, er Zapallo Macre squash den dyreste af de tre, da den har den cremeste og mest ønskelige konsistens, når den koges. Zapallo Macre squash er også foretrukket for dets fortykningsevner og anvendes overvejende i supper og gryderetter i Sydamerika.
Næringsværdi
Zapallo Macre squash indeholder noget vitamin A, fiber, kalium, magnesium og vitamin C.
Ansøgninger
Zapallo Macre squash er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, bagning, dampning og kogning. Squash'en udvikler en blød og cremet struktur, der kan tykke supper, gryderetter og risretter. I Peru bruges Zapallo Macre squash i en version af arroz con pato eller ænder med krydret ris og i picarones, som er fritters lavet af squash og dej og dybstegt. Det er også almindeligt fyldt i ravioli, brugt som fortykningsmiddel i bouillon, moset som en sideskål eller i terninger og ristet med andre grøntsager til servering med kogt kød. Ud over kødet kan frøene ristes, ofte indtages som en snack og har en smag svarende til ristede jordnødder. Zapallo Macre squash parrer godt med løg, hvidløg, ingefær, kød som oksekød, fjerkræ og lam, rejer, fisk, valnødder, persille, kartofler og ost. Squashen holder 4-6 uger, når den opbevares hel et køligt, tørt og mørkt sted. Når det er skåret, opbevares Zapallo Macre squash 2-5 dage pakket og opbevaret i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Peru er Zapallo Macre squash en basisingrediens i dagligdags madlavning, da den er overkommelig og sælges i store skiver på markedet. Brugt i årtier siden før-spansk tid er supper blevet en vigtig peruansk skål til at varme kroppen under kolde nætter og i vintermånederne. I nogle landsbyer placeres varme sten i gryder til opvarmning af suppen, og Zapallo Macre squash er en almindelig ingrediens for at tykne konsistensen. Ud over supper er Zapallo Macre velkendt i den peruvianske skål locro de zapallo, som er en gryderetlignende skål lavet af squash, peberfrugt, huacatay, mælk, ost og kartofler og serveret med ris, bøf eller stegt æg.
Geografi / Historie
Zapallo Macre squash menes at være hjemmehørende i Sydamerika og har vokset vild siden oldtiden. I dag dyrkes squashen i lille skala til salg på friske, lokale markeder i Peru, Chile, Bolivia og Argentina. Det menes også, at versioner af denne squash blev introduceret til dele af Asien, Europa og Nordamerika via opdagelsesrejsende og handelsruter.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Zapallo Macre Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
