| Girl & Dug, Inc. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Cornichons er meget små frugter med en gennemsnitlig længde på 2 til 7 centimeter og har en cylindrisk, smal og lige til let buet form med afrundede ender. Huden er fast, ujævn og mørkegrøn, undertiden dækket af små, bløde pigge. Under overfladen er kødet skarpt, vandigt, lysegrønt og er enten frøfrit eller kan indeholde et par små frø. Cornichons er kendt for deres sprøde, saftige konsistens og har en tærte, vegetabilsk smag.
Årstider / tilgængelighed
Cornichons er tilgængelige om sommeren gennem efteråret.
Nuværende fakta
Cornichons er botanisk en del af familien Cucurbitaceae og er sorter, der høstes tidligt for deres syrlige smag, lille størrelse og knasende konsistens. Navnet Cornichon oversættes groft fra fransk til at betyde 'lille horn' og kan bruges til at beskrive både de friske, små agurker, der sælges på lokale markeder, og også de syltede, konserverede versioner. Der er flere agurksorter, der generelt er mærket som Cornichons på de franske markeder med de mest populære sorter, herunder Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon og Fin de Meaux. Cornichons er også kendt som agurker uden for Frankrig, og de små frugter øges i global popularitet som et foretrukket sort for at fremstille syltede pickles.
Næringsværdi
Cornichons indeholder små mængder C-vitamin, som er en antioxidant, der kan beskytte kroppen mod eksterne aggressorer ved at styrke immunforsvaret. Frugterne indeholder også noget kalium, jern, magnesium, folat og fosfor.
Ansøgninger
Cornichons kan indtages friske, men de bruges mest til at lave pickles. De små frugter saltes natten over, placeres i en krukke og dækkes derefter af en varm blanding af eddike, vand og salt. Mange aromater, krydderier og urter kan også tilsættes for at smage de salte, syrlige frugter, og når de er forseglet, opbevares den blandede krukke i mindst tre uger til gæring. Syltede Cornichons bruges i vid udstrækning i det europæiske køkken, især i franske retter, og kan spises lige, uden for hånden på forretter med oste, røget kød og nødder. De kan også hakkes i deviled æg, hakkes og kastes i kartoffel og grønne salater, skives og lagres i sandwich og glider, eller omrøres i stroganoff af oksekød. Ud over hakning og udskæring blandes Cornichons ofte i saucer som tartar og serveres med stegt fisk og skaldyr. De små syltede frugter kan også findes i bøf-tartareopskrifter, okseroulade eller serveres som tilbehør til racletteost smeltet over kød, grøntsager og kartofler. Cornichons passer godt sammen med kød som bacon, prosciutto, bologna, oksekød, fjerkræ og fisk, urter som timian, laurbærblade, nelliker og dragon, hvid eddike, løg, æg og oste såsom gruyere, cheddar og raclette . De friske agurker opbevares 1-2 uger, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet. Når de syltede frugter er syltet, opbevares de 6-12 måneder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Frankrig blev Cornichons plantet i Potager du Roi, som er den officielle have i Versailles-paladset. Den treogtyve hektar store have består af otteogtyve mindre grunde, og i nutiden vedligeholdes haven af den franske nationale landskabsarkitekturskole. Potager du Roi er hjemsted for over syv hundrede forskellige arter af frugt og grøntsager, og Cornichons blev først dyrket i haven og brugt i det franske køkken under kong Louis XIV. En af de mest kendte anvendelser for syltede Cornichons i Frankrig er at give en hård knas til charcuteriebrædder. Navnet charcuterie stammer fra to franske ord, der groft oversættes til 'kogt kød' og blev oprindeligt brugt til at beskrive slagterbutikker i Frankrig, der solgte svinekødsprodukter. Over tid blev navnet også givet til forretter, der indeholdt små mængder røget kød og blev oprettet for at reducere mængden af spildt mad. Charcuterieplader bruges stadig ofte på restauranter i dag og er blevet en populær forretter serveret med oste, kød, syltede agurker, oliven og nødder.
Geografi / Historie
Cornichons er hjemmehørende i Indien og spredes hurtigt over hele Europa og Afrika, hvor de primært blev dyrket til bejdsning. Agurkerne blev integreret i det franske køkken i 1700'erne og blev i vid udstrækning dyrket i lokale haver, hvilket med tiden skabte mange nye franske sorter af den lille frugt. Cornichons blev også introduceret til USA i slutningen af 1800'erne, hvor de blev almindeligt kendt som pickles eller agurker. I dag findes Cornichons primært i syltet form i hele Frankrig, men de kan også findes friske på udvalgte lokale markeder til kulinarisk brug. Cornichons findes også i hele Europa under navnet Gherkin og er især populære i Storbritannien, Irland og Tyskland. Uden for Europa kan Cornichons findes i begrænsede mængder i USA, Canada, Australien, Asien, Afrika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Cornichon Agurker. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Årstider og nadver | Cornichon-dragon og sennepskylling | |
| Granen spiser | Klassiske franske Cornichon Pickles |
For nylig delt
Nogen delte Cornichon Agurker ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA Cirka 259 dage siden, 24-06-20 Delings kommentarer: Cornichon agurker fås på Specialproduktion fra Girl & Dug farm |
