Beskrivelse / smag
Jersey Royal kartofler er små, ensartede knolde, der har en lang, oval til nyreform med glatte, afrundede ender. Huden er lysegul med lysebrun plettet og er meget tynd og delikat, hvilket undertiden giver overfladen et flakket udseende. Under huden er det cremefarvede kød tæt, fast og voksagtigt med lavt stivelse og højt fugtindhold. Jersey Royal kartofler, når de er kogte, bevarer en robust, men øm tekstur og har en meget sød, jordagtig og subtil nøddeagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Jersey Royal kartofler er tilgængelige om foråret til den tidlige sommer.
Nuværende fakta
Jersey Royal kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en sjælden, ny kartoffelsort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Den lille, nyreformede knold blev først opdaget som en naturlig mutation på øen Jersey og blev valgt til dyrkning, hvilket skabte et eksklusivt partnerskab med Storbritannien. I højden af sortens kommercielle succes i det 20. århundrede var Jersey Royal-kartofler den tidligste sort, der optrådte på de britiske markeder, og blev favoriseret for deres unikke smag, som udelukkende blev skabt af Jersey's sarte mikroklima. Dette specialiserede klima førte sorten til at opnå en EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse, og knoldene fik tilnavnet 'kartoffelchampagnen' med henvisning til den hårde beskyttelse omkring de standarder og kvalitet, der er forbundet med sorten, svarende til den måde, champagne er beskyttet på Frankrig. I dag er Jersey Royal kartoffelproduktion faldet på grund af tabet af levedygtige landbrugsjord på øen og gennem øget konkurrence mellem tidligere kartoffelsorter, der importeres fra andre lande til britiske markeder.
Næringsværdi
Jersey Royal kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der findes i knoldens hud, som kan hjælpe med at styrke immunforsvaret og reducere betændelse i kroppen. Kartoflerne er også en god kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og indeholder noget vitamin B, som understøtter energiproduktion.
Ansøgninger
Jersey Royal kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stegning, sautering og bagning. På øen Jersey koges knoldene traditionelt i saltvand og serveres med frisk mynte og smør. Ud over enkle tilberedninger kan kartoflerne koges og kastes i grønne salater, bages hele og overtrukkes i krydderier som en sideskål, smadres til et sprødt ydre eller simres i karryretter, gryderetter og supper. Jersey Royal kartofler kan også skives i skiver og indarbejdes i gratiner og gryderetter, bruges som topping på pizza, halveres og ristes eller blandes i hyrdetærte. Jersey Royal kartofler passer godt sammen med krydderier som garam masala, spidskommen og gurkemeje, æg, kød som chorizo, lam, fjerkræ og oksekød, fisk og skaldyr, rucola, ærter, asparges, grønne oliven, urter såsom dragon, rosmarin, koriander , mynte og timian, aromater såsom hvidløg og purløg og oste såsom brie, cheddar, halloumi og camembert. Hele Jersey Royal kartofler skal bruges straks til den bedste smag, men knoldene holder 2 til 3 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Jersey Royal kartofler dyrkes kun på øen Jersey og har modtaget en EU-beskyttet oprindelsesbetegnelse for deres unikke dyrkningsvaner. Over halvdelen af øens jord blev engang brugt til landbrug, og knoldene er blevet dyrket i 140 år, primært dyrket på skrånende marker kendt som cotils. Disse stejle marker ligger langs kysten og giver rigelige mængder solskin, salt brise og et mildt klima til at producere de søde, jordiske knolde. Jersey-avlere bruger også en lokal tang kendt som vraic til at befrugte markerne, en ingrediens som mange landmænd tilskriver kartoffelens unikke smag. Når Jersey Royals er klar til høst, samles de ofte i hånden for at beskytte kartoffelens tynde, sarte hud. Ø-gårde kan producere op til 1.500 ton kartofler pr. Sæson, og når de er plukket, kan knoldene pakkes og eksporteres til britiske markeder på mindre end 24 timer.
Geografi / Historie
Jersey Royal kartofler blev opdaget som voksende som en naturlig mutation i slutningen af det 19. århundrede på øen Jersey, officielt kendt som Bailiwick of Jersey, der ligger i den engelske kanal ud for Frankrigs kyst. Sorten blev skabt af to store kartofler købt i en lokal butik af landmand Hugh de la Haye. De to kartofler havde over femten spirende øjne, og Hayes adskillede øjnene og plantede hver i en cotil eller skrånende mark til dyrkning. Da Haye senere høstede kartoflerne, skød et af øjnene en tydeligt anderledes knold fra de andre planter og producerede små, nyreformede kartofler. Kartoflerne blev udvalgt til dyrkning i 1878 og blev introduceret til de britiske markeder i slutningen af 1880'erne, stærkt markedsført som en forårssort. På trods af deres tidligere popularitet er Jersey Royal kartofler noget udfordrende at finde på nutidens markeder og sælges kun i en kort sæson på øen Jersey og i Storbritannien.
