Beskrivelse / smag
Zest citroner sorter er større end almindelige citroner og har en aflang form. Nogle sorter, som cedroen, kan være mere runde eller asymmetriske. Deres størrelse kan variere fra 10 til 30 centimeter lang og op til 10 centimeter bred. Skalcitroner har lyse gule skaller med lejlighedsvise rester af grønt. Den mellemtykke hud er ofte ujævn eller knob og kan have lodrette kamme, der løber langs længden af frugten. Oliekirtlerne, kendt som lenticels, er dybe og udsender en meget intens citrusaroma. Under skallen er en blød, svampet, hvid skov kaldet albedo. I citroner er dette bittert og fjernes generelt inden brug. I Zest-citroner har den en delikat sød smag og er en af de vigtigste dele af den anvendte frugt. Dette afsnit udgør 70% eller mere af frugten. Når det drejer sig om en finger med citroner eller buddha's hånd, udgør den det meste af frugten. Den lille mængde papirmasse, der er til stede i de fleste sorter, er relativt tør og giver lidt juice. Næsten alle sorter har et par frø. Med hensyn til smag er der både sure og søde eller undersyre-sorter, hvoraf nogle tilbyder en meget lille mængde juice.
Årstider / tilgængelighed
Zest citroner er tilgængelige året rundt i nogle klimaer med en højsæson om efteråret gennem vintermånederne.
Nuværende fakta
Zest-citroner er ikke 'sande' citroner, de er citroner, en af de fire originale sorter af citrus sammen med pomelos, mandariner og den lille kendte papeda (yuzu og kaffir er sorter). Selvom Zest-citroner ikke er en specifik navngivet sort, bruges udtrykket typisk til at beskrive sorter af Citrus medica. Kultivarer inkluderer den fingerede 'buddhas hånd', den italienske 'cedri' eller 'cedro', 'florentinske' eller den populære 'diamante'. Skalcitroner henviser til enhver citron eller citron, der har en ekstremt tyk skorpe og meget lidt brugbar papirmasse. Som navnet antyder, bruges Zest-citroner primært til deres zest og tykke hvide pith.
Næringsværdi
Fordelene ved Zest-citroner er veldokumenterede og går helt tilbage til antikken. De er rige på C-vitamin, kalium og magnesium og tilbyder immunforstærkende antioxidanter og gavnlige kostfibre. De flygtige olier i skorpen indeholder limonen og andre terpener (stærkt ildelugtende organiske forbindelser), der tilbyder potente antimikrobielle og antibiotiske egenskaber.
Ansøgninger
Zest-citroner bruges primært til deres zest og svampede hvide pith, selvom den mere visuelt tiltalende Buddhas hånd undertiden bruges som et bord midt eller udstillet. Skallen fjernes med en kniv eller skræller, og frugten skæres i sektioner. Pithen kan reves og føjes til salater eller bagværk. Nogle opskrifter kræver opskæring af skåret i lange julenede skiver. Den mest populære anvendelse af Zest-citroner er til fremstilling af kandiseret citron. Skorpen og skorpen fjernes fra papirmassen og gennemblødes i sukkervand og tørres derefter. Candied Zest citron er en vigtig ingrediens i ferien panettone kage og andre desserter. Zest citroner bruges også til at smage likører som limoncello. I det nordlige Italien bruges Zest-citroner til at fremstille en berømt sodavand kaldet cedrata. Dens zest og tykke pith bruges til at lave en hvedebær- og ricotta-kage kaldet pizza grana, ofte lavet omkring østtid. Opbevar Zest-citroner ved stuetemperatur i op til en uge. Opbevares i køleskab i op til tre uger.
Etnisk / kulturel info
Zest-citroner som 'etrog' bruges under jødiske helligdage og festivaler. Etrogcitroner dyrkes specifikt til den jødiske høytid i Sukkot i oktober. De meget aromatiske citroner gives som gaver, betragtes som symboler på hjertet. brugt i de vinke ritualer under løvhyttefesten. Historier fra Torah henviser til etrogen som den 'forbudte frugt' fra Edens have. Tidlige grækere henviste til citronen som det 'persiske æble' eller 'gyldne pommes', vi talte om, kan have været citroner. I både hinduisme og buddhisme er figurer af tilbedelse afbildet med en citron. Den ene er Kubera, skattenes herre, der ofte holder en citron i en af sine op til 6 arme. For gamle hinduer var citronen et symbol på velstand.
Geografi / Historie
Zest citronsorter dateres tilbage til mindst 4000 f.Kr. Det menes, at citronen oprindeligt var fra et område i Centralasien, der udgør nutidens Saudi-Arabien, Irak og Yemen. Det blev sandsynligvis spredt til de omkringliggende regioner af perserne. I Egypten blev citroner opdaget i vægmalerier i faraoernes grave. De blev sandsynligvis bragt til Grækenland af Alexander den Stores hære og derfra til Italien. Romerske skulpturer, malerier og endda rester af en mosaik i Pompeji skildrer citroner. Frugten blev først navngivet i midten af 1700'erne og fik artenbetegnelsen 'medica' for at indikere dens stærke medicinske egenskaber. Skalcitroner findes oftest i Middelhavsområdet, primært i Italien. De dyrkes i Calabrien i syd og langs den italienske Riveria i nord. Nogle Zest citronsorter dyrkes i det sydlige Californien og Florida, men de fleste dyrkes kommercielt i Sydøstasien, Middelhavsområdet og Israel.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Zest Citroner. Den ene er nemmest, tre er sværere.
