Beskrivelse / smag
Morada-kartofler er generelt små i størrelse og er knotede, aflange og slanke i form med buede eller lige ender. Den halv ru hud er lysebrun til brun og er dækket af mellemstore øjne og skaber et ujævnt ydre. Under den tynde hud er det tætte kød fast, tørt og cremefarvet med en levende marmorering af lilla og violette nuancer. Morada-kartofler er stivelsesholdige, og når de koges, udvikler de en blød, noget melet tekstur med en nøddeagtig, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Morada kartofler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Morada-kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er spiselige underjordiske knolde, der er medlemmer af Solanaceae eller natskygge-familien sammen med aubergine og tomater. Indfødt i Peru betyder Morada på spansk 'lilla' og navnet 'lilla kartofler' bruges til at beskrive mange forskellige sorter af oprindelige peruvianske knolde, der indeholder lilla nuancer. I Peru spænder lilla kartoffelsorter bredt fra at have en solid, mørkeblå-lilla kød- og hudfarve til lysere farvet hud med marmoreret kød til en kombination af de to, da mange indfødte sorter er blevet hybridiseret og blandet i dyrkning over hundreder af flere år. Morada-kartofler foretrækkes for deres unikke farve og nøddeagtige smag, der almindeligvis bruges som en bordkartoffel til daglig madlavning i Peru.
Næringsværdi
Moradakartofler er en fremragende kilde til kalium, C-vitamin, fiber og antioxidanter. De indeholder også noget magnesium, fosfor, calcium, jern og zink.
Ansøgninger
Morada kartofler bruges i en lang række kulinariske anvendelser og kan ristes, steges, koges og bages. Knoldens halvstivelsesagtige tekstur gør det muligt for dem at holde deres form, når de koges, og kan kuberes og kastes i kartoffelsalater, koges i supper eller gryderetter eller koges og moses som en farverig sideskål. De kan også laves til gnocchi eller bages og serveres hele. Morada-kartofler bevarer en vis farve, når de koges, men afhængigt af marmoreringens tonalitet vil hvert knold variere. Den tynde hud er også spiselig, indeholder mange næringsstoffer og kan efterlades i madlavningsprocessen. I Peru er Morada-kartofler inkorporeret i causa morada, som er en lagret skål lavet af kogte kartoffelmos og en fyldning såsom kylling eller tun salat. Denne ret kan serveres som tilbehør til hovedretter eller serveres som forretter. Morada-kartofler er også almindeligt fyldt med fyld, skåret i pommes frites eller kogt, skåret og toppet med saucer. Morada kartofler passer godt sammen med fjerkræ, oksekød, svinekød, fisk, bønner, majs, koriander, hvidløg, ris og quinoa. Knoldene opbevares 3-5 uger, når de opbevares et køligt, tørt og dagligt sted.
Etnisk / kulturel info
I Peru betragtes kartofler som en af de vigtigste afgrøder som indtægtskilde, og mange af knoldene dyrkes af små familiebedrifter. Kartofler er også dybt forankret i peruansk kultur og tradition, men med globaliseringen, der udvider mange billigere fødevarer til landet, går mange af de indfødte sorter tabt i dyrkning. For at beskytte og fremme de unikke knolde har Peru oprettet den nationale kartoffeldag, der fejres årligt den 30. maj. Under fejringen fremhæves mange af de indfødte sorter som Morada for at skabe opmærksomhed over for de nærende knolde og for at udløse en følelse af stolthed over den historiske betydning af dyrkning af kartofler. Den nationale kartoffeldag fejres over hele landet, og restauranter fremhæver også de indfødte kartofler ved at skabe populære traditionelle peruvianske retter som pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana og causa.
Geografi / Historie
Morada-kartofler er hjemmehørende i Peru, og kartofler er generelt dyrket i regioner over hele landet i over otte tusind år. Siden oldtiden blev mange af disse indfødte knolde krydset for at skabe nye og forbedrede sorter, hvilket førte til, at Peru havde over tre tusind forskellige slags kartofler i dag. Morada kartofler kan findes i udvalgte regioner i Peru, dyrkes i lille skala og sælges på friske lokale markeder.
