| Yasutomi gårde |
Beskrivelse / smag
Mitsuba har et meget tydeligt udseende og karakteristisk duft. Tre almindelige persille-lignende blade vokser på hver lange slanke hvide stilk. Når de producerer lysegrønne karse-lignende blade, der bliver mørkere, når de bliver større og modne, bliver de attraktive, lille stjerneformede blomster hurtigt til frø. Selvom det ikke er relateret til nogen af dem, minder denne urtes subtile smag om den af en blanding af selleriblade, italiensk persille og angelica. Nogle siger, at det giver et strejf af fed og har noget skarphed af sorrel. Mitsuba er også kendt som japansk vild persille, hvid kervil og trefoil.
Næringsværdi
Mitsuba er en fremragende kilde til caroten og vitamin C.
Ansøgninger
Tilsæt mitsuba, frisk eller kogt, til sukiyaki, vinegary retter, fiskesupper, tempura dej, ris, salater, supper, gryderetter, sashimi og vaniljesaus. Eksperimenter med alle dele af planten, da bladene, stilkene, frøene og endda rødderne er spiselige. Tilsæt blade og stilke til blandede grønne salater. Braise, sauté eller damp tjener som en sidegrøntsag. Tilsæt stir-fries. Mitsuba bliver bitter, når den er kogt i mere end et par minutter. Kog denne urt meget let for at bevare sin smag eller tilføj den til kogte retter lige før servering. Opbevares ved at afkøle i en perforeret plastikpose. Bedst brugt straks.
Geografi / Historie
Lokalt dyrket har Yasutomi Farms, der ligger i Pico Rivera, Californien, leveret premiumprodukter til markedet siden 1996.
