| Kystfarm |
Beskrivelse / smag
Vilde arugula består af små, takkede blade, i gennemsnit 7 til 20 centimeter lange, der vokser i klaser omkring slanke, opretstående stilke med lyse gule blomster. Bladene er aflange, mørkegrønne, smalle og dybt flettet med let serrated kanter. Overfladen bærer også fremtrædende vene, der forbinder sig med den centrale, lysegrønne stilk. Vilde arugula har en sprød konsistens med en intens, skarp smag indeholdende søde og bitre noter af peber, nødder, peberrod og fyr. Det er vigtigt at bemærke, at den skarpe, zingende smag af Wild arugula er mere robust end almindelig arugula og bør bruges sparsomt i kulinariske retter.
Årstider / tilgængelighed
Vilde arugula er tilgængelig om foråret til efteråret.
Nuværende fakta
Vilde arugula, botanisk klassificeret som Diplotaxis tenuifolia, er en gammel urt, der tilhører familien Brassicaceae. Den pebergrønne er en af tre hovedarter af arugula, der dyrkes til konsum og findes hovedsageligt i det voksende vildt i Middelhavet i åbne marker, langs vejene og som ukrudt i hjemmet. Vilde arugula er også kendt som Roquette, Wild Rocket, Rauke og Sylvetta og bruges som en grøntsag og urt i forskellige kulinariske anvendelser. Sorten er almindelig i Europa og Vestasien, men uden for sit oprindelige sortiment betragtes greenerne som en specialkultur, der findes gennem udvalgte avlere på landmandens markeder. Vilde arugula er også blevet en favoriseret sort til haven, dyrket for sin tilpasningsevne, hurtigvoksende natur og flerårige egenskaber. De slanke blade giver en subtil sød, pebret og nøddeagtig smag, og smagen er mere potent end almindelig arugula eller Eruca sativa.
Næringsværdi
Vilde arugula er en fremragende kilde til vitamin K til at hjælpe med sårheling og A-vitamin til at styrke immunsystemet, beskytte mod synstab og forbedre hudens hudfarve. De grønne indeholder også C-vitamin for at reducere inflammation, kalium for at regulere væskeniveauer i kroppen og calcium for at styrke knoglerne. Ud over vitaminer og mineraler menes Wild arugula at indeholde glucosinolater, som er forbindelser, der giver greenerne deres bitre smag og siges at hjælpe med at forebygge sygdomme.
Ansøgninger
Vilde arugula kan behandles som en urt eller grøntsag i kulinariske anvendelser og er bedst egnet til både rå og let kogte præparater. Bladene kan høstes, når de er unge, og som indeholder en lidt sødere smag, eller de kan samles, når de er fuldt modne og bærer en bitter, mere skarp bid. Når den serveres frisk, kan Wild arugula kastes i salater, hakkes og drysses over ristet kød, bruges som topping over pizza, serveres som en spiselig pynt eller hakket og blandes i dips, smørbrød, salsa, pesto og dressinger. Vilde arugula kan også lagdelt i sandwich og quesadillas eller serveres med friske tomater og ældet balsamico eddike som en sideskål. Ud over friske præparater kan vild arugula omrøres i pasta, supper, gryderetter og gryderetter for let at visne de grønne, eller bladene kan dampes og klædes i eddike som en tangy akkompagnement. Når sorten opvarmes, blødgør strukturen, og smagen bliver blød. Vilde arugula passer godt sammen med kød som fjerkræ, and, oksekød og kalvekød, fisk og skaldyr, nødder som valnødder, pinjekerner og mandler, sommer squash, kartofler, svampe, radicchio, smørsalat, tomater, oste såsom mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere og cheddar og frugter som pærer, meloner, druer og bær. Hele uvaskede blade skal anbringes mellem papirhåndklæder og opbevares i 2 til 5 dage, når de opbevares i en lukket beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Vilde arugula vokser frit på tværs af det italienske landskab, og mange italienere husker med glæde at have samlet de skarpe blade fra vilde planter, der vokser på marker om sommeren. De grønne bruges primært som en accent i friske salater, men de kan også blandes i pasta-, ris- og kartoffelretter til tilsat smag. Vilde arugula dyrkes også i lille skala i Italien og sælges på kvartermarkeder under navnet Rughetta eller Ruchetta. Håndbundne klaser med blandede grøntsager er tydeligt mærket med eller uden Ruchetta for at informere forbrugerne om de stærkt aromatiserede blade, og mange af disse klaser er inkorporeret i panzanella, en salat med hakkede tomater, brød, løg, pancetta, oliven og agurker. På øen Ischia ud for Italiens kyst nær Napoli er en likør kendt som Rucolino også lavet af vilde arugula, der bærer en krydret, sød og bitter smag. Likøren er lavet af citrus, krydderier, vilde arugula og rødder og blev udviklet af Savastano-familien ved hjælp af en opskrift, der er over 135 år gammel.
Geografi / Historie
Vilde arugula er hjemmehørende i Middelhavet, Vestasien og områder i Nordafrika og er blevet dyrket siden oldtiden. Sorten blev senere plantet i andre regioner i Europa, herunder England og Finland, og engang i det 17. århundrede blev den introduceret langs østkysten af USA gennem italienske bosættere. I dag er vild arugula blevet naturaliseret i regioner i hele Europa, Mellemøsten, Asien, Australien, Sydamerika og USA. Grøntsagerne sælges primært på lokale landmændsmarkeder eller specialbutikker og kan også findes voksende vilde eller dyrkes i hjemmet.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Wild Arugula. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Wild Arugula ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Stew Leonards Stu Leonards 1 Stu Leonard's Dr. Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com Nær vedHastings-on-Hudson, New York, USA For cirka 429 dage siden, 1/06/20 Delings kommentarer: Wild Arugala hos Stu's .. |
