| Friske oprindelser | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Micro Green Shiso er meget lille i størrelse med en gennemsnitlig længde på 5-7 centimeter og har slanke, sprøde og lysegrønne stængler med 2-4 ovale blade, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. De lysegrønne blade er glatte, flade, brede og har en central, fremtrædende vene, der forgrener sig i nogle få små årer over overfladen. Micro Green Shiso er aromatisk, øm og halvknasende med en jordagtig smag indeholdende noter af lakrids, mynte, fed, basilikum og kanel. Det beskrives også som at have en smag, der er afbalanceret med en lige stor mængde sød og krydderi.
Årstider / tilgængelighed
Micro Green Shiso fås året rundt.
Nuværende fakta
Micro Green Shiso er en lille spiselig grøn, der høstes kun 14-25 dage efter såning og er en del af en varemærkebeskyttet linje af specialmikrogrøntsager, der er dyrket af Fresh Origins Farm, den førende nationale producent af både almindelige og unikke mikrogrøntsager, der ligger i San Diego , Californien. Micro Green Shiso bruges almindeligvis af kokke som garnering på grund af sin ømme tekstur og delikate mynte-basilikumsmag.
Næringsværdi
Micro Green Shiso indeholder calcium, jern, fosfor, fiber, kalium og vitamin A, C og K.
Ansøgninger
Micro Green Shiso er bedst egnet til rå applikationer, da den er lille, og den sarte natur kan ikke modstå høje varmepræparater. Det bruges mest som garnering og kan drysses oven på nudleretter, pasta, supper, genstande i bentokasser, blandede grøntsager, sushi, sashimi, fisk og skaldyr, salater og salte pandekager. Det kan også fungere som en erstatning for mikrobasilikum og lavet til en pesto, kastet med risotto, brugt som topping på pizza eller placeret oven på desserter. Micro Green Shiso passer godt sammen med svampe, tofu, umeboshi, ris, tempura, æg, kød såsom fisk, kylling eller svinekød, sojasovs, mirin, sesamfrø, aromater som hvidløg, ingefær og løg, chili, blommer, grøn te og bløde oste. Det opbevares 5-7 dage, når det opbevares uvasket, i en forseglet beholder og i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Shiso er yderst populær i asiatisk madlavning, især i japansk køkken, hvor det er en almindelig pynt på sushi, sashimi og nudleretter. Det er også blevet brugt medicinsk i Japan for at forhindre madforgiftning ved indtagelse af rå fisk, fordi det er et naturligt antiseptisk middel. I kinesisk medicin er shiso blevet brugt til at lave te og menes at hjælpe med at reducere betændelse og symptomer forbundet med forkølelse såsom hoste og brystbelastning.
Geografi / Historie
Shiso-blade er hjemmehørende i de bjergrige regioner i Asien og har vokset siden oldtiden. De blev derefter introduceret til Japan mellem det 8. og 9. århundrede og blev spredt til Europa, resten af Asien og den nye verden via handelsruter i 1800'erne. Micro Green Shiso blev oprettet i Californien i 1900'erne til begyndelsen af 2000'erne som en del af den voksende mikrogrønne tendens, og i dag kan den findes gennem udvalgte distributører, specialbutikker og online frøkataloger i USA, Asien og Europa.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| JRDN Restaurant | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Revolution Roasters | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Micro Green Shiso. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Bare en kogebog | Ume Shiso Pasta æ ¢… ã? —à ?? パスタ | |
| Mad at elske | Mysli, yoghurt og blåbærterter |
