| Food Buzz: Asparges historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Hvid asparges er grøn asparges, der dyrkes under dækket af jord eller mørk plast, ueksponeret for sollys. Uden klorofyl producerer aspargesne ikke noget pigment eller farve. Sorter, der bruges til at producere hvid asparges, er tykkere end de almindelige grønne sorter. Stilkene er perlehvide og glatte og måler 10 til 15 centimeter lange med afrundede, tilspidsede spidser. Hvid asparges tilbyder en saftig tekstur og en mildt sød, nøddeagtig, jordagtig smag med et strejf af bitterhed.
Årstider / tilgængelighed
Hvid asparges er tilgængelig i midten af foråret og de tidlige sommermåneder.
Nuværende fakta
Hvid asparges udvikles ved omhyggelig dyrkning. Botanisk kendt som Asparagus officinalis dyrkes hvid asparges ved hjælp af en anden dyrkningsmetode end de grønne eller lilla sorter. De er dækket af snavshøje kaldet 'bakker', manglen på sollys forhindrer fotosyntese og produktion af klorofyl. De blege spyd høstes, når toppe næppe stikker ud fra jorden. Hvid asparges er mest populær i Tyskland og Schweiz, hvor den er kendt som Spargel, og betragtes som en delikatesse.
Næringsværdi
Hvid asparges er en god kilde til calcium, fosfor, kalium og vitamin C. Den indeholder også fiber, jern, niacin og vitamin A, B1 og B2. Hvid asparges er en god kilde til antioxidanter rutin, ascorbinsyre, tocopherol, glutathion og ferulinsyre. Den blege sort indeholder også en stor mængde asparaginsyre, der blev opkaldt efter asparges, den kilde, hvorfra den først blev isoleret.
Ansøgninger
Hvid asparges kan bruges rå eller kogt. De kan være mere snavsede end deres grønne kolleger og kan have brug for en mere grundig vask. Ud over at skære eller snappe af de hårde ender er hvide aspargespyd mere fibrøse, og de nederste to tredjedele kræver skrælning. Når du er klar, skal du bruge hele spyd til crudité plader eller tilføje hakkede eller barberede spyd til salater. De blege spyd kan bruges i enhver opskrift, der kræver asparges og egner sig godt til dampning, stegning, bagning og sautering. Traditionelle europæiske opskrifter kræver simmerede spyd toppet med smeltet smør eller hollandaise. Tyske restauranter serverer dampet hvid asparges varm eller kølet eller sammen med pfannkuchen, tynde pandekager med hollandaise. Spydene er også populære i terriner eller salte tærter. Hvid asparges kan opbevares i køleskab i op til 10 dage.
Etnisk / kulturel info
Asparges, især hvid asparges, er blevet plantet i Alsace-regionen i Frankrig siden romertiden. Confrerie Asperge, eller broderskabet af asparges, blev grundlagt i 1985 i byen Village-Neuf. Den lille by ligger i Haut-Rhin-departementet i Alsace langs Rhinen, der grænser op til Tyskland og Schweiz. Broderskabet holder en årlig fest i begyndelsen af april for 'premier piquage' eller den første hvide aspargesplukning af sæsonen. I løbet af denne tid af året, over Rhinen i Tyskland, dukker 'Spargelhof' eller 'aspargeshuse' op for at servere retter med hvid asparges som hovedingrediens.
Geografi / Historie
Asparges er hjemmehørende i Middelhavslandene i Sydeuropa, Nordafrika og Vestasien. Mens grøn asparges stadig findes i naturen ud over at blive dyrket, er hvid asparges et rent dyrket produkt. Det dyrkes overvejende i Frankrig, Tyskland, Schweiz, Holland, Spanien og Grækenland. Peru er den største aspargesproducent for det nordamerikanske marked. Produktion af hvid asparges er mere besværlig, hvilket gør dem dyrere end de grønne sorter. Visse sorter foretrækkes til at producere hvide asparges, som Gijnlim og Ravel. På grund af en så kort sæson bevares hvid asparges ofte ved bejdsning og sælges i butikkerne som 'gourmet' asparges. Dette er den mest almindelige måde at få øje på hvide asparges uden for dets primære voksende region.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvid asparges. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt hvide asparges ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For ca. 24 dage siden, 14/2/21 Delers kommentarer: Hvid asparges!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 260 dage siden, 23-06-20 Delers kommentarer: Frisk hvid asparges hos Specialty Produce!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 266 dage siden, 17-06-20 Delers kommentarer: Hvid asparges på lager hos Specialty Produce!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock St. San Diego CA tæt påSan Diego, Californien, USA Cirka 304 dage siden, 5/10/20 Delers kommentarer: Smuk hvid asparges tilgængelig nu!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 305 dage siden, 5/09/20 Delings kommentarer: Asparges er utrolig alsidig, og den hvide sort er en god specialitet!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 350 dage siden, 25-03-20 Delers kommentarer: Frisk hvid asparges!  Rob - Gourmetermarkedet Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bruxelles - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be Nær vedBruxelles, Bruxelles, Belgien For cirka 475 dage siden, 21/11/19 Delers kommentarer: Hvid asparges på Rob Market!  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturfrisk SA Det centrale marked i Athen Grækenland Y-14 i nærhedenAthen, Attiki, Grækenland For ca. 526 dage siden, 10/01/19 Delings kommentarer: Aspargeshvid 🦋  Hele fødevaremarkedet Nær vedMiami, Florida, USA For ca. 558 dage siden, 30/8/19  Mollie Stone Mollie Stone's Market - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA Cirka 606 dage siden, 13-07-19  Pavilloner Pavilions - Balboa Blvd 3100 W. Balboa Blvd. Newport Beach CA 92663 949-675-2395 I nærhedenNewport Beach, Californien, USA Cirka 626 dage siden, 23-06-19  Mitsuwa Marketplace Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 I nærhedenSouth Coast Metro, Californien, USA Cirka 628 dage siden, 21-06-19 Delers kommentarer: God kvalitet  Borough Market London Elsey og Bent går i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delers kommentarer: Hvide asparges i sæsonen på Borough Market!  Cardiff Seaside Market Nær vedCardiff ved havet, Californien, USA For cirka 696 dage siden, 14.4.19 Delers kommentarer: Frisk hvid asparges! |
