Beskrivelse / smag
Hvide påfyldningsæbler er generelt mellemstore til store frugter med en rund til konisk form, men størrelsen og formen varierer afhængigt af træets alder. Yngre hvide påfyldningstræer producerer større frugter, mens mere modne træer udvikler mindre æbler. Frugtens hud er let ribbet, glat, voksagtig og tynd, let blæst og beskadiget. Der er også en tydelig lodret søm, der strækker sig længden af frugten på den ene side, brun russet omkring stilken og et par svage grågrønne linser spredt over overfladen. Når de er unge, er frugterne grønne, overgår til en lysegul-hvid nuance med modenhed og udvikler et let, pastellignende udseende. Under huden er det hvide til lysegrønne kød saftigt, finkornet, aromatisk og sprødt og omslutter et centralt fibrøst hulrum med små, sortbrune frø. Hvide påfyldningsæbler udviser en sur smag, når de er grønne, men når frugten modnes og producerer naturlige sukkerarter, udvikler den en behagelig, sød og subtil smagfuld smag. Det er vigtigt at bemærke, at æblerne ikke skal lade sig modne, da kødet kan forringes til en melet, smagsfri konsistens, som mange forbrugere omtaler som en ubehagelig 'kartoffelsmag'.
Årstider / tilgængelighed
Hvide påfyldningsæbler er tilgængelige om sommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Hvide påfyldningsæbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en gammel russisk sort, der tilhører familien Rosaceae. De søde, saftige frugter er en af Ruslands tidligst modne sorter og er favoriseret som et frisk spisende sommeræble. White Filling-æbler fik deres groft oversatte engelske navn fra det russiske navn Belyi Naliv, og deskriptoren blev givet til ære for frugtens bleg hudfarve. Tidlige sæsonfrugter vokser på træer, der kan nå 5 meter i højden, og et hvidfyldt æbletræ kan producere over 200 kg frugt pr. Sæson. Hvide påfyldningsæbler dyrkes ikke kommercielt på grund af deres korte holdbarhed og sarte, let blå mærket hud. Huden kan blive beskadiget af sollys eller sygdom, og ethvert tryk på overfladen vil resultere i en stor brun plet. På trods af deres manglende evne til at blive transporteret, er White Filling-æbler stadig foretrukket for deres søde smag og dyrkes populært i hjemmet i hele Centralasien.
Næringsværdi
White Filling-æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der øger produktionen af kollagen, beskytter mod frie radikaler og styrker immunforsvaret. Frugterne indeholder også lavere mængder fiber for at regulere fordøjelseskanalen og noget kalium, magnesium, calcium og fosfor.
Ansøgninger
Hvide påfyldningsæbler er bedst egnet til friske applikationer, da frugtens saftfyldte, søde kød fremvises, når de indtages lige uden for hånden. Æblerne skal straks spises, når de først er høstet, og kan skæres i skiver og blandes i frugtskåle, hakkes og kastes i grønne salater eller kvartes og serveres med dips, nøddesmør eller karamel. Hvide påfyldningsæbler presses ofte i juice og bruges til at smage cider, cocktails, vin og andre drikkevarer. Ud over friske applikationer har sorten et højt pektinindhold, der kan koges i syltetøj, gelé, kompott og sirup, spredes over bagværk, toppes med is eller serveres med te. Hvide påfyldningsæbler kan også blandes i babymad eller æblemos og lejlighedsvis bages i tærter, smuldrer eller chips. Hvide påfyldningsæbler passer godt sammen med andre frugter som brombær, appelsiner, blommer og tranebær, krydderier som ingefær, nelliker, kanel og muskatnød, vanilje, brunt sukker og nødder som valnødder, mandler, hasselnødder og pekannødder. Hele, ubeskadigede hvide påfyldningsæbler opbevares i 1 til 2 uger, når de opbevares i den skarpere skuffe i køleskabet. Hvis æblet har en vis skade på huden, skal frugten indtages inden for 2 til 3 dage.
Etnisk / kulturel info
Hvide påfyldningsæbler er en favoritvariant i hele Rusland. Sorten er traditionelt plantet i haver i generationer, og mange russere husker med glæde sorten som deres yndlings sommeræble som børn. Hvide påfyldningsæbler har en sød, behagelig smag, og træet er velegnet til koldere klimaer, når det plantes på godt ventilerede, solrige steder. Æblerne modnes også på forskellige tidspunkter på træet hele sommeren og giver en jævn forsyning med frugt til frisk spisning, kompotter, syltetøj og gelé. Ud over at blive dyrket i hjemmegårde bruges White Filling-æbler ofte af russiske opdrættere til at skabe nye og forbedrede æblesorter. Over 20 nye sorter er blevet udviklet fra White Filling æbler, og der er også mange naturlige varianter af sorten til stede i frugtplantager og hjemmegårde.
Geografi / Historie
Hvide påfyldningsæbler menes at være hjemmehørende i Rusland og blev dyrket engang i det 18. århundrede. Sortens nøjagtige historie er for det meste ukendt, men forfatter og gartner Krasnoglazov dokumenterede den først i 1848 i sin berømte bog 'Regler for frugtavl'. Sorten blev accepteret i det russiske statsregister i 1947 og anbefales til dyrkning af hjemmegården i mange regioner i Rusland. I dag dyrkes hvide påfyldningsæbler ikke kommercielt og dyrkes gennem små gårde og hjemmegårde i Rusland, andre områder i Centralasien, herunder Kasakhstan, og i Ukraine, Estland, Litauen, Letland og Hviderusland.
