Beskrivelse / smag
Citronblade er små til mellemstore og er ovale, aflange og tilspidsede til et punkt på den ikke-stilkede ende. De pulserende grønne blade vokser skiftevis langs grenene, og de har fintandede kanter med en let krusning. Der er også en fremtrædende central stilk med nogle små vener spredt gennem bladet. Citronblade har en blank finish på den grønne topside og en mat finish på deres lysegrønne underside. Når de er unge, er citronblade røde, og når de modnes, bliver de til en dybgrøn. Citronblade er let fedtede med en aromatisk og lys, grøn, citrus smag.
Årstider / tilgængelighed
Citronblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Citronblade, botanisk klassificeret som Citrus limon, vokser på et tornet træ, der kan nå op til seks meter i højden og er medlemmer af Rutaceae eller citrusfamilien. Også kendt som Limone, Limón, Limón agria, Limón real og Limón francés, citrontræer dyrkes i varme, tropiske og semi-tropiske klimaer og dyrkes kommercielt for deres frugt. Citronblade er en sekundær afgrøde, der anvendes i mange kulturer i hele verden til aromatisering af retter, fremstilling af te og som en aromatisk dekoration.
Næringsværdi
Når citronblade koges til fremstilling af te, kan de have antispasmodiske og beroligende egenskaber.
Ansøgninger
Citronblade indtages ikke og er bedst egnet til madlavning såsom grillning eller sautering. De kan bruges friske til deres aromater, hvilket er deres enestående kulinariske egenskab. Citronblade kan pakkes rundt om fisk og skaldyr og kød og kan steges, dampes eller grilles. De kan også bruges til at smage kabobs, bruges i karry, og blancheres og bruges til at infundere te. Citronblade kan bruges som pynt til desserter som citronkager, og de kan også bruges som en form til fremstilling af chokoladeblade. Citronblade passer godt sammen med frisk fisk og skaldyr, østers, friske ansjosfilet, svinekød, kylling, mynte, persille, basilikum, hvidløg, olivenolie, eddike og hakkede pistacienødder. De opbevares i 1-2 dage, når de opbevares friske i køleskabet. De kan også tørres til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Det sydlige Italien er kendt for sit citrontræer, og citronblade bruges fremtrædende til madlavning for at give lyse smag. På øen Sicilien laver de den velkendte skålpolpette, som er kødboller indpakket i citronblade og bagt. Langs Amalfikysten grilles scamorza affumicata eller røget mozzarella mellem citronblade for at skabe en duftende, blød og oserende ost og serveres som forretter eller tilbehør. Ud over kulinariske anvendelser bruges citronblade også til at fremstille kranser, brudebuketter og kranse, da bladene tilføjer en lys, citrus duft og er meget aromatiske.
Geografi / Historie
Citrontræets oprindelse spores tilbage til det nordlige Indien, hvor citrontræer stadig findes voksende vilde. Citroner blev derefter transporteret og til sidst dyrket i Afrika og Europa og blev først introduceret i Amerika i begyndelsen af 1500'erne. I dag kan citronblade findes på friske markeder i udvalgte regioner i USA, Sydamerika, Afrika, Europa, Asien og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Stor Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer citronblade. Den ene er nemmest, tre er sværere.