Beskrivelse / smag
Koginut squash er generelt runde til kubiske i form med buede kanter, i gennemsnit 15 til 20 centimeter i diameter og varierer lidt i udseende afhængigt af vækstbetingelser. Skallen er glat og fast og modner fra mørkegrøn til solbrun, når den er moden. Under overfladen er kødet tæt, tørt og lyst orange og omslutter et centralt hulrum fyldt med trådede fibre og flade, cremefarvede frø. Koginut squash er kendt for deres silkeagtige, ømme og cremede konsistens, når de koges og udvikler en meget sød, nøddeagtig smag med noter af citrus og vanilje.
Årstider / tilgængelighed
Koginut squash høstes om efteråret og kan opbevares gennem vinteren.
Nuværende fakta
Koginut squash, botanisk klassificeret som Cucurbita moschata, er en moderne sort, der hører til familien Cucurbitaceae. Sorten blev udviklet af Row 7 Seeds i New York, som er et firma med fokus på at opdrætte nye sorter efter smag snarere end størrelse og ensartethed. Koginut squash er også kendt som Robins Koginut, et navn givet til ære for Robin Ostfeld, en økologisk landmand og nær ven af række 7, der hjalp med at udvikle den nye sort. Det tog mange års omfattende forsøg og forskning at udvikle de små squasher, og hybridsorten er kendt for at bevare de foretrukne træk ved ældre squash-sorter, samtidig med at den udviser forbedrede egenskaber såsom smag og størrelse. Mens Koginut-squash stadig betragtes som noget sjældent på kommercielle markeder, bliver sorten velkendt blandt landmænd for deres høje udbytte, udvidede opbevaringsegenskaber og skiftende hudfarve for at betegne maksimal smag og modenhed. Sorten er også stigende i popularitet på landmandens markeder fejret af forbrugere og kokke for sin koncentrerede, søde og nøddeagtige smag.
Næringsværdi
Koginut squash er en fremragende kilde til vitamin B og C, som kan hjælpe med at øge immunforsvaret og øge energiniveauet i kroppen. Squashene er også en fremragende kilde til mineraler som kalium, mangan, magnesium, kobber, jern, zink og fosfor og er en god kilde til beta-caroten, som er det orange pigment, der findes i kødet. Betakaroten omdannes til A-vitamin i kroppen og bruges til at forhindre synstab og reparere celleskader.
Ansøgninger
Koginut squash er bedst egnet til kogte applikationer som ristning, dampning og bagning. Squashene er mest populært skåret i to med frøene fjernet og ristes for at skabe en blød, øm og karamelliseret konsistens. Når det er kogt, kan kødet blandes i pandekager eller muffins, omrøres i risotto, kuber i kornskåle eller skives i skiver og serveres med cremede saucer. Koginut squash kan også kastes i supper, gryderetter og karryretter, indarbejdet i grønne salater eller serveres som en selvstændig sideskål. Ud over kødet kan frøene rengøres, saltes og ristes til en sprød, salt snack. Koginut squash passer godt sammen med kød som fjerkræ, oksekød og fisk, gulerødder, arugula, spinat, fennikel, basilikum, timian, kanel, muskatnød, ahornsirup, frugter såsom æbler og pærer, nødder såsom pinjekerner, pistacienødder og pekannødder, ris, quinoa og byg. De friske squasher opbevares i 1-3 måneder, når de opbevares hele og uklippede på et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
Oprettelsen af Koginut squash markerede starten på en moderne madbevægelse for at forbedre forholdet mellem kokke, opdrættere og landmænd. Da Row 7 Seeds udviklede en forretningsplan for at fokusere deres bestræbelser på at skabe smagfulde kvalitetsprodukter, fangede de opmærksomheden hos Sweetgreen, en fødevarevirksomhed med flere lokationer, der skaffer sunde ingredienser fra lokale gårde. Sweetgreen and Row 7 udviklede gennem visionen af den kendte kok Dan Barber et så tæt samarbejde, at Sweetgreen bestilte over 100.000 Koginut squashfrø en dag før Row 7 endda officielt blev lanceret som en virksomhed. Sweetgreen distribuerede frøene til seks forskellige gårde over hele USA og afprøvede sorten i forskellige klimaer. Når squashen var klar til høst, blev den indarbejdet i en ny kornskål designet af kokken Barber og blev solgt på Sweetgreen's flere steder i hele USA. Koginut squashskålen kombinerer gedeost, valnødder, mandler, pærer, Koginut squash, fennikel, basilikum, spinat, ris og boghvede for at skabe et sødt sødt måltid. Barber skabte også Koginut squash fries som et alternativ til almindelige kartofler og søde kartofler.
Geografi / Historie
Koginut squash blev udviklet af opdrætter Michael Mazourek under firmaet Row 7 Seed i New York i USA. Sorten blev frigivet på markedet i 2018 og fik hurtigt et gunstigt ry blandt kokke, madpublikationer og avlere for sin cremede konsistens og søde smag. I dag dyrkes Koginut-squash gennem udvalgte avlere og findes primært på lokale landmændsmarkeder og specialbutikker i hele USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Koginut Squash. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Steemit | Ristet Koginut Squash-suppe |
