Beskrivelse / smag
Koshiabura er en kompakt og langstrakt knopp, der er ung og blank gulgrøn i farve. Det tilbyder sofistikerede og komplekse smag, der har de aromatiske Koshiabura-smag samt et element af bitterhed. Større Koshiabura har tendens til at have mere bitterhed i smag, og deres blade er løsere.
Årstider / tilgængelighed
Koshiabura er tilgængelig i foråret og de tidlige sommermåneder.
Nuværende fakta
Koshiabura, også kendt som Gonzetsu, er den unge knopp af Acanthopanax sciadophylloides, som er et flerårigt træagtigt løvtræ, der kan vokse op til 60 meter højt. Videnskabeligt kendt som Kalopanax sciadophylloides eller Chengiopanax sciadophylloides, det er medlem af familien Araliaceae eller Ginseng.
Næringsværdi
Koshiabura er ikke kun kendt som Sansai, men også som en lægeplante. De indeholder kaempferol, quercetin glycosider og flavonoid isoquercitrin, som kan hjælpe med at sænke højt blodtryk. Derudover indeholder de mange polyfenoler, der fungerer som en antioxidant og har vist sig at hjælpe med at forhindre visse kræftformer. Unge Koshiabura er rige på protein og fedt.
Ansøgninger
Koshiabura bruges ofte i tempura, et præparat, der forbedrer deres ægte Koshiabura-smag. De kan koges og påklædes med Ponzu eller med en sesam miso pasta kendt som Goma miso i Japan. Desuden kan de være en god tilføjelse til Karaage, ægretter, Takikomi gohan, Ohitashi, pasta og Nimono. Planter fra Araliaceae-familien har tendens til at producere et afskum, der skaber en bitter smag for at skære denne smag, suge dem i vand med et stænk eddike i tredive minutter inden brug. Koshiabura har en kort holdbarhed. Den distinkte aroma af Koshiabura er en vigtig del af at nyde dem, derfor er det bedst at spise dem, så snart de høstes. Hvis du har brug for at opbevare dem, skal du lægge dem i en plastikpose eller pakke dem ind i en avis og bruge inden for få dage. Til langtidsopbevaring kan de også saltkonserveres eller parobles og frosses til fremtidig brug.
Etnisk / kulturel info
Folk i Japan kalder Koshiabura dronningen af Sansai. Koshiabura fik sin navnebror fra, når folk bruger til at få harpiks fra Acanthopanax sciadophylloides træet, som blev brugt som en rustforebyggende olie på metaller. Når Koshiabura er på størrelse med en kalligrafibørste, betragtes den som den øverste linje, der kaldes 'Fude ha', hvilket betyder et penselblad på japansk. Koshiabura er ikke en almindelig Sansai, og derfor kan de ikke findes i en lokal købmand i Japan.
Geografi / Historie
Koshiabura vokser vildt i Østasien og hele Japan undtagen i Okinawa. De foretrækker et skovklædt område med en anstændig mængde sollys. Koshiabura findes let i Japan, højden af træerne, de vokser på, er dog høj, og de har bløde grene, der let kan brydes, og derfor skal man være meget forsigtig, når man klatrer op i træer for at samle dem. De kan findes i høje bjergområder, hvor temperaturen er lav, hvilket gør det muligt for Koshiabura at være tilgængelig selv i de tidlige sommermåneder.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Koshiabura. Den ene er nemmest, tre er sværere.
