Beskrivelse / smag
Ainur-æbler er frugter af moderat størrelse med en rund til oval form. Æblerne har et noget ensartet udseende med lave, flade skuldre forbundet med en fibrøs grønbrun stilk. Huden er glat, tynd og blank med en gylden gul base. Overfladen er også dækket af få, svage linser og undertiden rødmet med lyserøde og røde nuancer. Under huden er kødet lysegult til elfenben, finkornet og vandigt med en tæt, øm og sprød konsistens. Kødet omslutter også en lille, central fibrøs kerne fyldt med mørkebrune, ovale frø. Ainur æbler er aromatiske med en frugtagtig duft og har en afbalanceret, sød, syrlig og smagfuld smag.
Årstider / tilgængelighed
Ainur-æbler høstes om efteråret gennem vinteren i Centralasien. Når den opbevares korrekt, kan sorten holdes gennem det sene forår.
Nuværende fakta
Ainur-æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en sen-sæson sort, der tilhører familien Rosaceae. Navnet Ainur oversættes fra kasakh til at betyde 'måneskin', og sorten blev skabt i Kasakhstan som en forbedret cultivar i slutningen af det 20. århundrede. Ainur-æbler er meget foretrukne blandt avlere og gartnere i Centralasien for deres øgede sygdomsresistens, vejrtolerance, tilpasningsevne og langvarige opbevaringsevne. Sorten er også meget produktiv og giver over 25 kg frugt fra et enkelt træ. Internationalt har Ainur-æbler vundet mange konkurrencer, certifikater og priser for sin afbalancerede, søde og sure smag.
Næringsværdi
Ainur æbler er en fremragende kilde til C-vitamin, en antioxidant, der kan styrke immunforsvaret, reducere inflammation og øge kollagenproduktionen i huden. Frugterne indeholder også kalium for at regulere væskeniveauer i kroppen, fiber for at stimulere fordøjelsen og K-vitamin for at hjælpe med hurtigere sårheling.
Ansøgninger
Ainur-æbler er bedst egnet til rå applikationer, da deres sødtærte smag og saftigt kød fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Æblerne kan skives og serveres med oste, dips eller smør, hakket og kastes i grønne og frugtsalater eller skæres og omrøres i yoghurt og granola. Kødet kan også presses i juice, blandes til smoothies eller bruges som spiselig pynt. Ud over friske præparater kan Ainur-æbler koges i æbleauce eller simre i syltetøj, gelé og konserves. De kan også bages som en sød dessert eller bruges som ingrediens i muffins, brød, kager, smuldrer og pandekager. Ainur-æbler passer godt sammen med krydderier som nelliker, kanel og muskatnød, vanilje, brunt sukker og nødder som valnødder, pekannødder og mandler. Hele, uvaskede Ainur-æbler opbevares i 8 til 9 måneder, når de placeres i kølerum.
Etnisk / kulturel info
Ainur-æbler var en af fyrre æblevarianter, der blev vist på Aserbajdsjans Alma Bayrami, oversat til æblefestival. Den årlige begivenhed blev etableret i efteråret 2012 og blev oprettet for at fejre den rigelige høst af efterårsgrøntsager, der findes lokalt i byen Guba, landets største frugtproducerende region. Under festivalen blev store skulpturer fremstillet af æbler fremtrædende mellem bås med sælgere, der solgte bagte æblevarer, drikkevarer og hovedretter. Der var også netværksbegivenheder, hvor avlere kunne mødes for at diskutere æbledyrkning. Ud over diskussioner og købte varer omfattede festivalens mest populære begivenheder live koncerter, kunstnere, madlavningskonkurrencer og en konkurrence om at finde det største æble.
Geografi / Historie
Ainur-æbler blev udviklet på Kazakh Research Institute of Fruit and Viticulture i Almaty, Kasakhstan, fra 1972 til 1981. Sorten blev skabt til at være en forbedret cultivar, krydset fra det gyldne lækre og aport-æble og blev opdrættet af forskere M.B. Caft, A.D. Vinovets og L.V. Ostarkova. Ainur-æbler blev godkendt til statstest i 1989, og når de først blev frigivet til lokale avlere, blev kulturen en foretrukken sort til dyrkning i Kasakhstan. Ainur-æbler steg også i popularitet i nabolandene, og i dag dyrkes sorten i Kasakhstan, Kirgisistan, Hviderusland, Aserbajdsjan, Sibirien og det centrale Rusland.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Ainur æbler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
