| Food Buzz: Jordbærhistorie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Yumenoka jordbær er store frugter med en ensartet, konisk form, der tilspidses til en slank, spids spids. Huden er glat, blank, lys rød og fast, dækket af mange små, eksterne frø, der også er kendt som ømhed. Under overfladen er kødet tæt, vandigt, let sejt, bleg rødt til orange og udsender en sød, frugtagtig aroma. Yumenoka jordbær har en afbalanceret, sød og syrlig smag med moderat surhedsgrad.
Årstider / tilgængelighed
Yumenoka-jordbær fås om vinteren gennem forsommeren med en lille højsæson midt om vinteren til midten af foråret i Japan.
Nuværende fakta
Yumenoka jordbær, botanisk en del af slægten Fragaria, er en japansk sort, der tilhører familien Rosaceae. Den store cultivar blev først udviklet i Aichi-præfekturet og er en af fire hovedvarianter, der kommercielt dyrkes i regionen. Jordbærdyrkning begyndte i Aichi i det 19. århundrede, men mange af sorterne på kommercielle markeder kæmpede på grund af deres korte holdbarhed og sarte natur. Yumenoka jordbær blev skabt i det 21. århundrede for at imødekomme behovet for en sort med holdbart, fast kød, ensartet størrelse og udvidede opbevaringsmuligheder. Navnet Yumenoka oversættes groft fra japansk til at betyde 'drømmende aroma' eller 'drømme går i opfyldelse' og er en sort, der er meget foretrukket for sit udseende og søde, saftige smag.
Næringsværdi
Yumenoka jordbær er en fremragende kilde til vitamin A og C, som er antioxidanter, der kan øge kollagenproduktionen og beskytte kroppen mod miljømæssige aggressorer ved at styrke immunforsvaret. Frugterne indeholder også vitamin E og K, mangan, kalium, jern, magnesium, zink og calcium.
Ansøgninger
Yumenoka jordbær er bedst egnet til rå applikationer, da de er faste, og saftig konsistens fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Det anbefales at bide direkte i kødet i stedet for at skære eller skære for at opleve den optimale tekstur og smag. Yumenoka jordbær kan dyppes hele i chokolade eller slikbelægninger, serveres på forretter med oste og nødder eller bruges som topping på kager og tærter. Bærene kan også blandes i salater, bruges som topping på pizza og sushi, blandes i crepe dej, pakkes ind i mochi, bages i donuts og flødepust og æltes i en dej til jordbærdangoer eller søde dumplings. Yumenoka jordbær passer godt sammen med frugter som blåbær, kiwier, mango og ferskner, grøn te, vanilje, karamel, mørk chokolade, bladgrøntsager, broccoli og rødkål. De friske frugter opbevares 3-7 dage, når de opbevares let dækket og holdes tørre i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Nagasaki, Japan, blev karakteren kendt som Yume-Zukin Chan skabt af det japanske landbrugssamarbejdsforbund for at fremme salget af Yumenoka-jordbær. Yume-Zukin Chan er en tegneseriejordbær blandet med en hjort, som er et symbol på Nagasaki-regionen og ofte vises på Yumenoka-jordbærets emballage. Tegnet blev først frigivet på jordbærdagen i januar og er blevet et symbol på held og lykke. Inden for japansk kultur er overtro bredt til stede, og mange mener at give friske Yumenoka jordbær med karakteren på emballagen vil bringe held og lykke til modtageren. Forbrugervarer fremstillet med Yumenoka jordbær menes også at være heldige. Under vanskelige skoleeksaminer er kager med Yumenoka jordbær kendt som 'en drøm, der går i opfyldelse', og til Valentinsdag er chokolade lavet med jordbær kendt som 'drømmende aromachokolade.'
Geografi / Historie
Yumenoka jordbær blev oprettet af Aichi Prefectural Agricultural Research Institute i 2004 i Aichi-præfekturet, Japan. Sorten menes at være en krydsning mellem kei 531 og kurume 55 jordbær og blev officielt registreret i 2007. I dag dyrkes Yumenoka-jordbær primært i Aichi-præfekturet, men de er også udvidet til Chiba, Nagasaki og Nara præfekturer og dyrkes under godkendte gårde. I sæsonen kan de faste, søde frugter findes på lokale markeder og specialbutikker i hele Japan.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Yumenoka Jordbær. Den ene er nemmest, tre er sværere.
