Escarole

Escarole



Beskrivelse / smag


Escarole har brede, let krøllede, lysegrønne blade med en nøddeagtig, bitter smag svarende til den af ​​krøllet andyv kun med en mindre bitter bid. De kødfulde, mørke, ydre blade er mere bitre i smagen end de lettere, indre blade. Madlavning vil noget blødgøre den bitre smag af Escarole. Escarole har en sprød, sprød tekstur og holder sin form godt, selv når den er kogt.

Årstider / tilgængelighed


Escarole er tilgængelig året rundt med en højsæson i foråret og sommermånederne.

Nuværende fakta


Escarole er botanisk klassificeret som Cichorium endivia og er medlem af Cichorium-slægten. Cichorium endivia-arten inkluderer alle de forskellige sorter af krøllet endiv og bredbladet escarole. En 'ægte' endiv Escarole kan også være kendt under navnene Batavian, Bavarian og Broad-leaved endive.

Næringsværdi


Escarole indeholder et højt vitamin A, hvilket undersøgelser har vist kan reducere risikoen for osteoporose og kræft. Det er også højt i vitamin K, som hjælper kroppen med at størkne i blodet. Derudover indeholder den betydelige mængder folat, C-vitamin, kostfibre, calcium, kalium, jern og antioxidanter såsom flavonoider og lutein.

Ansøgninger


Escarole er mildt bitter og tilføjer tekstur til både kogte og rå retter. Hakket det kan kombineres med andre greener og bruges i salatpræparater. Dens blade er robuste nok til at stå op til cremet eller varmt dressinger eller til at fungere som en salatseng til grillet kød. Tilsæt friske blade af Escarole til sandwich eller brug i stedet for brød som en wrap. Når det er kogt, kan det sauteres, braiseres, omrøres eller tilsættes supper og gryderetter. Dens smag og tekstur gifter sig godt med saltrige kød såsom bacon, pølse og prosciutto, hvide bønner, æbler, dadler, citrus, skalotteløg, stegt hvidløg, avocado, creme-baserede dressinger, olivenolie, ristede pekannødder, tørrede tranebær og oste som sådan som blå, feta og pecorino. Escarole opbevares i køleskab i op til en uge.

Etnisk / kulturel info


Escarole er en signaturingrediens i den italienske amerikanske feriesuppe kendt som “Straciatella”. Almindeligt forbrugt i jul, nytår og lejlighedsvis i påsken betyder 'straccia' for at betyde 'klude' på italiensk. Navnet er et nik til det ujævne udseende af strengene af æg og Escarole, der flyder i bouillon. Det er også en almindelig ingrediens i italiensk bryllupsuppe eller 'minestra maritata', der oversættes til at betyde gift suppe, en henvisning til den måde, hvorpå kød og grøntsager parrer sig godt sammen i suppen.

Geografi / Historie


Ægte endiver som Escarole menes at være hjemmehørende i Sicilien og Middelhavsområdet. Det er blevet bredt dyrket i England fra mindst 1500'erne. Det kan spores tilbage til Grækenland, Rom og Egypten, hvor det blev brugt som en salatgrøn. Der er nævnt om det lavet af Plinius og digteren Ovid i gamle romerske dokumenter. Sammenlignet med den smalbladede endive menes den bredbladede Escarole at være den ældste sort. Endive dyrkes i dag overvejende i Frankrig, Italien, Holland, Spanien og USA.

Fremhævede restauranter


Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
The Pearl Hotel San Diego CA 877-732-7573
Før San Diego CA 858-675-8505
Glen North Coast Carlsbad CA 760-704-1436
Født og opvokset San Diego CA 858-531-8677
Cutwater spiritus San Diego CA 619-672-3848
Waters Catering San Diego CA 619-276-8803 x4
Bread & Cie Café San Diego CA
Søster køkken San Diego CA 858-232-7808
Georges ved bugten San Diego CA 858-454-4244
Køkken Vinbutik Del Mar CA 619-239-2222
Viejas Casino Grove Steakhouse Alpine CA. 800-295-3172
La Costa Glen Syd Carlsbad CA 760-704-1000
AToN Center Inc. Encinitas, Californien 858-759-5017
Jakes Del Mar Del Mar CA 858-755-2002
Stake Chophouse & Bar Coronado CA 619-522-0077

Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Escarole. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Epicurious Varm rejer og escarole salat
Marche-bordet Braised Escarole med Pancetta
Stribet spatel Fransk linsesuppe med Escarole
Glutenfri pige og kokken Spicy Escarole med pølse og tomater
Pisket Escarole med stegt hvidløg, dadler og ost
Sassy Radise Escarole salat med syltede løg
Mine opskrifter Stegepande kylling med escarole og pecorino
Barilla Academy Escarole Pizza
Sidste nat middag Braised Escarole med hvide bønner og oliven
Mine opskrifter Velsmagende brødpudding med pølse og escarole
Vis de andre 3 ...
Spinat til morgenmad Hvid bønne og escarole suppe
Bedre hjem og have Italiensk bryllupssuppe med escarole
Nyd dit måltid Pasta e Fagioli med Escarole

For nylig delt


Folk har delt Escarole ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 58339 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farm i nærhedenSanta Monica, Californien, USA
For ca. 25 dage siden, 2/13/21

Del billede 55412 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA
For cirka 348 dage siden, 27-03-20
Delings kommentarer: Escarole

Del billede 52662 Borough Market Elsey & Bent tæt påLondon, England, Storbritannien
Cirka 487 dage siden, 11/09/19
Delers kommentarer: Det er noget nyt escarole endive hos Elsey & Bent

Del billede 52380 Santa Monica Farmers Market The Garden Of ...
1-805-245-1607
Nær vedSanta Monica, Californien, USA
Cirka 511 dage siden, 16.10.19
Delings kommentarer: Smuk Eacarole

Del billede 46939 Hele fødevaremarkedet Nær vedAustin, Texas, USA
For cirka 701 dage siden, 04-09-19
Delers kommentarer: Sjælden at finde frisk Escarole!

Populære Indlæg