Beskrivelse / smag
Escarole har brede, let krøllede, lysegrønne blade med en nøddeagtig, bitter smag svarende til den af krøllet andyv kun med en mindre bitter bid. De kødfulde, mørke, ydre blade er mere bitre i smagen end de lettere, indre blade. Madlavning vil noget blødgøre den bitre smag af Escarole. Escarole har en sprød, sprød tekstur og holder sin form godt, selv når den er kogt.
Årstider / tilgængelighed
Escarole er tilgængelig året rundt med en højsæson i foråret og sommermånederne.
Nuværende fakta
Escarole er botanisk klassificeret som Cichorium endivia og er medlem af Cichorium-slægten. Cichorium endivia-arten inkluderer alle de forskellige sorter af krøllet endiv og bredbladet escarole. En 'ægte' endiv Escarole kan også være kendt under navnene Batavian, Bavarian og Broad-leaved endive.
Næringsværdi
Escarole indeholder et højt vitamin A, hvilket undersøgelser har vist kan reducere risikoen for osteoporose og kræft. Det er også højt i vitamin K, som hjælper kroppen med at størkne i blodet. Derudover indeholder den betydelige mængder folat, C-vitamin, kostfibre, calcium, kalium, jern og antioxidanter såsom flavonoider og lutein.
Ansøgninger
Escarole er mildt bitter og tilføjer tekstur til både kogte og rå retter. Hakket det kan kombineres med andre greener og bruges i salatpræparater. Dens blade er robuste nok til at stå op til cremet eller varmt dressinger eller til at fungere som en salatseng til grillet kød. Tilsæt friske blade af Escarole til sandwich eller brug i stedet for brød som en wrap. Når det er kogt, kan det sauteres, braiseres, omrøres eller tilsættes supper og gryderetter. Dens smag og tekstur gifter sig godt med saltrige kød såsom bacon, pølse og prosciutto, hvide bønner, æbler, dadler, citrus, skalotteløg, stegt hvidløg, avocado, creme-baserede dressinger, olivenolie, ristede pekannødder, tørrede tranebær og oste som sådan som blå, feta og pecorino. Escarole opbevares i køleskab i op til en uge.
Etnisk / kulturel info
Escarole er en signaturingrediens i den italienske amerikanske feriesuppe kendt som “Straciatella”. Almindeligt forbrugt i jul, nytår og lejlighedsvis i påsken betyder 'straccia' for at betyde 'klude' på italiensk. Navnet er et nik til det ujævne udseende af strengene af æg og Escarole, der flyder i bouillon. Det er også en almindelig ingrediens i italiensk bryllupsuppe eller 'minestra maritata', der oversættes til at betyde gift suppe, en henvisning til den måde, hvorpå kød og grøntsager parrer sig godt sammen i suppen.
Geografi / Historie
Ægte endiver som Escarole menes at være hjemmehørende i Sicilien og Middelhavsområdet. Det er blevet bredt dyrket i England fra mindst 1500'erne. Det kan spores tilbage til Grækenland, Rom og Egypten, hvor det blev brugt som en salatgrøn. Der er nævnt om det lavet af Plinius og digteren Ovid i gamle romerske dokumenter. Sammenlignet med den smalbladede endive menes den bredbladede Escarole at være den ældste sort. Endive dyrkes i dag overvejende i Frankrig, Italien, Holland, Spanien og USA.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| The Pearl Hotel | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Før | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Glen North Coast | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Født og opvokset | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Cutwater spiritus | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Waters Catering | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Søster køkken | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Georges ved bugten | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Køkken Vinbutik | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen Syd | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
| Jakes Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Escarole. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Spinat til morgenmad | Hvid bønne og escarole suppe | |
| Bedre hjem og have | Italiensk bryllupssuppe med escarole | |
| Nyd dit måltid | Pasta e Fagioli med Escarole |
For nylig delt
Folk har delt Escarole ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Coleman Family Farm i nærhedenSanta Monica, Californien, USA For ca. 25 dage siden, 2/13/21  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 348 dage siden, 27-03-20 Delings kommentarer: Escarole  Borough Market Elsey & Bent tæt påLondon, England, Storbritannien Cirka 487 dage siden, 11/09/19 Delers kommentarer: Det er noget nyt escarole endive hos Elsey & Bent  Santa Monica Farmers Market The Garden Of ... 1-805-245-1607 Nær vedSanta Monica, Californien, USA Cirka 511 dage siden, 16.10.19 Delings kommentarer: Smuk Eacarole  Hele fødevaremarkedet Nær vedAustin, Texas, USA For cirka 701 dage siden, 04-09-19 Delers kommentarer: Sjælden at finde frisk Escarole! |
