| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Morel svampe er små til store i størrelse med hætter, der er aflange, kegleformede, pæreformede eller ægformede og er fastgjort til korte, stive stængler. Hætten har et gennemsnit på 2-7 centimeter i diameter og varierer i farve fra blond, lysebrun, grå til mørkebrun. Den skrøbelige, skøre hætte har også et hul, bikagelignende ydre, der består af mange uregelmæssige huller og kamme med en lille, ujævn struktur og fastgøres direkte til stammen. Inde i hætten og stammen er der et hul hul, der løber svampens længde, og stilken er hvid og har en gennemsnitlig længde på 2-9 centimeter. Når de er kogte, er morelsvampe kødfulde og ømme med en dyb, jordagtig, nøddeagtig og træagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Friske morel-svampe er tilgængelige i kort tid om foråret, mens tørre versioner er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Morel svampe, botanisk klassificeret som Morchella esculenta, er en vild, spiselig frugtlegeme af en underjordisk organisme kendt som mycelium. Tilhørende familien Morchellaceae findes der mange forskellige arter af Morel-svampe i regioner på tværs af den nordlige halvkugle. Også kendt som den ægte morel, gul morel, almindelig morel og svampesvampen, kan morel svampe findes vokse i græsgange, frugtplantager og enge på forstyrret jord nær gran, ask, alm og æbletræer. De kan også findes i brændte skove i forårssæsonen efter en stor skovbrand. Morel-svampe kan ikke dyrkes på grund af deres sarte vækstbetingelser, og fordi de har en så kort sæson, er de blevet meget dyre på kommercielle markeder og er svære at finde. På trods af deres sjældenhed er Morel-svampe en af de mest værdsatte kulinariske genstande og foretrækkes af kokke for deres usædvanlige form, dybe smag og begrænsede tilgængelighed.
Næringsværdi
Morel-svampe er en fremragende kilde til fiber, jern og mangan og indeholder også kobber, fosfor, zink, vitamin D, E, K og B, kalium og calcium.
Ansøgninger
Morel-svampe bør ikke indtages rå og er bedst egnet til kogte applikationer såsom sautering eller stegning. Både stænglerne og hætterne er spiselige og er oftest sauterede med smør, salt og peber eller koges i vin eller fløde-baserede saucer. Morel svampe kan blandes i pasta eller risotto, serveres oven på kød med ristede grøntsager, blandes i en flødeost spredt som en forretter, serveres på toast eller koges i svampesuppe. De kan også fyldes med ost og kød, paneret og steges til en sprød bid. Ved forberedelse og håndtering er det vigtigt at bemærke, at friske morel-svampe er meget skøre og let kan smuldre, men de kan også tørres til længerevarende brug og rehydreres efter behov. Morel-svampe passer godt sammen med engelske ærter, asparges, løg, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, parmesanost, tør vermouth, tør sherry, lager, citronsaft, pølse, bacon, svinekød, fjerkræ, oksekød, muskatnød, femkrydderi, persille , purløg, dragon, valnødder, sojasovs og vandkastanjer. De holder op til en uge, når de opbevares i køleskabet, og op til et år, når de tørres.
Etnisk / kulturel info
Morel svampe er en af de mest populære spiselige svampe i USA og er kendt af mange kælenavne, herunder 'molly moochers', 'hickory kyllinger' og 'dryland fisk.' High-end restaurantkokke sætter pris på dybden af smag og jordnoter, som Morel-svampe kan føje til en skål, og de er en af de få sorter, der er tilgængelige om foråret. Hjemmekokke værdsætter også Morel-svampe for deres evne til at blive tørret og rehydreret. De giver træagtige smag året rundt og tilføjer et ømt strukturelt element til at hæve madlavning derhjemme.
Geografi / Historie
Morel svampe vokser kun i naturen og er hjemmehørende i regioner på tværs af den nordlige halvkugle. De blev først registreret i 1753 i mykolog Carl Linnaeus's Species Plantarum og blev omklassificeret i 1801 af den svenske mykolog Elias Magnus Fries. I dag kan Morel-svampe findes i frisk form på landmændsmarkeder og specialbutikker og i tørret form hos købmænd og onlineforhandlere i Canada, USA, Tyrkiet, Spanien, Indien, Pakistan, Israel, Cypern, Kina og Australien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Morel-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt Morel-svampe ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA For ca. 289 dage siden, 24.5.20 Delings kommentarer: Disse er en stille NW-favorit blandt vildsvampentusiaster, da de er kendt for deres karakteristiske svampelignende hud og rige smag!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 294 dage siden, 20/20/20 Delings kommentarer: Morel-svampe ved specialprodukter.  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 424 dage siden 1/11/20 Delers kommentarer: Orchard Morels i huset!  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA For cirka 585 dage siden, 8/03/19  Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Nær vedNapa, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/02/19 Delings kommentarer: Skjult perle  Bi-Rite marked Bi-Rite Market - 18th Street 3639 18th Street San Francisco CA 94110 415-241-9760 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19  Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA For cirka 607 dage siden, 7/12/19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA Cirka 630 dage siden, 19-06-19 Delings kommentarer: â € œDavalan Fresh â € œ På L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh  Specialprodukter Specialproduktion i nærhedenSan Diego, Californien, USA For ca. 663 dage siden, 17/5/19 Delers kommentarer: Morel Mushrooms  Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien For ca. 683 dage siden, 27.4.19 Delings kommentarer: Morel svampe  10 - Ti Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Vari - Grækenland www.dekafoods.gr Nær vedVouliagmeni, Attica, Grækenland For cirka 698 dage siden, 04-12-19 |
