Morel svampe

Morel Mushrooms

Oplysninger om Morel-svampe inklusive applikationer, opskrifter, næringsværdi, smag, årstider, tilgængelighed, opbevaring, restauranter, madlavning, geografi og historie.

Podcast
Food Buzz: Champignons historie Lyt

Beskrivelse / smag




Morel svampe er små til store i størrelse med hætter, der er aflange, kegleformede, pæreformede eller ægformede og er fastgjort til korte, stive stængler. Hætten har et gennemsnit på 2-7 centimeter i diameter og varierer i farve fra blond, lysebrun, grå til mørkebrun. Den skrøbelige, skøre hætte har også et hul, bikagelignende ydre, der består af mange uregelmæssige huller og kamme med en lille, ujævn struktur og fastgøres direkte til stammen. Inde i hætten og stammen er der et hul hul, der løber svampens længde, og stilken er hvid og har en gennemsnitlig længde på 2-9 centimeter. Når de er kogte, er morelsvampe kødfulde og ømme med en dyb, jordagtig, nøddeagtig og træagtig smag.

Årstider / tilgængelighed




Friske morel-svampe er tilgængelige i kort tid om foråret, mens tørre versioner er tilgængelige året rundt.

Nuværende fakta




Morel svampe, botanisk klassificeret som Morchella esculenta, er en vild, spiselig frugtlegeme af en underjordisk organisme kendt som mycelium. Tilhørende familien Morchellaceae findes der mange forskellige arter af Morel-svampe i regioner på tværs af den nordlige halvkugle. Også kendt som den ægte morel, gul morel, almindelig morel og svampesvampen, kan morel svampe findes vokse i græsgange, frugtplantager og enge på forstyrret jord nær gran, ask, alm og æbletræer. De kan også findes i brændte skove i forårssæsonen efter en stor skovbrand. Morel-svampe kan ikke dyrkes på grund af deres sarte vækstbetingelser, og fordi de har en så kort sæson, er de blevet meget dyre på kommercielle markeder og er svære at finde. På trods af deres sjældenhed er Morel-svampe en af ​​de mest værdsatte kulinariske genstande og foretrækkes af kokke for deres usædvanlige form, dybe smag og begrænsede tilgængelighed.

Næringsværdi


Morel-svampe er en fremragende kilde til fiber, jern og mangan og indeholder også kobber, fosfor, zink, vitamin D, E, K og B, kalium og calcium.

Ansøgninger


Morel-svampe bør ikke indtages rå og er bedst egnet til kogte applikationer såsom sautering eller stegning. Både stænglerne og hætterne er spiselige og er oftest sauterede med smør, salt og peber eller koges i vin eller fløde-baserede saucer. Morel svampe kan blandes i pasta eller risotto, serveres oven på kød med ristede grøntsager, blandes i en flødeost spredt som en forretter, serveres på toast eller koges i svampesuppe. De kan også fyldes med ost og kød, paneret og steges til en sprød bid. Ved forberedelse og håndtering er det vigtigt at bemærke, at friske morel-svampe er meget skøre og let kan smuldre, men de kan også tørres til længerevarende brug og rehydreres efter behov. Morel-svampe passer godt sammen med engelske ærter, asparges, løg, skalotteløg, hvidløg, hvidvin, parmesanost, tør vermouth, tør sherry, lager, citronsaft, pølse, bacon, svinekød, fjerkræ, oksekød, muskatnød, femkrydderi, persille , purløg, dragon, valnødder, sojasovs og vandkastanjer. De holder op til en uge, når de opbevares i køleskabet, og op til et år, når de tørres.

Etnisk / kulturel info


Morel svampe er en af ​​de mest populære spiselige svampe i USA og er kendt af mange kælenavne, herunder 'molly moochers', 'hickory kyllinger' og 'dryland fisk.' High-end restaurantkokke sætter pris på dybden af ​​smag og jordnoter, som Morel-svampe kan føje til en skål, og de er en af ​​de få sorter, der er tilgængelige om foråret. Hjemmekokke værdsætter også Morel-svampe for deres evne til at blive tørret og rehydreret. De giver træagtige smag året rundt og tilføjer et ømt strukturelt element til at hæve madlavning derhjemme.

Geografi / Historie


Morel svampe vokser kun i naturen og er hjemmehørende i regioner på tværs af den nordlige halvkugle. De blev først registreret i 1753 i mykolog Carl Linnaeus's Species Plantarum og blev omklassificeret i 1801 af den svenske mykolog Elias Magnus Fries. I dag kan Morel-svampe findes i frisk form på landmændsmarkeder og specialbutikker og i tørret form hos købmænd og onlineforhandlere i Canada, USA, Tyrkiet, Spanien, Indien, Pakistan, Israel, Cypern, Kina og Australien.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Morel-svampe. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Smag øjeblikke Øjeblikkelig Pot Wild Mushroom Purre Risotto
Primlani-køkkenet Rapturous Morel Marmelade
Hickery Holler Farm Fried Morels
The Healthy Maven Champignon søde kartofler Veggie burgere
Kitchn Morel svampe og purre Quesadillas med gedeost
Dash of Savory Easy Mushroom Cassoulet
Eventyr i Shaw Morel Champignonsauce og frisk æg Tagliatelle
Muskatnog barnepige Pan Fried Morel svampe
Levende søde øjeblikke Savory Summer Vegetable Tart
Fox og Briar Asparges og Morel Pizza med hvidløgskonfekt
Vis de andre 25 ...
Smagsbord Morel Mushroom Toasts med persille salat
Hvidløg og zest Fennikel og purre suppe med svampe
Zen Can Cook Gårdæg med moreller, ærter, Crème Fraiche og basilikumpuré
Pickels rejser Fyldte og stegte morel champignon
Undercover Catering Moreller og forårsløg i flødesauce
Det simpelt luksuriøse liv Svampe & Parmesan Clafoutis
Glade sunde spiser Drunken Wild Mushroom Pasta
Hjemmelavet mad junkie Morel Mushroom Vegetabilsk Saute
Simpelthen så sundt Low Carb Purre og Wild Mushroom Galette
Lækker gade Sprød morel og friske ærter
Epicurious Fricassee med kylling og artiskok med Morel-svampe
Lækker hverdag Truffled Wild Mushroom Pate
Overdådige skefulde Asiago Wild Mushroom Crostini
Brug ægte smør Morel Bourbon flødesauce
Søde Paul Fiddlehead Fry-Up med Morel Champignons og Pancetta
Mad 52 Morel Crostini
En perfekt bid Kylling med blond morels
Dampende køkken Bøf med cremet whiskysvampesauce
Skab madlavning Cremet aspargesuppe med morel-svampe og ramper
Hunter Angler Gardener Cook Morel Tortellini
Lille Punkin Sådan plukkes, rengøres og tilberedes morel-svampe
En pige og hendes gaffel Morel og Fiddlehead Fern Tart
Lavendel og gran Morel Mushroom Quiche med Broccoli & Purre
Julias album Cremet champignonpasta med karameliserede løg og spinat
Hunter Angler Gardener Cook Salat af morels, fiddleheads, ramper og Farro

For nylig delt


Folk har delt Morel-svampe ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .

Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.

Del billede 55661 PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont
600 N 34th St Seattle WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA
For ca. 289 dage siden, 24.5.20
Delings kommentarer: Disse er en stille NW-favorit blandt vildsvampentusiaster, da de er kendt for deres karakteristiske svampelignende hud og rige smag!

Del billede 55633 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA
Cirka 294 dage siden, 20/20/20
Delings kommentarer: Morel-svampe ved specialprodukter.

Del billede 53676 Specialprodukter Specialprodukter
1929 Hancock Street San Diego CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA
Cirka 424 dage siden 1/11/20
Delers kommentarer: Orchard Morels i huset!

Del billede 50883 Berkeley Bowl Berkeley Bowl
2020 Oregon Street Berkeley CA 94703
510-843-6929
www.berkeleybowl.com Nær vedBerkeley, Californien, USA
For cirka 585 dage siden, 8/03/19

Del billede 50677 Hudson Greens & Goods Hudson Greens And Goods - Oxbow Publix Market
610 1st Street # 18 Napa CA 94559
707-257-6828
www.oxbowpublicmarket.com Nær vedNapa, Californien, USA
For cirka 586 dage siden, 8/02/19
Delings kommentarer: Skjult perle

Del billede 49558 Bi-Rite marked Bi-Rite Market - 18th Street
3639 18th Street San Francisco CA 94110
415-241-9760 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA
For cirka 607 dage siden, 7/12/19

Del billede 49503 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow købmand
1745 Folsom Street San Francisco CA 94103
415-863-0620 I nærhedenSan Francisco, Californien, USA
For cirka 607 dage siden, 7/12/19

Del billede 48238 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles Nær vedEnglene, Californien, USA
Cirka 630 dage siden, 19-06-19
Delings kommentarer: â € œDavalan Fresh â € œ På L.A Produce Market ... Telefon: (213) 623-2500 Instagram: Davalan_fresh

Del billede 47681 Specialprodukter Specialproduktion i nærhedenSan Diego, Californien, USA
For ca. 663 dage siden, 17/5/19
Delers kommentarer: Morel Mushrooms

Del billede 47366 Borough Market London Borough market Rovbåse i nærhedenLondon, England, Storbritannien
For ca. 683 dage siden, 27.4.19
Delings kommentarer: Morel svampe

Del billede 47007 10 - Ti Deka Foods - 10
Anargiroudos 22, Vari - Grækenland
www.dekafoods.gr Nær vedVouliagmeni, Attica, Grækenland
For cirka 698 dage siden, 04-12-19

Populære Indlæg