Beskrivelse / smag
Spirerblade er store, flade og brede med et udseende, der ligner løs kål. De brede skiftende blade er dybgrønne, krøllede og har bølgede kanter, og der er en central, tynd, hvidgrøn vene, der spredes gennem bladets overflade. Spirerblad er milde, ligner grønkål, hvis de høstes unge, og er ømme og søde, uden den bitre korsblød smag, der findes i plantens spirer.
Årstider / tilgængelighed
Spirerblad er tilgængelige sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Spirerblad, botanisk klassificeret som Brassica oleracea, tilhører familien Brassicaceae sammen med sennepsplanter og kål. Bladene vokser på toppen af den kølesæson, toårige plantestængel og blev traditionelt brugt som kompost og blandet i jorden for at give ernæring til fremtidige afgrøder. Spirerblad er for nylig vokset i popularitet til kulinarisk brug og kan erstattes i opskrifter, der kræver svensk chard, grønkål eller collardgrøntsager, kræver mindre tilberedningstid og har en øm og sødere smag.
Næringsværdi
Spirerblad er en god kilde til vitamin A og C-vitamin og indeholder også noget calcium og kalium.
Ansøgninger
Spirerblad kan bruges rå og i kogte applikationer som fyld, dampning, stegning og sautering. Når de er rå, kan de skæres eller hakkes og tilsættes til salater og smoothies. Spirerblad kan også bruges til at fremstille coleslaw, kimchi, tilsat til fisketacos, ristes for at lave sprøde chips eller dampet, fyldt og rullet ind i en wrap. Rødkålsblade passer godt sammen med lyse citrussmag, eddike og vinaigrettes, pølser, bacon, svinekød og svinekød, grillet, røget og stegt hvid fisk, æbler, pærer, fløde, smeltende oste, pistacienødder, pinjekerner, valnødder, mandler peberfrugter og chili. Spirerblade holder op til fire dage, når de opbevares uvasket, i en plastikpose og i den skarpere skuffe i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I 2008 gennemførte Heinz en undersøgelse i USA for at opdage den mest hadede grøntsag i Amerika, og rosenkål var den klare vinder. Spirer blev langsomt populære i USA på grund af manglen på kreative madlavningsmetoder. De blev traditionelt kogt, hvilket kan skabe en uappetitlig, svovlagtig lugt, men som kendte kokke som Julia Child, Mario Batali og David Chang begyndte at skabe nye variationer af rosenkål, der kombinerede stegte og ristede smag med bacon, smør og creme, rosenkål blev mere og mere populær. I 2018 er rosenkål en almindelig vegetabilsk skål på mange menuer i hele USA og er blevet indarbejdet som forretter, tilbehør og endda på pizza.
Geografi / Historie
Spirer menes at have sin oprindelse i Middelhavet og spredte sig til Nordeuropa i det femte århundrede. De er opkaldt efter byen i Belgien, specifikt en region nær hovedstaden, Bruxelles, og er blevet dyrket i Belgien siden det 16. århundrede. I dag dyrkes rosenkålsblade og kan findes på markeder i hele Europa, Asien, USA og i nogle regioner i Afrika og Sydamerika.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer spirerblad. Den ene er nemmest, tre er sværere.
