Karkalla

Karkalla





Beskrivelse / smag


Karkalla planter har små, slanke blade og spredte stilke, der rodfæster med jævne mellemrum, når de vokser over jorden. De mørkegrønne blade er glatte, kantede og let buede med en gennemsnitlig længde på 3-10 centimeter og vokser oprejst langs de tykke, kødfulde lysegrønne stilke. Når det bruges i kulinariske applikationer, har Karkalla blade og stilke en saftig, saftig og sprød tekstur med en salt, saltet smag. Om foråret og sommeren vises lyse lilla blomster og lilla-røde frugter med en diameter på 1-3 centimeter langs stilkene. Blomsterne og frugterne er også spiselige, og frugterne har et geléagtigt kød med en frugtagtig, salt smag.

Årstider / tilgængelighed


Karkalla-blade er tilgængelige året rundt i Australien, og blomster og frugter er tilgængelige om foråret gennem det tidlige efterår.

Nuværende fakta


Karkalla, botanisk klassificeret som Carpobrotus rossii, er en lavvoksende, kødfuld plante, der kan nå over en meter i længden og er medlem af familien Aizoaceae. Der er over tredive forskellige arter, der hører til Carpobrotus-slægten, der findes i Sydafrika, Europa og Australien, der ofte vokser langs kystlinjer og sumpede lande i sandjord. Karkalla er det australske navn for de seks sorter, der findes på kontinentet, og det er også kendt som Beach Banana for bladets buede form og som Pig Face, hvilket er et navn, der rygtes at være afledt af frugtens udseende. Karkalla blev primært brugt som grunddække for at beskytte bjergskråninger og klipper, men det er for nylig steget i popularitet i den kulinariske verden som en salt, crunchy aroma.

Næringsværdi


Karkalla er en fremragende kilde til fiber, jern og calcium og indeholder også noget vitamin C.

Ansøgninger


Alle dele af Karkalla-planten er spiselige og kan indtages rå eller let sauteret, blancheret, omrøres eller dampes. Bladene er ekstremt saftige, men er også sprøde og giver frisk salat ekstra konsistens og smag. Bladene kan også blancheres let og serveres med fisk og skaldyr som havsnegle, krabbe, blæksprutte, muslinger, østers og fisk, eller de kan omrøres med grønne og serveres sammen med kogt kød. Den salte smag af Karkalla-blade gør dem velegnede som erstatninger for salt eller fiskesauce i opskrifter, og den saltede smag komplimenterer ægbaserede retter. Karkalla-blade kan også grilles i en sprød tekstur, laves til en chutney eller syltes til længerevarende brug. Karkalla passer godt sammen med svampe, porrer, bladgrøntsager, hvidløg, ingefær, grønne æbler, lavendel og misosmør. Bladene og stilkene holder op til en uge, når de opbevares i køleskabet.

Etnisk / kulturel info


Karkalla er blevet meget populær i Australien i dag, da mange kulinariske ledere ser på den oprindelige folks traditionelle mad som en kilde til nærende inspiration. De aboriginale folk i Australien spiser blade, frugt og blomster, både rå og let kogte. Bladene blev overvejende serveret med kød, og frugten blev spist frisk eller tørret. Karkalla-planter blev også brugt medicinsk til at berolige forbrændinger og insektbid ved at presse væsken fra bladene, da saften blev anset for at være snerpende. Ud over at bruge væsken topisk, blev bladene presset, blandet med vand og indtaget som en drink for at reducere symptomer på ondt i halsen og gastrointestinale problemer.

Geografi / Historie


Karkalla er hjemmehørende i det sydlige og vestlige Australien og har vokset vild siden oldtiden. Den spredte plante findes typisk nær havet og dækker klitter og bakker, men den er også placeret ved siden af ​​kystnære søer i sandjord. I dag dyrkes Karkalla i lille skala og findes i Victoria og Tasmanien på lokale markeder. Andre sorter af samme slægt kan også findes i Sydafrika og Europa.


Opskriftsideer


Opskrifter, der inkluderer Karkalla. Den ene er nemmest, tre er sværere.
Lækker Steamed Cod, Charred Pencil Purre, Cockles og Karkalla
Lækker Steamed Cod, Charred Pencil Purre, Cockles og Karkalla

Populære Indlæg