| Food Buzz: Aprikoshistorie | Lyt |
| Madfabel: abrikoser | Lyt |
Producent
| Murray Family Farms | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Grønne abrikoser er umodne frugter, høstet inden de begynder at modnes og udvikler deres orange farve. De lysegrønne frugter måler mellem 3 og 5 centimeter i diameter og har en langstrakt oval form, hvor den karakteristiske fordybning løber ned ad midterlinjen. Huden er dækket af en fløjlsagtig fuzz, og frugterne er meget faste. I midten af det lysegrønne kød er en blød central pit, hvor den hårde, ydre endokarp endnu ikke har udviklet sig fuldt ud. Grønne abrikoser har en bitter, sur smag med noter af mandler.
Årstider / tilgængelighed
Grønne abrikoser er tilgængelige i det tidlige forår og i sommermånederne.
Nuværende fakta
Grønne abrikoser er de undermodne frugter af Prunus armeniaca. Grønne abrikoser bruges meget som umodne ferskner og friske mandler og er mere almindelige i persiske, asiatiske og mellemøstlige retter. De høstes i de tidlige stadier af frugtindstillingen for at sikre en bedre kvalitet af frugtstørrelse og produktion. I modsætning til andre frugttræer, såsom citrus, der cyklisk taber frugt alene, skal abrikos træer udtyndes med hånden. Brug af grønne abrikoser bliver mere populært i USA og Canada, hvor kokke tilføjer de umodne, grønne frugter til deres forårsmenuer lavet til chutneys eller den syltede umeboshi.
Næringsværdi
Grønne abrikoser indeholder det samme basale næringsindhold i de modne frugter, men de har mindre sukkerindhold og færre gavnlige pigmentproducerende forbindelser. De har et højt pektinindhold og er en kilde til vitamin A og C samt vitaminer i B-kompleks, calcium, fosfor, jern og kalium.
Ansøgninger
Grønne abrikoser spises typisk ikke rå på grund af deres alt for tærte og bitter smag, men tilsætning af salt til rå frugter kan medvirke til at reducere den sure eller sure smag. Det anbefales, at frugterne pocheres eller koges inden pitting for at blødgøre kødet. De kan pocheres i en række forskellige væsker fra simpel sirup og vand til øl eller vin med hele krydderier eller andre smagsstoffer. Grønne abrikoser kan bruges til at fremstille syltetøj eller chutneys. Hele grønne abrikoser syltes ofte sammen med salte krydderier i Mellemøsten og Indien, ligesom grønne mandler eller babyferskner, og tilbyder smag, der ligner en oliven. Retter, der kræver syltede grønne abrikoser, inkluderer tagines, lam, fjerkræ og andre kødretter og salater. Syltede grønne abrikoser kan tilsættes crudité plader eller nydes alene som en snack. Opbevar grønne abrikoser i køleskabet i op til en uge. Konserverede eller syltede grønne abrikoser holder i op til et år.
Etnisk / kulturel info
Grønne abrikoser er et mere almindeligt syn på markeder i de centralasiatiske lande i Usbekistan, Tyrkiet, Iran eller i mellemøstlige lande som Marokko. Der høstes de umodne frugter og sælges på lokale markeder eller direkte til restauranter. De syltes i Tyrkiet eller bruges i marokkansk lam eller fjerkræ. I Sydøstasien dyrkes japanske abrikoser eller ume, en beslægtet abrikosart (Prunus mume) for deres umodne, grønne frugter (modne frugter er stadig bitre og hårde) og syltes og bruges til at fremstille spiritus.
Geografi / Historie
Abrikoser er hjemmehørende i det nordvestlige Kina i Tien Shan-bjergene med sekundær oprindelse i Kaukasus-bjergregionen. Dyrkning af abrikoser går tilbage til 3.000 i Kina. I løbet af århundrederne spredte abrikosen sig østpå og vestpå med rejsende langs krydderuten. På grund af differentiering og dyrkning i visse regioner placeres abrikoser i fire forskellige økologiske og geografiske grupper: Centralasiatiske, Irano-kaukasiske, europæiske og Dzhungar-Zailij. I dag dyrkes abrikoser i Centralasien, i hvad der er Pakistan, Armenien og Tyrkiet, Indien, det centrale Californien og Florida i USA, i Sydeuropa, Sydafrika og Australien. Grønne abrikoser ses højst sandsynligt på landmandens markeder og på markederne i Mellemøsten i USA. Uden for USA er de mest almindelige i Middelhavsområdet, Mellemøsten, Centralasien og Indien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer grønne abrikoser. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Venturister | Kylling Tagine med abrikoser, svesker og konserveret citron | |
| Mad og vin | Syltede abrikoser |
For nylig delt
Nogen delte grønne abrikoser ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem Specialty Produce App, og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Santa Monica Farmers Market Steve Murray Jr. 661-330-3396 Tæt påSanta Monica, Californien, USA For cirka 693 dage siden, 17.4.19 Delings kommentarer: Murray Family Farms |
