Yellow Scorpion Peppers Information, Opskrifter og fakta

Beskrivelse / smag

Gule Scorpion chili peberfrugter er knudrede bælg, med en gennemsnitlig længde på 7 til 10 centimeter og en diameter på 4 til 6 centimeter og er dybt krøllede, undertiden tilspidset til et lille punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er glat, skinnende og stram og modner fra lysegrøn til lysegul, når den er moden. Under overfladen er kødet sprødt og gult og omslutter et centralt hulrum fyldt med små, runde og flade, cremefarvede frø. Gule Scorpion chili peberfrugter har en citrus-fremad, sød og frugtagtig smag, der overgår til intens, langvarig varme.

Årstider / tilgængelighed

Gule Scorpion chili peberfrugter er tilgængelige i midten af sommeren gennem vinteren.

Nuværende fakta

Gule Scorpion chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum chinense, er en ekstremt varm, sjælden sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Kendt af andre lokale navne, herunder Yellow Trinidad Moruga Scorpion eller simpelthen Yellow Moruga, er Yellow Scorpion chili peberfødte hjemmehørende i Trinidad, hvor de dyrkes i mindre skala i hjemmegårde. De kaldes også undertiden en CARDI-sort, opkaldt efter den forskningsstation, hvor sorten blev opdrættet og udviklet. Gule Scorpion chili peber er lidt lavere på Scoville skalaen sammenlignet med deres røde kolleger, i gennemsnit 800.000-1.200.000 SHU, men afhængigt af vækstbetingelser og stress placeret på planten, kan nogle bælg toppe i intensitet langt over gennemsnittet. De varme peberfrugter forbruges sjældent rå og bruges mere populært i salsaer, varme saucer og marinader.

Næringsværdi

Gule Scorpion chili peberfrugter er en fremragende kilde til C-vitamin og indeholder beta-caroten, som er et phytonutrient, der giver peber sin gule nuance og omdanner til A-vitamin i kroppen. Den varme peber indeholder også høje niveauer af capsaicin, den forbindelse, der er ansvarlig for dens brændende bid, som har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber.

Ansøgninger

Gule Scorpion chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer, men bælgene bruges sparsomt, og lidt går langt. Det anbefales at bære handsker og beskyttelsesbriller ved håndtering af peberfrugter, da det høje capsaicinindhold kan irritere hud og øjne. Gule Scorpion chili peber blandes populært i varme saucer, marinader og dips for ekstra smag og krydderi. Peberens frugtagtige, citrusfremmende smag er alsidig og kan blandes i gryderetter, supper, chili og gryderetter, fiskebaserede retter, ris, bønner og friske salater. Peberfrugterne kan også steges, inden de blandes i saucer for at få en rigere, salte smag. Ud over at bruge frisk eller kogt kan gule Scorpion chili peber tørres og formales til et krydret chilipulver. Gule Scorpion chili peber parrer sig godt med ærter, gulerødder, paprika, grønne løg, hvidløg, kartofler, okra, bønner, ris, kokosmælk, mango, ananas og kød som fisk, fjerkræ, oksekød og svinekød. Gule Scorpion chili peber opbevares 1-2 uger, når de løst pakkes i plast og opbevares hele og ikke vaskes i køleskabet.

Etnisk / kulturel info

Gule Scorpion chili peberfrugter er sjældne uden for deres hjemlige hjemsted i Trinidad, men inden for øen nation er paprika populært brugt friske eller blandes i chili saucer, som er en tabel krydderi til hverdagens retter. Når de bruges i varm sauce, blandes peberfrugterne med citron- eller limejuice for at skabe en smagfuld, frugtagtig og krydret kombination, og saucen kan dryppes over makaroni-tærte, skaldyr, pasta og ristet kød. Gule Scorpion chili peberfrugter kan også bruges sparsomt i salater og salsaer. Saltfish buljol er en morgenmadsret, der ofte laves med gule Scorpion chili peberfrugter, der består af torsk med tomater, peberfrugter, paprika og løg blandet sammen for at skabe en salatlignende konsistens, traditionelt serveret over brød, kiks eller bagværk . Gule Scorpion chili peberfrugter kan også finhakkes og føjes til en salsa kendt som 'svigermor'. Denne slaw-lignende salsa er fyldt med peberfrugt, løg, grøn mango, citrus og hvidløg og serveres som krydderi over pelau, en af de mest populære risretter i Trinidad blandet med ærter, peberfrugter og kød.

Geografi / Historie

Gule Scorpion chilipepper er hjemmehørende i Trinidad, en lille ø-nation ud for Venezuelas kyst i Sydamerika og er opkaldt efter Moruga, det distrikt, hvorfra de blev opdrættet. Produktion og salg af gule Scorpion chili peberfrø er primært kontrolleret af Caribbean Agriculture Research and Development Institute, CARDI, i Trinidad, hvor peber løbende blev undersøgt og forbedret for at skabe en stabil sort. I dag er peberfrugterne sjældne uden for hjemmegårde i Trinidad, men kan findes gennem udvalgte specialfarmebrug i Nordamerika, Mellemamerika, Sydamerika og Australien.