Beskrivelse / smag
Catshead æbler er kendt for deres usædvanlige og uregelmæssige udseende, varierende i størrelse og har en konisk, aflang, kantet, til boxy form. Huden er glat, tyk og fast med fremtrædende ribber og modner til en lysegulgrøn, når den er moden. Huden kan også udvikle en rødbrun rødme på områder, der er udsat for høje koncentrationer af sollys. Under overfladen er kødet hvidt til cremefarvet, groft, sprødt og vandigt og omslutter en lille kerne fyldt med ovale og flade, sortbrune frø. Catshead æbler har en semi-sød, syrlig og sur smag.
Årstider / tilgængelighed
Catshead æbler høstes om efteråret og kan opbevares gennem den sene vinter.
Nuværende fakta
Catshead æbler, botanisk klassificeret som Malus domestica, er en unik formet arvssort, der tilhører familien Rosaceae. Catshead æbler, der betragtes som en af de ældste sorter, der stadig dyrkes i England, er opkaldt efter deres kantede form, som nogle siger ligner en kats hoved. Catshead æbler er en midt i sæsonen sort, der producerer høje udbytter og store frugter. Sorten blev engang bredt dyrket i det 19. århundrede, værdsat som et madæble med en skarp smag, men da flere sorter blev introduceret på markedet med forbedrede egenskaber, faldt Catshead-æbler stærkt i popularitet. I dag findes Catshead-æbler primært gennem specialavlere i hele Europa, især i England, og er en arvssort, der promoveres til havearbejde.
Næringsværdi
Catshead æbler er en god kilde til fiber, som har vist sig at hjælpe med at regulere fordøjelsen og give C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at øge immunforsvaret og fremme kollagenproduktion i kroppen. Æblerne indeholder også vitamin A, B og E, folat og riboflavin.
Ansøgninger
Catshead æbler er bedst egnet til kogte applikationer som bagning og stewing. Kødet betragtes ofte for tærte til nyt forbrug, men det værdsættes som madlavning eller kulinarisk æble og holder formen godt, når det bages. Catshead æbler koges populært ned i en puré og bruges i æble sauce og syltetøj. De kan også bages i smuldre, kager, tærter og tærter, skives i gryderetter eller bages med ristet kød til en sød og smagfuld smag. Ud over kogte applikationer er æblerne velegnede til tørring og kan opbevares i længere tid. Catshead æbler passer godt sammen med muskatnød, kanel, vanilje, crème fraiche, brunt sukker og kød som svinekød, oksekød, vildtlevende vildt og fjerkræ. De friske æbler holder op til tre måneder, når de opbevares et køligt sted, såsom en kælder eller køleskab. Det er vigtigt at bemærke, at huden kan blive fedtet, når den opbevares i længere tid, men frugten er stadig spiselig.
Etnisk / kulturel info
I hele England fremmes kulturarvssorter som Catshead-æbler bredt for at forhindre, at de ældre sorter forsvinder på markederne. Hver oktober fejres en festival kendt som Apple Day for at fremvise mangfoldigheden blandt sorterne og for at tilskynde forbrugerne til at dyrke og værdsætte usædvanlige æbler. Festivalen blev først oprettet i Convent Garden i London i 1990 og var en lille, lokal begivenhed, men den voksede hurtigt i popularitet og udvidede til festivaler over hele landet. Under fejringen kan besøgende prøve forskellige æblevarianter, bagværk og cider, lytte til levende musik eller tale med andre gartnere om de bedste tip til dyrkning af arvssorter. En anden usædvanlig, men traditionel begivenhed, der finder sted på nogle af festivalerne, er kendt som æble-sejlads. Denne begivenhed går tilbage til oldtiden, da britiske landmænd søgte at beskytte deres frugtplantager mod onde ånder. Den traditionelle praksis følges stadig i nutiden, og deltagerne samles i frugtplantagen for at synge sange, spille musik og lave høje lyde for at skræmme ånderne væk. Ud over den musikalske glæde drikkes varm cider for at skåle træerne til en rigelig høst, og brødskiver gennemblødt i cider placeres på træernes grene og rødder som en velsignelse og til beskyttelse over frugtplantagen.
Geografi / Historie
Catshead æbler menes at være hjemmehørende i England og er en af de ældste æblevarianter, der stadig findes i landet. Den nøjagtige oprindelse af denne sort er for det meste ukendt, med det første registrerede dokument, der blev vist i 1629, men det menes, at sorten voksede før 1629 og simpelthen ikke blev registreret før denne dato. Catshead æbler blev meget populære i hele Europa i det 18. og 19. århundrede og var en af de første europæiske æbler, der blev bragt til Amerika. Når de blev etableret i den nye verden, blev æblerne dyrket i vid udstrækning i Virginia indtil det tidlige 20. århundrede, da de begyndte at blive overskygget af nyere, forbedrede sorter. I dag er Catshead æbler sjældne i både Europa og USA og findes primært gennem specialavlere og lokale markeder. Catshead-æblerne på fotografiet ovenfor blev fundet på Perry Court-gårdstanden i Ashford, som er en by i amtet Kent, England.
