| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes | Lyt |
Producent
| Loo Loo Farms |
Beskrivelse / smag
Hillbilly-tomater er en massiv oksekødssort, hver frugt har et gennemsnit på et eller to pund. De er ribbet med en glat skinnende hud og er lyse gule i farve med rød marmorering. Det tætte indvendige kød er praktisk talt frøfrit, orange-gult og flettet med rødt, med en struktur, der ligner en fersken. Dens smag er meget sød og næsten frugtagtig med abrikosnoter og meget lav syreindhold. Hillbilly-tomater er modstandsdygtige over for revner og er meget varmetolerante. De højtydende, ubestemte tomatplanter producerer den søde og saftige frugt på lange vinstokke og når højder på fem til ti fod.
Årstider / tilgængelighed
Hillbilly-tomater fås om sommeren og efteråret.
Nuværende fakta
Hillbilly-tomater er en række Solanum lycopersicum, der er kategoriseret som bøfstomater på grund af deres store størrelse og tætte struktur. Hillbilly-tomaten er også kendt som Flame-tomaten. Der siges at være to typer Hillbilly-tomatplanter, den ene er kartoffelbladet, der er karakteriseret ved blade, der er store, dråbeformede og mørkegrønne, og en anden, der har regelmæssige, små og taggete blade. De to typer er angiveligt identiske bortset fra deres løv.
Næringsværdi
Tomater indeholder en hel del vitamin A og vitamin C. Vitamin B og kalium i tomater gør dem effektive til at reducere kolesterolniveauer og sænke blodtrykket, og fiber-, kalium-, vitamin C- og cholinindholdet i tomater understøtter også hjertesundheden. Der er udført en række undersøgelser, der indikerer, at de høje niveauer af lycopen, den antioxidant, der udtrykker sig i rød pigmentering, i tomater virker for at reducere dine chancer for at udvikle kræft i prostata, kolorektal og mave.
Ansøgninger
Hillbilly-tomater udviser bedst deres livlige smag og naturlige sødme, når de er skåret rå i tykke plader. Som de fleste typer bøfbøfstyper har de den perfekte størrelse og struktur til at skære friske på sandwich. De kan let børstes med olivenolie, grilles i et par minutter eller indtil de er forkullet og opvarmet og serveret i en salat eller oven på en burger. Tomater er også gode til stegning, og de passer godt sammen med bløde oste og salte urter. Opbevar tomater ved stuetemperatur, indtil de er modne. Køling kan derefter bruges til at bremse nedbrydningsprocessen.
Etnisk / kulturel info
Hillbilly-tomaten er en sort arvestykke, der stammer fra West Virginia i De Forenede Stater så tidligt som i 1880'erne. Som alle arvestykker er det en åben bestøvet cultivar, hvilket betyder, at frelst frø, der overføres gennem familiens generationer, bliver tro mod den oprindelige forældretype.
Geografi / Historie
Hillbilly-tomaten stammer fra bjergene i West Virginia. Gartner fra Ohio, Jerry Lee Bosner, introducerede dette frø til Seed Savers Exchange til kommerciel brug i 1994. Hillbilly-tomaten er efter sigende vokset godt i mange områder i hele USA, især i Californien og stater i Midtvesten og Syd. Tomater er slet ikke hårde og har brug for varmt vejr for at vokse godt. De tåler ingen frost, og det er derfor afgørende, at de først plantes, efter at faren for frost er væk.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Hillbilly Heirloom Tomatoes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
