| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Producent
| Penryn Orchard Specialiteter | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Tsu Li-pærer er store, aflange frugter med en gennemsnitlig diameter på 7 til 8 centimeter og vises generelt i en oval til pyriform. Pærerne har en tydelig, pæreformet base, der tilspidser let til en kort, buet hals og er fastgjort til halsen, der er en tyk, høj og fibrøs, mørkebrun stilk. Huden er fast, halvvoksende og grov, alt fra grøn til gul og er dækket af en brun rødbrun med hævede linser. Under overfladen er det hvide kød farvet med gulbrune nuancer og har en tæt, saftig, kornet og sprød konsistens. Tsu Li-pærer har en svag, ananaslignende aroma og er sød, afbalanceret med subtile tærte og blomsteragtige noter
Årstider / tilgængelighed
Tsu Li-pærer fås i begrænsede mængder om efteråret.
Nuværende fakta
Tsu Li-pærer, der er botanisk klassificeret som Pyrus pyrifolia, er en arvestykke, der tilhører familien Rosaceae, i en sen sæson. Den gamle frugt er hjemmehørende i Kina, hvor den engang var en berømt pære til frisk spisning og er meget favoriseret for sit sprøde, søde og saftige kød. I dag har Tsu Li-pærer kæmpet for at ekspandere i dyrkning, da nye asiatiske pæresorter med forbedrede kvaliteter er blevet de foretrukne frugter til kommerciel vækst. Tsu Li-pærer dyrkes stadig i udvalgte regioner i Kina for at bevare sorten. I Californien dyrkes sorten på grund af sin modstandsdygtighed over for ildrør, en almindelig sygdom, der kan påvirke pæreafgrøder betydeligt. På trods af deres gunstige sygdomsresistens er Tsu Li-pæretræer også berygtede for lav produktivitet og en langsom vækstrate, hvilket får sorten til at blive en specialfrugt, der kun dyrkes i små mængder.
Næringsværdi
Tsu Li-pærer er en fremragende kilde til fiber, der stimulerer fordøjelseskanalen og er en god kilde til C-vitamin, en antioxidant, der kan styrke immunforsvaret og reducere betændelse i kroppen. Frugterne indeholder også K-vitamin, et næringsstof, der hjælper med at opretholde en sund blodfunktion og giver lavere mængder kalium til at regulere væskeniveauet.
Ansøgninger
Tsu Li-pærer er bedst egnet til rå applikationer, da deres sprøde tekstur og søde smag fremvises, når de indtages friske, uden for hånden. Det er vigtigt at bemærke, at pæren forbliver knasende og ikke fortsætter med at modnes, når den først er høstet. Tsu Li-pærer kan køles, skives i skiver og serveres som en snack imellem måltiderne, skives i skiver og kastes i grønne salater, kuberes til frugtsalater, vises på ostebrætter, raspes i coleslaw eller skæres i opskum. De betragtes også som en dessertpære og kan spises friske efter et måltid eller stuves for ekstra smag. Ud over friske anvendelser kan det faste kød af Tsu Li-pærer bruges i grillede, pocherede, bagt og ristede applikationer. Frugterne kan hakkes og tilsættes til grøntsagsskåle, sauteres med kanel til servering oven på svinekoteletter, langsomt kogte for at lave en sød sauce til korte ribben eller udhulet og fyldt med tørret frugt og nødder. De kan også være tyndt skåret og flyde oven på supper. Tsu Li-pærer supplerer andre ingredienser såsom oste, herunder blå, manchego og gorgonzola, nødder såsom mandler og cashewnødder, jujubes, kød som svinekød, and, fjerkræ og oksekød, aromater som rødløg, løgsløg og hvidløg, bladgrøntsager, shiso, honning og miso. Tsu Li-pærer har udvidede lagringsfunktioner og kan holde op til seks måneder i professionel køleopbevaring. I hjemmekøkkener kan pærerne opbevares i mindst tre uger i køleskabets skarpere skuffe.
Etnisk / kulturel info
Under California Gold Rush i midten af det 19. århundrede blev mange forskellige asiatiske pæresorter bragt med kinesiske minearbejdere til Californien i deres søgen efter guld. Frøene blev plantet langs vandløb, i gårde, tæt på bosættelser, og ved siden af scenevogn stopper som en kilde til mad, og da flere minearbejdere immigrerede fra Asien for at deltage i bevægelsen, blev grene fra yderligere sorter også båret og plantet i Californiens landskab. I dag vokser mange af disse træer stadig på obskure steder i det nordlige Californien, men på grund af manglen på historisk viden går de fleste af træerne tabt til kommerciel udvikling. Bob Cantisano, kærligt kendt som 'amigo' blandt nordkaliforniske botanikere, har forsket i disse historiske guldfrugtfrugter for at forhindre træerne i at blive hugget ned. Cantisano har bevaret flere pæretræer i hele Nevada County, herunder et træ, der ligger mellem en tankstation og en forsamlingshal, og bruger disse træer til at uddanne beboere om vigtigheden af ældre frugtsorter. Det antages, at nogle af træerne er over 120 år gamle, og Cantisano håber at undersøge disse træer for at bruge dem som en ressource til forbedret Californisk frugtdyrkning.
Geografi / Historie
Tsu Li-pærer er hjemmehørende i Tse County i Shandong-provinsen i Kina og er blevet dyrket i tusinder af år. Den gamle arvestykke var engang en velkendt pære i Shandong, begunstiget for sin sprøde tekstur og udvidede opbevaringsmuligheder, men over tid er den blevet overskygget af nye asiatiske pæresorter med forbedrede vækstegenskaber. I dag dyrkes Tsu Li-pærer stadig i Penglai-, Chucheng- og Laiyang-distrikterne i Shandong og dyrkes også i mindre skala i Japan, Sibirien, Korea og USA. Tsu Li-pærerne på ovenstående fotografi blev dyrket i Penryn Orchards, der ligger i det nordlige Californien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Tsu-Li asiatiske pærer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Tsu-Li Asian Pears ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 166 dage siden, 25.9.20 Delers kommentarer: Tsu-li-pærer fra Penryn Orchards |
