| Food Buzz: Pears History | Lyt |
| Madfabel: pærer | Lyt |
Beskrivelse / smag
Franske smørpærer er små til mellemstore og har tårefald i form med en pæreformet, afrundet base, der tilspidses til en kort, lige hals og en slank grønbrun stilk. Den glatte, tynde grønne hud omdannes til en gyldengrønbrun, når den er moden, og er dækket af brun gnistning med fremtrædende linser eller porer. Kødet er tæt, cremet, fugtigt og lysegult til cremefarvet, der omslutter små, sortbrune frø i den centrale kerne. Når de er modne, har franske smørpærer en tydelig aroma af roser og er saftige, smøragtige og søde med et strejf af citron.
Årstider / tilgængelighed
Franske smørpærer er tilgængelige om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Franske smørpærer, botanisk klassificeret som Pyrus communis, er en delikat europæisk sort, der er medlemmer af Rosaceae-familien sammen med abrikoser og ferskner. Også kendt som Buerré Hardy, Gellert og Butterbirne-pærer, franske smørpærer er en slægtning til d'anjou-pæren og betragtes som en af de bedste madlavningspærer.
Næringsværdi
Franske smørpærer indeholder C-vitamin, antioxidanter, fiber og kalium.
Ansøgninger
Franske smørpærer er bedst egnet til både rå og kogte applikationer såsom bagning, krybskytteri og glas. De kan indtages friske, uden for hånden, skives tyndt i skiver og parres med Roquefort-ost, skæres i halvdelen og serveres med et stykke foie gras eller saftes og laves til marinader. Franske smørpærer er også gode til madlavning, især bagning af desserter, og parrer godt med både salte og søde smag. De kan bruges til at fremstille tærter, tærter, kager, boller, kompotter, chutneys eller bages og serveres over is. De er også almindeligt anvendt i dåse præparater. Franske smørpærer komplimenterer æbler, dadler, figner, ingefær, rosmarin, butternut squash, vanilje, allehånde, ahornsirup, honning, brunt smør, sennep og svinekød. De holder op til to uger, når de opbevares i køleskabet, og et par dage, når de opbevares ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
Franske smørpærer blev oprindeligt brugt som en konservespære på grund af deres korte holdbarhed og manglende evne til at blive transporteret lange afstande på grund af deres skrøbelige hud. De blev primært brugt til babyfødevareproduktion i USA, indtil kokke begyndte at købe sorten lokalt og bruge dem til deres cremet struktur og saftighed. I dag henter kokke den franske smørpære fra lokale landmændsmarkeder og specialbutikker for at få små mængder til brug i gård til bordkøkken.
Geografi / Historie
Franske smørpærer blev opdaget omkring 1820 i Boulogne, Frankrig. På det tidspunkt fik produkterne to navne, et for et kendetegn ved frugten og det andet, navnet på den avler, der opdagede frugten eller stedet for dens opdagelse. Den franske smørpære fik navnet Beurre Hardy fra beurre, som er en beskrivelse af dens buttery tekstur og Hardy efter M. Hardy, direktøren for skovbrug i Luxembourg Gardens. I dag er franske smørpærer for sarte til kommerciel produktion, så de dyrkes og sælges primært på lokale landmændsmarkeder i Europa og USA i Californien og Oregon.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer franske smørpærer. Den ene er nemmest, tre er sværere.
