Beskrivelse / smag
Perrine citroner er små, meget tættere på en kalk og måler mellem 4 og 5 centimeter i diameter. De har en gul skorpe, der stadig kan have spor af lysegrøn. De har en aflang form som en traditionel citron, kun lidt mere afrundet. Skorperne er tynde med en lysegul papirmasse opdelt i 12 segmenter. Frugter har alt fra 3 til 10 frø. Med en højere syre, tættere på en traditionel citronsaft, tilbyder saftige Perrine-citroner en kalklignende syrlig smag.
Årstider / tilgængelighed
Perrine citroner er tilgængelige i midten af efteråret og gennem vintermånederne.
Nuværende fakta
Perrine citroner er en hybrid række Citrus aurantifolia kendt som en lemonime. De er en krydsning mellem vestindisk kalk og Genova-citron. Det fik navnet Perrine som en hyldest til botaniker og læge, Dr. Henry Perrine, for hans store bidrag til citrusindustrien i Florida. Han var ansvarlig for at introducere adskillige sorter af tropiske produkter og citrus i Florida-regionen i midten af 1800-tallet. En af de ting, han introducerede, var den mexicanske eller vestindiske kalk, der ville blive forældercitrus for et væld af hybridsorter, herunder Perrine-citronen.
Næringsværdi
Perrine citroner indeholder meget C-vitamin og er en god kilde til folat. De indeholder også mineraler som kalium, kobber, fosfor og magnesium. Perrine citroner (ligesom alle citroner) er også rige på plante flavonoider og phytonutrient limonin, som sammen med C-vitamin giver dem rige antioxidant og anti-cancer egenskaber.
Ansøgninger
Perrine citroner kan bruges i enhver opskrift, der kræver citrus, hvad enten det er citroner eller limefrugter. Hybridfrugtsaften mister kød i marinader og denaturerer fisken og skaldyrene i ceviche. Det kan bruges i drikkevarer, desserter, dressinger eller tilsættes retter for yderligere syreindhold. Lav en granita eller sorbet med Perrine citronsaft. Opbevar Perrine-citroner ved stuetemperatur i op til en uge, og afkøles i op til en måned.
Etnisk / kulturel info
Perrine citroner betragtes som en vigtig lemonime hybrid på grund af dets modstandsdygtighed over for flere sygdomme, der har tendens til at plage både citroner og limefrugter. Både Frankrig og Australien har anerkendt potentialet i Perrine-citronen som grundstamme for anden citrus, men dens kolde hårdhed har vist sig at være problematisk. På et tidspunkt var Perrine-citroner frodige i det sydlige Florida, indtil en hård fryse ødelagde hele afgrøden. De blev senere erstattet af persisk kalk.
Geografi / Historie
Perrine-citronen blev udviklet i 1909 af Walter T. Swingle, en æret botaniker og gartner, der var ansvarlig for mange navngivne plantesorter og hans medarbejdere ved det amerikanske landbrugsministerium. Perrine-citroner blev først introduceret i 1931 på Miami-mødet i Florida State Horticultural Society. Selvom Perrine-citroner endnu ikke har oplevet succes på det kommercielle marked, er de gode kandidater til brug i citrusavlsprogrammer på grund af en naturlig modstandsdygtighed over for citronskurv. Perrine citroner er ikke kommercielt tilgængelige i Californien. I Florida kan de blive set i lokale frugtplantager eller på landmandens markeder.
