Beskrivelse / smag
Taro stængler er de unge bladstængler eller petioles af Taro-planten. Planten, der oftest er kendt for sin stivelsesholdige knold, har meget mere at tilbyde i sine spiselige skud, stængler og blade. Stænglerne er typisk fra de unge, nye vækstblade, skønt stænglerne af C. esculenta kan spises, når de er mere modne. Ofte høstes de unge, endnu ikke udrullede blade og stilke sammen og koges sammen i vegetabilske retter eller supper. Taro-stængler er fibrøse, så de skal skrælles inden klargøring. Det hårde ydre lag fjernes for at afsløre en mere øm stilk indeni. Tarostængler har en let tyktflydende struktur, der minder om okra, hvilket ofte er en ønskelig tekstur i det sydasiatiske og Indonesien. Ligesom blade og knolde indeholder stilkene et irriterende middel kaldet calciumoxalat, som kan forårsage kløe og hævelse i mund og hals. Tilberedning af stilkene kan fjerne stoffet.
Årstider / tilgængelighed
Taro-stængler er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
De unge stængler af Taro-planten, botanisk klassificeret som Colocasia esculenta, høstes til brug som en havegrøntsag. Tarostængler findes oftest i Indonesien, Malaysia og i hele Sydøstasien. En række Taro-planter, Colocasia gigantia, producerer lidt eller ingen knold og dyrkes primært for sine bladstængler og ekstremt store, pilspidsformede blade. Der er en vis forvirring om, hvilken sort der ofte dyrkes for stilkene, selvom brugen af hver typisk er begrænset til det geografiske område. I Japan kaldes Taro-stængler zuiki i Cambodja, de er kendt som bac ha. I Filippinerne, hvor Taro-stængler ofte fodres fra hjemmegårde, kaldes grøntsagen daludal og kaldes den asparges fra Filippinerne. I Malaysia omtales taro ofte som “yam” og kan forårsage forvirring.
Næringsværdi
Taro stængler er høje i fiber, hvilket gør dem lette at fordøje. Bladstænglerne indeholder også Betakaroten, calcium og jern og er en god kilde til vitamin A og C.
Ansøgninger
Taro-stængler SKAL TILBEREDES for at fjerne det calciumoxalat, der kan forårsage irritation i mund og hals. Stænglerne kan blancheres før tilberedning, selvom det ikke er nødvendigt, og de kan koges sammen med de andre ting i en skål. Stænglerne tilberedes ofte simpelthen med hvidløg, ingefær og løg og toppes med lidt eddike til et surt element. Ofte tilsættes mango- eller tamarindfrugter til skålen. Bladstænglerne bruges i cambodjanske og vietnamesiske supper eller simres i kokosmælk på Filippinerne. En populær skål fra Ilocos-regionen på Filippinerne kaldes Dinengdeng eller inabraw og inkluderer Taro-stilke, strengbønner, bitter centnergraeskar, hvidløg og fiskesauce og serveres ofte med mælk eller anden hvid fisk. Tarostængler kan serveres alene eller sammen med andre grøntsager i en sauté. Friske Taro-stængler kan opbevares i køleskab i op til to uger.
Etnisk / kulturel info
Taro stængler er mest populære i Filippinerne og er en vigtig ingrediens i en skål kaldet dinengdeng eller inabraw. Stænglerne skæres i bitstykker og koges i en bouillon sammen med andre genstande, der typisk findes i en filippinsk hjemmegård. Squashblomster, bitter kalebas, moringablade og tomater findes ofte i dinengdeng. På to øer, Panay og Negros, kaldes Taro-stængler 'Takway' og simmeres ofte i kokosmælk eller eddike og sojasovs.
Geografi / Historie
Taro-planten er hjemmehørende i Sydøstasien, og dens rod eller knolde kan meget vel være den første kendte dyrkede grøntsag. Planten dyrkes i sumpede områder og oversvømmede sletter, selvom den også findes i hjemhaver, på tørt land og andre områder, der afhænger af perioder med nedbør og kunstvanding. Taro-rod spredt over de tropiske regioner på kloden ved hjælp af opdagelsesrejsende, der når vest til Egypten og Afrika og øst til Stillehavsøerne og Hawaii. Mere end 10% af verdens befolkning bruger en række forskellige Taro som madvarer, men antallet er meget mindre, når det kommer til forbruget af Taro-stænglerne.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Taro rodstængler. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Smag | Grøn karry og Taro-stilkesuppe med bacon |
