Beskrivelse / smag
Majsskaller er yderbeklædningen af et øre af majs. Kommercielt købte majsskaller er normalt hele skallen og er sol-, luft- eller ovntørret. Til de fleste anvendelser skal majsskaller gennemblødes i varmt vand for at blive bøjelige. Majsskaller bruges mest til at omslutte mad, der skal dampes eller bages, hvilket giver en meget let majssmag. Majsskaller kan bruges til præsentation af en skål, men er ikke spiselige og skal kasseres efter brug.
Årstider / tilgængelighed
Majsskaller er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
For et par år siden blev en ny stilskal introduceret til det amerikanske marked kaldet 'enconchada'. Dette henviser til den konkylieformede skal af de stablede skaller. Skal af højere kvalitet i enconchada-stil kommer normalt i størrelser fra 7'-9 '.
Ansøgninger
Forskellige kød- og grøntsagsfyldninger og andre salte blandinger kan bages eller dampes i majsskaller indpakket tamales. Majsskaller er ikke spiselige og fjernes, før de spises. Blød i varmt vand, indtil det er bøjeligt, for at forberede. Fjern silketråde, vask dem grundigt. Dæk med varmt vand, lad det stå i to timer eller indtil det er blødt. Opbevares på et køligt, tørt sted.
Geografi / Historie
En køkken tradition, tørrede majsskaller er især populære til indpakning af mad i sydvestlig madlavning. I det sydlige Mexico er tamales pakket ind i bananblade. Men i det nordlige Mexico er tamales pakket ind i majsskaller. Traditionelt er tamales lavet med tørrede majsskaller, der er blevet gennemblødt, indtil de er bøjelige. Indfødt i den nye verden har majs og dets derivater været en meget værdifuld madafgrøde i det mindste siden inkaerne først dyrkede denne korte grøntsag. Dagens moderne majs er faktisk et højt årligt græs, og alle typer majs er simpelthen sorter af en enkelt art, Zea mays.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Miguels 4S Ranch | San Diego CA | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Californien | 760-944-8252 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer majsskaller. Den ene er nemmest, tre er sværere.
