| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Red Roaster chili peberfrugter er ensartede bælg med brede skuldre, i gennemsnit 10 til 17 centimeter i længden og 5 til 7 centimeter i diameter og har en konisk, lige form, der tilspidses til et lille punkt på den ikke-stilkede ende. Huden er blank og glat, med et par fordybninger og lave folder og modner fra grøn til mørkerød, når den er moden. Under overfladen er kødet tykt, skarpt, lyserødt og vandigt og indeholder et centralt hulrum fyldt med membraner og mange små, runde og flade cremefarvede frø. Red Roaster chili peberfrugter har en jordisk og sød smag, uden varme.
Årstider / tilgængelighed
Red Roaster chili peberfrugter er tilgængelige i sensommeren til efteråret.
Nuværende fakta
Red Roaster chili peberfrugter, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er en glat, italiensk stegesort, der tilhører familien Solanaceae eller natskyggen. Også kendt som Stocky Red Roaster chile peber, Red Roaster chile peber er en relativt ny sort udviklet i 2011 af Frank Morton, en planteforædler i Oregon. Siden oprettelsen er Red Roaster chili peber en populær italiensk stegepebervariant, der har fået national anerkendelse i USA for sit tykke kød, glat hud, høje udbytter og udvidede opbevaringsmuligheder. Sorten dyrkes primært gennem små gårde og gartnere i hjemmet, men vigtigere er, at frøet bruges af forskere til avl for at skabe forbedrede sorter.
Næringsværdi
Red Roaster chili peber er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte immunsystemet og øge kollagenproduktionen i kroppen. Peberfrugterne indeholder også folat, vitamin A, B6 og E og kalium.
Ansøgninger
Red Roaster chili peber er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, stegning og grillning. Når de er friske, kan peberfrugterne blandes i saucer, creme-baserede dips, tapenade og salsaer, eller de kan hakkes i salater, terninger til bruschetta og lagres på sandwich. Peberfrugterne kan også skives og omrøres i supper, blandes i pasta, drysses over pizza eller fyldes med fyld og ristes. I Italien er Red Roaster chile peber populært stegt hele i olivenolie og er færdig med havsalt og parmesanost, eller de serveres som en let, sprød sideskål til kogt kød med oste. Peberens størrelse og form gør dem også ideelle til brug som en fyldpeber fyldt med en kombination af malet kød, ris og oste, derefter ristet eller bagt. Når det ristes, kan huden let glides af kødet, og kødet kan indtages lige, uden for hånden, eller det kan lagres med saucer, oste og friske urter. Red Roaster chile peberfrugter passer godt sammen med urter som basilikum, timian og persille, tomater, løg, hvidløg, kød såsom pølse, prosciutto, fjerkræ, oksekød og fisk, oste såsom mozzarella, fontina, romano, gruyere, gouda, feta og parmesan, blomkål, broccoli, aubergine og pasta. Friske peberfrugter holder op til en uge, når de opbevares hele og ikke vaskes i en plastpose i køleskabet. Peberfrugterne kan også syltes, frosne eller tørres til længerevarende brug.
Etnisk / kulturel info
Red Roaster chili peber har fået berømmelse i hele USA fra eksponering i adskillige undersøgelser og konkurrencer som 2012 Northern Organic Variety Improvement Cooperative Pepper Trials, hvor den placeres som det bedste vindende valg det år. Peberfrugterne blev anerkendt for deres høje udbytte, ensartede form og evne til at dyrkes på begge kyster. Red Roaster chile peberfrugter er også en Open Source Seed Initiative (OSSI) sort, hvilket betyder at frøene stilles til rådighed for alle avlere og ikke er beskyttet af patenter. Sorten blev pantsat i april 2014, og avlere, forskere og opdrættere kan bruge frøene til skabelse og dyrkning af nye sorter i håb om at skabe et bæredygtigt landbrugssystem.
Geografi / Historie
Red Roaster chili peberfrugter blev udviklet af Frank Morton ved Wild Garden Seed og blev oprindeligt introduceret af Oregon State University gennem Corvallis Farm i 2011. I dag er frøene bredt tilgængelige gennem online frøkataloger og distributører og dyrkes gennem små gårde og i hjemmegårde på tværs af De Forenede Stater.
