Beskrivelse / smag
Gandaria-frugter er små i størrelse med et gennemsnit på 2-5 centimeter i diameter og er runde, ovale til ægformede. Når den er ung, er den glatte, tynde og spiselige hud lysegrøn og kan have nogle mørkebrune pletter og uddybes til en orange-gul abrikosfarve, når den er moden. Under overfladen er kødet en levende limegrøn, når det er umodent, omdannes til dyb orange, når det er modent, og har en blød, gelélignende og let fibrøs struktur. Der er også et aflangt, fibrøst frø i midten af kødet, der varierer i farve fra lyserød til lilla og er spiselig, men har en ekstrem bitter smag. Når de skives åben, frigiver Gandaria-frugter en frugtagtig, let fyrret duftende aroma, som mange ligner lugten af terpentin. Frugten har en sprød, saftig og øm bid og afhængigt af sorten kan kødet være surt, sødt eller en blanding af sødtærte smag.
Årstider / tilgængelighed
Gandaria har varierende tilgængelighed i udvalgte regioner i Sydøstasien med en højsæson i det sene forår til sommeren.
Nuværende fakta
Gandaria-frugter, botanisk klassificeret som Bouea macrophylla, vokser på træer med tæt løv, der kan nå over femogtyve meter i højden og tilhører familien Anacardiaceae sammen med cashewnødder og mango. Også kendt som Maprang, Marian blommer og Plum mango, der er flere sorter af Gandaria frugter i Sydøstasien, der varierer i niveauer af sødme, surhed og surhed. Gandaria-træet er også et populært hjem i haven, da dets tætte løv giver rigelige mængder skygge, og dets kraftige frugtproduktion giver mulighed for alsidighed i køkkenet til at fremstille sambals og rujak.
Næringsværdi
Gandaria er en fremragende kilde til vitamin C, fiber og beta-caroten. Frugten indeholder også noget calcium, jern og fosfor.
Ansøgninger
Når de er unge og umodne, kan Gandaria-frugter indtages rå og er belagt med salt, sukker, peber eller limejuice for at hjælpe med at afbalancere frugtens sure smag. Gandaria kan også bruges i krydrede frugtsalater kendt som rujak, hakket og blandet i chutneys, skåret til syltede retter såsom asinan, blandet i sambal-saucer eller brugt som syrningsmiddel i kogte retter som karryretter, hvor de ses som en erstatning for tamarind og surkalk. Når de er modne, forbruges Gandaria-frugter friske, uden for hånden, skives i skiver og serveres med klæbrig ris eller juice. De kan også koges med sukker i en konservering og serveres over desserter og is. Gandaria-frugter passer godt sammen med cashewnødder, jordnødder, macadamianødder, rosiner, kokosnød, bær, æbler, meloner, limesaft, chili og kød som fisk, fjerkræ og svinekød. Frugterne holder op til to uger, når de opbevares løst i en pose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I Indonesien afholdes en syv måneders ceremoni kendt som tingkepan, tebus weteng eller mintoni for at fejre en gravid kvindes overgang til fødsel. Denne fest har mange forskellige skikke afhængigt af regionen og den lokale kulturelle praksis, men nogle af ceremonierne inkluderer et blomsterbadningsritual, bøn fra ældste om en sikker fødselsproces og forbrug af traditionelle fødevarer. I West Java er rujak kanistren en salat, der består af syv forskellige slags skrællet frugt inklusive Gandaria og er finhakket med kokos og krydderier. Legenden siger, at hvis kvinden smager sødme, når hun spiser salaten, vil babyen være en pige, og hvis hun smager krydderi, bliver babyen en dreng.
Geografi / Historie
Gandaria-frugter er hjemmehørende i Sydøstasien, og mens deres nøjagtige oprindelse er ukendt, har træerne vokset vildt i lavlands-, tropiske regioner siden oldtiden. Frugterne dyrkes også i mindre skala i Thailand, Sumatra, Borneo og West Java og findes på lokale markeder i Malaysia, Indonesien, Thailand, Filippinerne, Borneo, Java, Sumatra og Mauritius.
