| Food Buzz: Blomkåls historie | Lyt |
| Madfabel: blomkål | Lyt |
Producent
| Salat Savoy Corp. | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Lilla blomkål består af et mellemstort til stort hoved, i gennemsnit 15 til 30 centimeter i diameter, og er undertiden omgivet af grønne blade, der bærer en tyk, fibrøs midrib. Hovederne består af mange tæt lukkede, forgrenede blomster, der er faste, let smuldrende og varierer i farve fra lavendel, violet til mørk lilla. Under overfladen er stilkene og kernen fraværende for de lilla nuancer, der findes i hvide til cremefarvede nuancer og har en sprød og tæt konsistens. Lilla blomkål indeholder en let, græsklædt duft og har en mild, sød og nøddeagtig smag uden bitterhed, der almindeligvis er forbundet med andre blomkålsorter. Alle dele af planten, inklusive stilke, hoveder og blade, er spiselige, og når de koges, udvikler hovederne en blød, sej og øm tekstur med forbedrede, neutrale og nøddeagtige nuancer.
Årstider / tilgængelighed
Lilla blomkål fås året rundt med en højsæson om efteråret til vinteren.
Nuværende fakta
Lilla blomkål, botanisk klassificeret som Brassica oleracea var. botrytis, er en farverig, cool sæson hybrid sort, der tilhører familien Brassicaceae. Den pigmenterede cultivar blev udviklet gennem år med traditionel krydsning mellem arvestykker og naturlige mutationer opdaget i marker. Det er vigtigt at bemærke, at lilla blomkål ikke er genetisk modificeret og får sin lilla farve fra anthocyanin, en naturligt forekommende fytokemikalie, der almindeligvis findes i frugt og grøntsager. Lilla blomkål blev først frigivet i slutningen af det 20. århundrede, og navnet Lilla blomkål er en generel deskriptor, der bruges til at omfatte flere sorter, herunder siciliansk violet, violet dronning, Purple Cape og graffiti blomkål. De farverige sorter kan bruges ombytteligt med hvid blomkål i kulinariske retter og deler en lignende smag og konsistens med tilsatte ernæringsmæssige egenskaber. Lilla blomkål er også meget foretrukket blandt kokke på grund af sin visuelt slående natur. Hver sort udviser forskellige lilla nuancer, og mængden af sollys, som hovederne får under dyrkning, vil også direkte påvirke styrken af de lilla pigmenter.
Næringsværdi
Lilla blomkål er en fremragende kilde til C-vitamin for at styrke immunforsvaret og er rig på anthocyaniner, en type flavonoid med antioxidantlignende egenskaber, der beskytter cellerne mod eksterne miljømæssige aggressorer. De pigmenterede hoveder er også en kilde til fiber til regulering af fordøjelseskanalen og indeholder noget calcium, folat, kalium og vitamin A.
Ansøgninger
Lilla blomkål har en mild, sød og nøddeagtig smag, der er velegnet til en bred vifte af kulinariske anvendelser. Blomsterne kan bruges i enhver opskrift, der kræver hvid blomkål og bevarer deres farve, når de er kogte, men farven holder bedre i ristede, sauterede og grillede præparater sammenlignet med kogning og dampning. Afhængig af sorten, hvis den lilla blomkål er stærkt dampet eller kogt, mister den farven og udvikler en let grøn farve, men blomster er stadig spiselige og bevarer en neutral smag. Et stænk citronsaft eller eddike kan også hjælpe med at holde de lilla nuancer. Lilla blomkål kan hakkes i individuelle blomster og spises rå, vises på forretter, kastes i salater eller blandes i frugtsmoothies som fortykningsmiddel. Floretter kan også kastes i supper og karryretter, syltes til længerevarende brug, ristes i vegetabilske medleys eller bagt introgratiner og makaroni og ost. Ud over blomster kan hovederne skives i tykkere stykker og ristes for at skabe salte, bøfslignende stykker. De kan også riced i mindre stykker og omrøres i stedet for ris, presses sammen med bindemidler for at lave sund pizzaskorpe eller pureres i saucer. Lilla blomkål parres godt med urter som persille, timian og mynte, bælgfrugter, nødder som pepitas, jordnødder og pinjekerner, grønne bønner, ærter, broccoli, spinat, svampe og frugter som kokosnød, brombær, blåbær, morbær og blommer. Ud over hovederne er stilkene og bladene spiselige og kan finhakket i salater eller bruges til at smage suppebestande. Hele lilla blomkålhoveder skal pakkes ind i et fugtigt papirhåndklæde, placeres i en plastikpose med nogle lufthuller og opbevares i den skarpere skuffe, hvor det holder 7 til 14 dage. Individuelle blomster holder op til 7 dage, når de opbevares i en beholder i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
I 2020 blev frugt og grøntsager, der udviser nuancer fra samme farvefamilie, indarbejdet i kulinariske retter som en del af den monokromatiske madtrend. Mens trenden 'spis regnbuen' har været på forkant med sociale medier og stærkt forfremmet af kokke de sidste par år, begyndte kokke under koronaviruslåsningen i sommeren 2020 at erstatte deres regnbue retter til enkle, monokromatiske kreationer. Monokromatisk mad blev oprindeligt inspireret af den franske kunstner Sophie Calle i 1997 gennem hendes fotoserie kendt som 'Den kromatiske diæt.' Madfotograferingsstilen blev senere genoptaget i begyndelsen af det 21. med fremkomsten af sociale medieplatforme, og i 2020 etablerede enfarvede måltider sig som en trendstil blandt madstylister, fotografer og kokke. Monokromatisk mad er blevet særlig populær i Indien, da retterne giver en utrolig sensorisk oplevelse. Hjernen bruger visuelle elementer som spor til, hvordan skålen skal smage, og nuancer af samme farve får sindet til at antage, at smagen vil være relativt endimensionel. Når forbrugerne prøver prøven, er de overraskede over de mange forskellige smagsudbrud, der præsenteres gennem forskellige frugter, grøntsager og saucer, hvilket skaber en uventet oplevelse. I monokromatiske retter parres lilla blomkål ofte med andre lilla ingredienser, herunder lilla rosenkål, lilla kartofler, aubergine, lilla bær, ærterblomst-infunderede saucer og lilla majs.
Geografi / Historie
Blomkål menes at være hjemmehørende i det nordøstlige Middelhav og blev først registreret i det 1. århundrede gennem Plinius den ældres bog, Natural History. I middelalderen blev blomkål primært dyrket på øen Cypern, blancheret for at skabe hvide, farveløse hoveder og blev senere introduceret til Vesteuropa i det 13. århundrede og til Nordeuropa, Asien og Nordamerika i det tidlige 19. århundrede. I det 20. århundrede blev en orange blomkål opdaget, der voksede naturligt på et felt i Nordamerika og blev opdrættet af forskere for at udvise forbedrede kvaliteter som en ny cultivar. Mens den orange sort oprindeligt ikke blev mødt med bred accept, fortsatte forskere med at udvælge og krydse blomkål og udviklede til sidst andre naturlige mutationer som den lilla blomkål. Farvede blomkålsorter blev udbredt på landmændsmarkederne i det tidlige 21. århundrede, og i dag findes lilla blomkål året rundt gennem specialbutikker, grossister og landmændsmarkeder i Nordamerika, Europa, Asien og Australien.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Grapefrugt Grill | Solana Beach, CA | 858-792-9090 |
| Yummy Sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Universitetsklub | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Lodge på Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Stillehavskystens spiritus | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Harney Sushi Old Town | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| UCSD Food & Nutrition Department La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Bencotto italiensk køkken | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Point Loma Seafood | San Diego CA | 619-223-1109 |
| La Costa Resort & Spa Hovedkøkken | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Åbent gym-hvide ris | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Skruenøgle og gnaver | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Enebær & Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Rovino The Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| Ranch valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Møgunge | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Monteferante mad | CA-visning | 310-740-0194 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Old Baron Long's Casino | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| RoVino Rotisserie + Vin | San Diego CA | 619-972-6286 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, Californien | 858-759-5017 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant Bar | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Lodge på Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Kande | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Hotel Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Giuseppe Restauranter & Fine Catering | San Diego CA | 619-838-8268 |
| Plottet | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Larsens Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Harney Sushi Oceanside 2019 | Oceanside CA | 760-967-1820 |
| på vrangen | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Flavor Chef (Catering) | CA-visning | 619-295-3172 |
| Hotel Del Coronado Store Værelse | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Sødt brød & vin | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Til huset | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Californien | 760-230-2899 |
| Hotel Del Coronado Sundeck | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| JSIX amerikansk restaurant & bar | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| UCSD Food & Nutrition Department Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Det blå hav | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| verden | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Parkhouse Eatery | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Cardiff Seaside Market | Cardiff CA. | 760-753-5445 |
| Bekkers Catering | San Diego CA | 619-287-9027 |
| Ebullition Brew Works & Gastronomy | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Toast Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Vandstang | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Georges ved Cove | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Ironside Bar Inc. | San Diego CA | 619-269-3033 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer lilla blomkål. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt lilla blomkål ved hjælp af appen Specialproduktion til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 6 dage siden, 3/04/21 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra sort får producerer  Virginia Park Farmer's Market Fresno stedsegrøn nærSanta Monica, Californien, USA For cirka 53 dage siden, 16/1/21  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 59 dage siden, 1/10/21 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra sort får  Virginia Park Farmer's Market Fresno stedsegrøn nærSanta Monica, Californien, USA For cirka 88 dage siden, 12/12/20  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 258 dage siden, 6/25/20 Delers kommentarer: Lilla blomkål fra Black Sheep Farms!  Santa Monica Farmers Market To ærter i bælg 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Nær vedSanta Monica, Californien, USA For cirka 399 dage siden, 20-05-20 Delings kommentarer: Lilla blomkål fra de fine folk på 2 ærter i en bælg  Det centrale marked i Athen Grækenland 🇬🇷 Naturen er frisk Det centrale marked i Athen Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 405 dage siden, 1/30/20 Delings kommentarer: Blomkål lilla 🥳  Vista Farmers Market Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 I nærhedenSyn, Californien, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delings kommentarer: Stor og smuk.  Lille Italien marked Rodney Kwano Farms 4791 Claire Drive Oceanside CA 92057 760-815-9434 I nærhedenSan Diego, Californien, USA For cirka 466 dage siden, 30/11/19 Delers kommentarer: Kæmpe.  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl Nær vedZwijndrecht, Sydholland, Holland For cirka 492 dage siden, 11-04-19 Delings kommentarer: Smuk lilla blomkål dyrket i Holland!  Det centrale marked i Athen Grækenland Stjernefersk IKE Det centrale marked i Athen L13 00302104814843 Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 568 dage siden, 20.8.19 Delings kommentarer: Lilla blomkål  Mollie Stones markeder Mollie Stone's - Chapin Ave 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 I nærhedenBurlingame, Californien, USA For cirka 586 dage siden, 8/01/19  Hele fødevaremarkedet Hele fødevaremarkedet - E. Washington St. 621 E Washington Street Petaluma CA 94952 707-762-9352 I nærhedenPetaluma, Californien, USA For cirka 596 dage siden, 23-07-19  Det centrale marked i Athen Grækenland Naturens friske IKE Det centrale marked i Athen Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr Nær vedAthen, Attiki, Grækenland For cirka 608 dage siden, 7-11-19 Delings kommentarer: Lilla blomkål  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ Nær vedAthen, Attiki, Grækenland Cirka 639 dage siden, 06-06-19 Delings kommentarer: Lilla blomkål  Sprouts Farmers Market Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 680 dage siden, 30-04-19  Central marked Nær vedAustin, Texas, USA For omkring 700 dage siden, 04-09-19 Delers kommentarer: Alle farver af blomkål! |
