Beskrivelse / smag
Når den høstes ung, har den vilde rampe en delikat, bred lilje af dalen-lignende blade og en tynd spindly forårsløg-lignende stilk, der går ind i en utydelig pære. Bladene er grønne og stilken kan være hvid eller lyserød og markedsføres med spiselige rødder fastgjort. Rampen har en pikant løg- og hvidløgssmag med en træagtig, skarp aroma. Hele planten er spiselig, inklusive rødderne. Den underjordiske pære vil fortsætte med at vokse ud i sommeren og efteråret, og bladene erstattes af blomster og derefter frø. Ældre frøstængler (kendt som skelettet) indeholder små kugleformede sorte frø, som er foragerens indikator for, hvor ramper er placeret. Plantens løg høstes om efteråret og sælges som hvidløgsfed.
Årstider / tilgængelighed
Wild Ramps er tilgængelige i det tidlige forår.
Nuværende fakta
Den vilde rampe, AKA vild purre, botanisk navn Allium tricoccum, er en blomstrende flerårig plante, der vokser i klynger. Det er et medlem af Allium-familien sammen med løg og porrer. Alle Alliums har underjordiske løg, der kan producere stængler fra luften, og hver plante bærer blomster i forskellige farver afhængigt af art. Det er en af de vigtigste fødevareplantefamilier, der indeholder mindst 700 forskellige arter, selvom kun en lille procentdel af alliumerne dyrkes som en afgrøde i en økonomisk vigtig skala.
Næringsværdi
Ramper er ernæringsmæssige værdifulde og indeholder høje doser af det kraftige antioxidant vitamin C. Ramper indeholder også store mængder vitamin A, et essentielt næringsstof til udvikling af tænder, knogler og hud hos voksende børn. Ligesom sine fætre purre og løg er ramper også en god kilde til mineralet chrom, som er kendt for at hjælpe med at metabolisere fedt. Ramper har spormineralet selen, som har vist sig at kunne reducere risikoen for prostatakræft.
Ansøgninger
Den vilde rampe betragtes som en kulinarisk delikatesse og bør behandles som sådan. Dens delikate form og struktur er mødt med dristige smag, hvilket gør det til en alsidig allium i retter, både friske og kogte. Ramper kan skives i tynde skiver og serveres rå i salater eller som efterbehandling. Nogle af deres bedste smagsprofiler kommer dog ud, når de kortvarigt er sauterede eller langsomt ristede. Deres bedste kulinariske ledsagere er andre forårsplanter såsom morel, kantareller, søde ærter, unge salater, brassicas, radiser og citrus. Ramper kan tilføjes til vinaigrettes, flødebaserede saucer, supper, pastaer, pizzaer og risotter. De passer godt sammen med æg, fjerkræ, kartofler, skaldyr og oste både hårde og bløde. Urte ledsagere inkluderer fennikel, basilikum, mynte og koriander.
Etnisk / kulturel info
Frøene til vilde ramper tager 6 til 18 måneder at spire, og planterne tager 5 til 7 år at producere frø. Hver gang en rampe fjernes fra skoven, før den går i frø, slutter dens livscyklus. Det sene 20. århundredes stigning i rampens kulinariske popularitet og dermed det lukrative marked har efterladt hundreder af hektar af det, der plejede at være skovgulve dækket af ramper i løbet af foråret, nu ugyldigt for allium. På grund af overfodring og i et forsøg på at bekæmpe fare for den vilde rampe, har regionen Quebec, Canada opført den vilde rampe som en truet art og har siden 1995 også gjort det ulovligt at sælge ramper. Høst er begrænset til personlig brug: højst 50 løg pr. Person er tilladt at høste om året. Det er også ulovligt at importere dem fra andre provinser.
Geografi / Historie
Ramper er hjemmehørende i Nordamerika og vokser vildt i løvskove i højlandet sydøstlige og nordlige USA vest til Dakotaerne samt Quebec, Canada. De findes i kølige, skyggefulde områder med fugtig, rig jord med højt organisk materiale. Nye blade kommer ud af den flerårige pære i det tidlige forår. I slutningen af maj begynder Ramp-bladene at dø tilbage, og en paraplyformet blomsterstilk kommer frem. Blomsten blomstrer i juni, og frøene modnes oven på en bladløs stilk. Hvis planten får lov til at fortsætte sin livscyklus, falder dens frø i jorden for at spire en ny sæson af ramper. Dyrkning af ramper er mulig, selvom det skulle ske i en skovindstilling, der replikerer miljøet, hvor en vild rampe lever. Vilde ramper dyrkes imidlertid ikke i kommerciel skala. Ramper er en vigtig del af skovens økologiske system, og bæredygtige høstmetoder håndhæves for at beskytte plantens fremtid såvel som fremtiden for skovmiljøer.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer ramper. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Folk har delt ramper ved hjælp af specialprodukt-appen til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Cirka 295 dage siden, 5/19/20 Delers kommentarer: Vilde ramper er her !!  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Nær vedSeattle, Washington, USA Cirka 305 dage siden, 5/09/20 Delers kommentarer: Også kendt som vilde porrer eller vilde løg, de har en dejlig hvidløgs- og løgbalance - men desværre kun tilgængelige i omkring en måned om foråret!  Specialprodukter Specialprodukter 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 329 dage siden, 15-04-20 Delings kommentarer: Første af sæsonen ramper!  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA Omkring 676 dage siden, 05-04-19  Specialprodukter Nær vedSan Diego, Californien, USA For cirka 715 dage siden, 26-03-19 |
