Beskrivelse / smag
Piccadilly-tomater er aflange, ovale til sfæriske frugter, der har noget ensartet udseende med glatte, buede kanter. Huden er fast, blank og tynd og modner fra grøn til lys rød, når den er moden. Under overfladen er kødet sprødt, vandigt og rødt og omslutter et centralt hulrum fyldt med spiselige, cremefarvede frø suspenderet i klar væske. Piccadilly-tomater er kendt for deres høje sukker- og vandindhold, hvilket skaber en saftig konsistens med en sød og salte smag.
Årstider / tilgængelighed
Piccadilly-tomater er tilgængelige året rundt med en højsæson om vinteren gennem sommeren.
Nuværende fakta
Piccadilly-tomater, botanisk klassificeret som Solanum lycopersicum, er en italiensk sort, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. De tyndhudede tomater vokser i klynger på 6 til 15 frugter og foretrækkes i det sydlige Italien for deres udvidede opbevaringsevne, smag og alsidighed i kulinariske applikationer.
Næringsværdi
Piccadilly-tomater er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan øge kollagenproduktionen, beskytte kroppen mod miljømæssige aggressorer og øge immunforsvaret. Tomaterne indeholder også beta-caroten, som omdannes til A-vitamin i kroppen, og lycopen, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at bekæmpe frie radikaler.
Ansøgninger
Piccadilly-tomater er bedst egnet til både rå og kogte applikationer som ristning, kogning, sautering og bagning. De små tomater kan skives og bruges friske i grønne salater, let klædt i olier eller hakket og drysset over bruschetta. De kan også koges og blandes med deres hud til saucer, pastaer og puréer, og den tynde hud giver mulighed for let at blande kødet i risotto, pasta og gryderetter. Piccadilly-tomater kan også bruges som en pizza-topping, skåret i to og fyldt med oste, kogt i supper eller tørret og opbevaret i aromatiserede olier. Piccadilly-tomater passer godt sammen med kød som oksekød, fjerkræ og fisk, fisk og skaldyr, oste såsom parmesan, grana padano og mozzarella, artiskokker, kartofler, aubergine, agurker, hvidløg, porrer, oliven og urter såsom oregano, basilikum, salvie og rosmarin. De friske tomater holder 4-6 uger, når de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted.
Etnisk / kulturel info
I det sydlige Italien hænges Piccadilly-tomater populært på deres vinstokke i italienske køkkener som en dekorativ metode til opbevaring af frugterne. De små, faste tomater kan opbevares i længere perioder, når de nedsænkes i et velcirkuleret, køligt område, og ud over deres kulinariske værdi er de også foretrukne for deres lyserøde farve, når de opbevares i grupperinger. Piccadilly-tomater er også en foretrukken sort, der anvendes i pastaer, saucer og tørrede applikationer, kendt i Italien som pomodori sechi. Når de er tørrede, opbevares tomaterne i krukker fyldt med krydderier, olivenolie, løg og hvidløg. Disse soltørrede tomater bruges til daglig madlavning og kan hakket og blandes i salater, kogt kød, supper og pasta.
Geografi / Historie
Piccadilly-tomater er hjemmehørende i det sydlige Italien og menes at være udviklet fra en gammel vesuviansk tomatsort. Mens den nøjagtige oprindelsesdato er ukendt, produceres i dag Piccadilly-tomater hovedsageligt i regionerne Sicilia, Campania og Puglia i Italien og sælges på lokale markeder i hele Europa. Sorten findes også gennem online frøkataloger til brug i haven i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Piccadilly Tomatoes. Den ene er nemmest, tre er sværere.
