| To ærter i en bælg | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Flor de Mayo afskalning af bønnebælg har en cremet hvid til gul ydre med en fyldig aflang form. Inde i bønnebælgerne er der ca. seks til ti ovale frø, der er cremefarvet med en blød lyserød til magenta marmorering, som bliver mere lyserød lyserød, når de tørrer. Flor de Mayo beskydningsbønner har en glat tekstur og rig og stivelsesholdig bønnesmag med røgfyldte noter, der bliver mere udtalt, når bønnerne tørres.
Årstider / tilgængelighed
Flor de Mayo beskydningsbønner er tilgængelige tidligt på sommeren gennem efteråret.
Nuværende fakta
Flor de Mayo beskydning bønner er en arvestykke af Phaseolus vulgaris eller almindelig bønne og et medlem af familien Fabaceae. De kan bruges høstet som en frisk afskallende bønne eller som en tørret bælgfrugt. En vinbønne Flor de Mayo er klassificeret som en lyserød bønnesort og er sammen med flor de junio en af de mest populære bønner i det centrale og nordlige Mexico. Flor de Mayo beskydningsbønne er blevet brugt for nylig i avlsforsøg i bestræbelser på at skabe nye sorter af bønner, der i stigende grad er tørke- og resistente over for sygdomme.
Næringsværdi
Flor de Mayo beskydningsbønner indeholder meget protein og indeholder desuden kalium, jern, fiber, zink, thiamin, magnesium og calcium.
Ansøgninger
Flor de Mayo beskydning bønner kan bruges som en frisk beskydning bønne eller i deres tørrede form, men i modsætning til de fleste bønner, som når de er i tørret form vil vare i op til to år har Flor de Mayo kortere holdbarhed og forbruges bedst inden for otte måneder med høst. Uanset hvilket stadium bønnerne bruges i, skal de først koges inden de spises. Hvis de anvendes i deres tørrede form, skal bønnerne først gennemblødes natten over eller i mindst seks timer før kogning, en proces der gør bønnerne lettere at fordøje. Friske bønner behøver ikke at blive gennemblødt. Flor de Mayo bønner kan simmes, sauteres, ristes og bages. Tilsæt ikke salt til vandet, når der koges afskallede bønner, da dette kan give bønner en hård udvendig struktur, snarere tilsæt salt efter smag, når bønnerne er kogte. Derudover friske afskalede bønner fra Flor de Mayo fryser godt, og de afskallede bønner kan fryses på kageplader og derefter opbevares i frysesikre poser i fryseren i op til otte måneder. Deres smag passer godt sammen med svinefedt, bacon dryp, løg, spidskommen, chilipulver, epazote, øl, hvidløg og hakket oksekød. Skalbønner som Flor de Mayo har tendens til at støbe hurtigt, så vær forsigtig med at holde dem tørre og opbevar dem i en papirpose i køleskabet, de bruges bedst inden for tre til fem dage. Tørrede eller frosne afskallede bønner opbevares på et køligt, tørt sted i op til otte måneder.
Etnisk / kulturel info
Siden oldtiden har bønner været et basisprotein i Mexicos diæt. I syd foretrækkes små sorte bønner, og i det nordlige Mexico foretrækkes lyserøde bønner som Flor de Mayo frem for alt. En af de mest populære tilberedningsmetoder er en skål kaldet frijoles refritos (stegte bønner) også kendt som refried beans i Amerika og er populært lavet der med epazote, øl og manteca (svinekød).
Geografi / Historie
Indfødt i Mexico er Flor de Mayo beskydningsbønne en arvestykke, lyserød bønne. I det centrale og nordlige Mexico er det en af de mest efterspurgte bønner kommercielt. Problemer med tilpasningsevne har forhindret Flor de Mayo beskydningsbønner i at have kommerciel succes i USA. For nylig voksende latinamerikanske markeder i USA har skabt en efterspørgsel efter lyserøde bønner som Flor de Mayo. Som et resultat har opdrættere arbejdet med at skabe nye bønner, der bruger Flor de Mayo som forælder og opdrætter i sygdomsresistens og tørke tolerance for at skabe lignende bønnesorter, som er i stand til bedre at trives under de voksende forhold i USA. En sådan skabt bønne er sigøjnerosen, som var brød for at være tilpasset det voksende klima i Michigan.
