Beskrivelse / smag
Catalogna di Galatina har tætte tandlignende og arkitektoniske blade, der omslutter hvide stængler, der vokser oprejst fra deres tilsluttede base. Catalogna di Galatinas farvning gælder for mange typer cikorie, levende dybgrøn kontrast til snehvide ribben gennem sine blade og stilke. Teksturen er saftig, og smagen er uforglemmelig bitter, en erhvervet og værdsat smag, der blødgør med et simpelt vandbad eller madlavning. De unge blade vil også have en mildere smag end hos mere modne Catalogna di Galatina planter.
Årstider / tilgængelighed
Catalogna di Galatina kan undertiden findes i de sene efterårs- og vintermåneder.
Nuværende fakta
Også kendt som Cicoria, italiensk mælkebøtte og Catalonga Puntarelle di Galatina, Catalogna di Galatina er botanisk en del af Chicorium intybus-arten og slægten Chicorium. I dag sælges Catalogna di Galatina overvejende i Italien, selvom de ømme blade i Catalonga også kan findes solgt under navnet Puntarelle både i USA og europæiske lande.
Næringsværdi
Catalogna di Galatina er rig på beta-caroten, C-vitamin, jern og calcium. Det er også kendt at fremme sund fordøjelse som et resultat af dets intybinindhold.
Ansøgninger
I lighed med andre cikorier kan Catalogna di Galatina tilberedes både rå og kogte. Det fungerer forsigtigt braiseret eller sauteret med en let krydderi af hvidløg og olivenolie. Det kan også ristes eller grilles. Traditionel forberedelse kræver, at stilke og grøntsager julieres i tynde strimler og gennemblødes i iskoldt vand i 30 minutter. Mens blødgøringen skiver blødgøres let, krøller sig sammen, og den grønne bitre smag blødgør. Gratis parring inkluderer oliven, bacon, citrusjuice, flødebaserede dressinger, ansjoser, skovsvampe, gorgonzola eller modne oste, hvidløg, chiliolie og balsamico. Opbevar, pakk ind i plastik og afkøles i en til to uger.
Geografi / Historie
Som navnet antyder, er Catalogna di Galatina hjemmehørende i Italien, hvor det vokser vildt og dyrkes. Det får sit navn fra den syditalienske by Galatina i Puglia, hvor det menes at være først vokset. I Amerika har Catalogna di Galatina minimal kommerciel tilstedeværelse i forhold til andre mere allestedsnærværende cikorier såsom radicchio Chioggia og radicchio Treviso.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Catalogna di Galatina. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Gourmet rejsende | Pugliese Pure Bean Puree med kogt cikorie |
