Beskrivelse / smag
Bali Cacao er gule bælg, der vokser enkeltvis på kakaotræer. Den ydre skal er ujævn, ridget og langstrakt, vokser til 15 til 30 centimeter lang og indeholder fra 25 til 75 indre bønner, kaldet kakaobønner. Bønnerne er hver 1 til 3 centimeter lange og er indkapslet i en blød, slimet og sød hvid papirmasse. Når papirmassen fjernes og bønnen skæres op, finder du, at farven på hver er dyb, brunlig lilla. Bønnerne er hårdere end en møtrik og har en bitter smag med noter af vanilje.
Årstider / tilgængelighed
Bali Cacao er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Al kakao er generelt klassificeret som Theobroma-kakao og bruges til at fremstille produkter som chokolade og kakaosmør. Der er mange forskellige sorter af kakao, som mest nøjagtigt er grupperet efter region. Bali Cacao er sandsynligvis en hybrid, og dyrkes traditionelt vildt eller i små plots sammen med andre afgrøder som kaffe og tropisk frugt. Bali Cacao bliver mere og mere populær på verdensscenen med flere gårde og producenter fundet på den indonesiske ø. Chokolade med oprindelse i Bali Cacao kan findes fra specialproducenter over hele verden.
Næringsværdi
Kakao er kendt for at være rig på antioxidanter og overgår let fødevarer som blåbær og grøn te. Kakao indeholder også polyphenoler og magnesium, som er gode for hjertesundheden. At spise kakao hjælper kroppen med at producere små doser dopamin, serotonin og tryptophan, og anses derfor for at være en humørløftende mad, der er et naturligt antidepressivt middel.
Ansøgninger
Bali kakaobønner kan spises rå. De fleste finder dog, at bønnerne er usmagelige, da de er relativt usmagelige på dette tidspunkt. I stedet bliver de oftest omdannet til andre produkter som kakaonibs, kakaopulver, kakaopulver og chokolade. Bælgen overlades først til gæring i flere dage, før bønnerne fjernes og tørres og ristes. Hvis du finder eller foder hele Bali Cacao bælg, kan du skære dem åbne, som du ville åbne en squash. Skru den indre frugt og bønner ud. Skindene på bælgene er spiselige og kan tyndes i skiver og steges i chips. For at opbevare Bali Cacao skal du lade dem hele stå ved stuetemperatur.
Etnisk / kulturel info
Aztekerne betragtede Soconusco Cacao, hvorfra Bali Cacao stammer, som noget af det bedste. Det siges at være en understamme af Criollo Cacao, og krige siges at være blevet kæmpet over frugtplantager, der indeholder denne sort af Cacao. På selve Bali kan Cacao findes i at vokse vildt eller i baghavene, hvor bælgene normalt ikke plukkes.
Geografi / Historie
Bali Cacao dyrkes for det meste i den frodige, junglefyldte vestlige del af øen. Stammen fundet på Bali kom oprindeligt fra Filippinerne, hvor den blev introduceret af spanierne i 1600'erne. Denne kakao kom Soconusco-regionen i Mexico. Fra Filippinerne blev kakao bragt og efterfølgende plantet i Java. Derfra spredte det sig til Bali og resten af den indonesiske øhav. Genetikken på Cacao på Bali forbliver stort set uændret fra denne tid, og det siges, at det sandsynligvis vil være tættest på de oprindelige bønner, der kom fra Soconusco. Det betragtes derfor som en sjælden arvssort.
