| Food Buzz: Champignons historie | Lyt |
Beskrivelse / smag
Chicken of the Woods svampe er mellemstore til store i størrelse og har en gennemsnitlig diameter på 5-25 centimeter og er brede, fanformede og vokser i flere, overlappende parenteser, der ligner miniaturehylder på siderne af træerne. Hætterne er glatte eller let krøllede og er lyse orange og hvide, når de er unge, falmer til en mat orange og derefter helt hvide, når de er modne. Hætten er også let rillet med en ruskindlignende følelse og en afrundet kant. I stedet for gæller er undersiden sammensat af hvide til svovlfarvede, tætpakkede porer, hvorfra sporer kan frigives. Når de er kogte, er svampekyllingene saftige, saftige og kødfulde med en mild, citronsmag, som mange sammenligner med smagen af kylling, hummer eller krabbe.
Årstider / tilgængelighed
Chicken of the Woods svampe er tilgængelige i sensommeren til det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Chicken of the Woods svampe, botanisk klassificeret som Laetiporus sulphureus, er farvestrålende, spiselige svampe, der er medlemmer af familien Polyporaceae. Også kendt som kyllingesvamp, kyllingesvamp og svovlhylde, der er omkring tolv forskellige arter af kylling fra skoven svampe, der ikke kan skelnes visuelt, men alligevel betragtes som biologisk adskilte som en søskende art. Den eneste måde at skelne en søskendel fra en anden er at bruge økologiske faktorer som voksende region og det træ, som den vokser på. Den spiselige Chicken of the Woods svampe findes vokser på døde eller døende hårdttræer som eg, kirsebær eller bøg. Der er nogle sorter, der vokser på nåletræer, eukalyptus og cedertræ, men disse bør undgås, da de kan absorbere olier fra træerne, der kan forårsage intens tarmirritation. Chicken of the Woods svampe er en populær sort på grund af deres kødfulde struktur og kyllingelignende smag og bruges ofte som køderstatning i vegetariske retter.
Næringsværdi
Chicken of the Woods svampe indeholder kalium, vitamin C, fiber, A-vitamin og menes at have svampedræbende og antibiotiske egenskaber.
Ansøgninger
Chicken of the Woods svampe er bedst egnet til kogte applikationer som stegning, bagning, sautering og blanchering. De er også en populær køderstatning til kylling eller tofu og kan bruges ombytteligt i opskrifter. Inden madlavning skal svampene rengøres med et fugtigt papirhåndklæde eller klud for at fjerne snavs og snavs. Det anbefales ikke at placere svampen i vand, da overfladen er porøs og absorberer overskydende fugt. Olie skal også bruges sparsomt ved madlavning, da den let absorberes. Chicken of the Woods-svampe skal skæres i stykker eller strimler i bittestørrelse og sauteres med vin og urter, smør eller olie. De kan også bages eller dybstegt og serveres med en dypsauce eller skives i skiver og koges i risotter, karryretter, gryderetter, ægretter, risretter, supper og gryderetter. Chicken of the Woods passer godt sammen med asparges, fiddlehead bregner, engelske ærter, rampeløg, spinat, purløgsblomster koriander, hvidløg, løg, ingefær, kartofler, kokosmælk, tomatsauce, polenta, vilde ris, hvidvin og Monterey Jack ost . De holder op til en uge, når de opbevares i en papirpose i køleskabet. Chicken of the Woods svampe er også ideelle til frysning, når de er kogte, men når de er klar til brug, skal du ikke tø, da det får svampen til at blive blød. Hvis du søger efter foder, skal du være forsigtig, når du prøver at identificere vilde svampe. Medmindre der er hundrede procent sikkerhed for en svampes identifikation, må du ikke spise eller røre ved den.
Etnisk / kulturel info
Chicken of the Woods betragtes som en delikatesse i USA og er begunstiget for sin fjerkræ eller skaldyrsagtig smag. I Tyskland og andre dele af Europa tørres svampen, pulveriseres og tilsættes mel for at lave brød. I Rusland har Chicken of the Woods svampe en langfabelagtig anvendelse som et naturligt antibiotikum for at hjælpe med at øge immuniteten. Traditionelt er svampen også blevet tørret og pulveriseret til brug som snus.
Geografi / Historie
Chicken of the Woods svampe har vokset vild siden oldtiden og findes primært i hårdttræskovene i det østlige USA øst for Rocky Mountains. Nogle sorter findes også langs den vestlige kyst i Nordamerika og i Europa. I dag findes Chicken of the Woods-svampe på lokale markeder og specialbutikker, og der er også online-sæt, der gør det muligt for gartnere i hjemmet at dyrke deres eget derhjemme.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Chicken of the Woods Mushrooms. Den ene er nemmest, tre er sværere.
