Beskrivelse / smag
Tørrede Anaheim chili peberfrugter er en mellemstor til stor sort med en gennemsnitlig længde på 12 og 15 centimeter og har en flad og langstrakt, oval form, der tilspidses til et punkt på den ikke-stilkede ende. De tørrede peberfrugter har et glat og blankt udseende med dybe folder og rynker, og kødet er tyndt og varierer i farve fra burgunder, rødbrun til mørkerød. Anaheim peberfrugter kan også findes tørret i deres tidlige, grønne fase og viser lysegrøn til gul nuancer, men den røde version er den mere almindelige type. Under det læderagtige kød er der mange små og runde, tørrede gule frø indkapslet i peber, men frøene fjernes ofte inden madlavning, da de kan give en bitter smag. Tørrede Anaheim chili peberfrugter har en koncentreret jordagtig, røgfyldt og sød smag med en mild, sur varme og svag frugtagtig undertoner.
Årstider / tilgængelighed
Tørrede Anaheim chili peberfrugter er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Tørrede Anaheim chili peber, botanisk klassificeret som Capsicum annuum, er dehydreret versioner af Anaheim chili peber, der tilhører familien Solanaceae eller natskygge. Friske Anaheim-peberfrugter anvendes i kulinariske anvendelser i deres grønne, umodne fase og røde, modne fase, og det samme princip kan anvendes på tørrede peberfrugter, dehydreret i både grøn og rød fase. Rødtørret Anaheim chili peber er den mest almindelige version på lokale markeder og købmænd i det sydvestlige USA og det nordlige Mexico, og peberfrugterne er en af de mildeste tørrede peberfrugter. Tørrede Anaheim chili peberfrugter er også kendt af mange andre navne, herunder peberfrugter i Californien, Colorado chili, Seco del Norte, Chile Pasado og Chile de la Tierra. Peberfrugterne foretrækkes for deres koncentrerede, søde og jordiske smag, og de tørrede peberfrugter kan bruges i saucer, fyld, hovedretter og krydderier.
Næringsværdi
Tørrede Anaheim chili peberfrugter er en kilde til vitamin A og C for at styrke immunforsvaret, reducere betændelse og beskytte kroppen mod eksterne miljømæssige angribere. Peberfrugterne indeholder også fiber for at stimulere fordøjelseskanalen og lavere mængder jern, vitamin B6, kalium og vitamin K.
Ansøgninger
Tørrede Anaheim chili peberfrugter har en mild, subtil varme og en smokey-sweet smag, der kan indarbejdes i en bred vifte af applikationer. For at rehydrere skal de tørrede peberfrugter gennemblødes i varmt vand i 15 til 30 minutter. Det er vigtigt at bemærke, at kokke ofte fjerner frøene fra peberfrugterne, da de kan give en bitter smag. Nogle kokke skærer de tørrede peberfrugter i stykker og fjerner frøene, inden de rehydrerer, mens andre fjerner frøene efter gennemblødning. Uanset metoden til fjernelse af frø vil tørrede Anaheim chili peberfrugter udvikle en kødfuld, blød konsistens, når de er rekonstitueret, som kan hakkes og tilsættes salsaer, blandes og blandes i saucer eller kombineres til fyld for tamales. Peberfrugterne kan også fyldes med ost og bages, hakkes i risbaserede retter, indarbejdes i supper og gryderetter, tilsættes til marinader, skives i skiver og blandes i omeletter, morgenmadsburritoer og fajitas eller tyndt skåret og langsomt gennemsyret af olivenolie og hvidløg for at gøre fiskeretten kendt som pescado al ajillo. I Mexico bruges tørrede Anaheim chili peber undertiden i chile Colorado, en traditionel stuet skål opkaldt efter de røde chili peber blandet i saucen. Ud over rekonstituering kan tørrede Anaheim chili peber ristes for at udvikle en dybere smag, formales til et pulver og bruges som et mildt krydderi. Tørret Anaheim chili peber parrer sig godt sammen med krydderier og urter som spidskommen, oregano, koriander og koriander, eddike, aromater som løg og hvidløg, majs, bælgfrugter, tomater, avocado, citrus, courgette, oste såsom queso fresco, cheddar, eller jack, og kød, såsom fisk, svinekød, oksekød og fjerkræ. Tørrede peberfrugter skal opbevares i lufttætte beholdere og opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted i 1 til 2 år. Det anbefales at bruge peberfrugter inden for 3 til 6 måneder for at få den bedste kvalitet og smag.
Etnisk / kulturel info
I New Mexico spændes Anaheim chili peber traditionelt på ristras, en gruppe peberfrugter bundet og hængt i luften for at tørre. Ordet ristra betyder 'streng' på spansk, og de spændte peberknopper er blevet et fremtrædende symbol på gæstfrihed i det amerikanske sydvest. Ristras laves traditionelt i det tidlige efterår, når peberfrugterne høstes, og strengene får lov til at tørre i farverige, strukturerede grupperinger. Når de er tørre, hænges ristras i døråbninger, gårde og køkkener overalt i New Mexico, og det antages, at pebertrådene bringer held og lykke, mens de afværger det onde. Ristras giver også en dekorativ opbevaringsmetode, da de tørrede peberfrugter opbevares i en længere periode, hvilket gør det muligt for hjemmekokke at trække peberfrugter ud af flokken efter behov til kulinariske anvendelser. I slutningen af pebersæsonen pryder farvestrålende ristras vejkanter, borde på lokale markeder og vægge i købmandsforretninger, og mange forskellige sorter af peberfrugter bruges, hvor tørrede Anaheim chili peberfrugter er en af de mildeste ristras til rådighed.
Geografi / Historie
Anaheim chili peberfødte er hjemmehørende i New Mexico, hvor de blev antaget at være udviklet fra en lokal chilicultivar kendt som nr. 9 ved New Mexico State University. Den nye mexicanske gartner Dr. Fabian Garcia opdrættede paprika med vilje til at have et tykkere kød med en mildere smag. I 1894 stødte Emilio Ortega på peberfrugterne i New Mexico og bragte dem tilbage til sin hjemmegård i Ventura, det sydlige Californien, hvor han til sidst brugte peberfrugterne i kommerciel konserves. Peberfrugterne blev stadig mere populære i det sydlige Californien, hvilket førte til, at peberfrugterne blev opkaldt efter byen Anaheim i Orange County, Californien. Tørrede Anaheim chili peberfrugter har eksisteret siden Anaheim peber oprettelsen, og mange hjemmekokke tørrer peberfrugterne for at forlænge peberens opbevaringstid. I dag dyrkes tørrede Anaheim chili peberfrugter i varmt og tørt klima i hele USA og tørres og sælges gennem specialbutikker og lokale markeder. De tørrede peberfrugter bruges også til kulinariske anvendelser i det nordlige Mexico.
Fremhævede restauranter
Restauranter, der i øjeblikket køber dette produkt som ingrediens i deres menu.
| Urt og træ | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Wayfarer Brød | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer tørret Anahiem Chile Peppers. Den ene er nemmest, tre er sværere.
