Beskrivelse / smag
Udtalte YOO-zoo, yuzu kalk er pakket ind i en tyk ujævn gylden eller grøn farvet hud. Dens kød tilbyder en smagfuld smag, der minder noget om en grapefrugt, men med en tydelig mandarinovertone. Lugter noget som en kalk, men ikke ligefrem, dens duft er ret unik. Yuzu limes frigiver en ekstraordinær aroma, der bestemt er deres helt egen. Omtrent på størrelse med en lille grapefrugt eller en mandarin, betragtes denne frugt som en af de mest duftende i citrusgruppen. På grund af sin behagelige duft bruges olier ekstraheret fra skræl både til madlavning og som en kosmetisk parfume.
Årstider / tilgængelighed
Højsæsonen for Yuzu limes er februar til april.
Næringsværdi
Citrusjuice er en fremragende kilde til vitamin C.
Ansøgninger
Denne sure frugt bruges næsten udelukkende til sin aromatiske skorpe og smarte skind. Brug som dekorativ pynt til klare supper. Tilsæt små skiver til en række retter for at forbedre smagen. Simrede retter elsker tilstedeværelsen af dens strimlede skræl. Dens astringerende juice yder et meget velsmagende bidrag, når det bruges i saucer, drikkevarer, konfekture og eddike. Tilbyder mange subtile tropiske smag, skaber denne frugt en kompleks smag, når den sødes til en frugtsmag. Tørret yuzu kombineres undertiden med andre krydderier. Dens slående træ gør en dejlig havepynt.
Etnisk / kulturel info
Et traditionelt varmt bad nydes i Japan, hvor mange hele frugter, ofte pakket ind i osteklud, flyder i vandet. Dette 'yuzu-yu' eller yuzu-bad er taget om aftenen om vintersolhverv. En af de mest populære frugter i Japan, denne citrus duft siges at inspirere til optimisme og fremme en følelse af velvære.
Geografi / Historie
En af de mest kuldebestandige af citrusfrugter, yuzu vokser vild midt i Kina og i Tibet. Dyrket i meget lille skala i regioner i Kina, er denne frugt meget mere almindelig i Japan. Voksende i hele Japan elsker det at bo ved siden af vandløb. Selvom det primært dyrkes i Japan, antages det, at yuzu sandsynligvis stammer fra det centrale Kina. Frugter i det sene efterår er det smukke tæppe af gylden moden yuzu over hele landet en påmindelse om vinterens kulde er lige rundt om hjørnet. På et tidspunkt anerkendt som en art, er Citrus junos, yuzu limes nu repræsenteret som enten en række Citrus aurantium, den bitre appelsin eller som en hybrid. En tropisk smag, der gør et stort hit med kokke, yuzuens kulinariske dyder får den almindelige appelsin, citron og lime til at tage et bagsæde i en række velsmagende eksotiske kreationer.
