| Kystfarm |
Beskrivelse / smag
Cikorierod kan variere i størrelse fra lille til stor afhængigt af dyrkningsforholdene og kan vokse op til tredive centimeter i længden. Den aflange, slanke rod har en tilspidset form, der indsnævres til et tyndt punkt på den ikke-stilkede ende, der ligner en pastinak. Den cremefarvede til lysebrune hud er tynd, glat og fast, dækket af små rodhår. Under overfladen er kødet hvidt til elfenben og tæt, vandigt og skarpt. Cikorierod har en robust, jordagtig og bitter smag og anbefales at bruge meget sparsomt, når den tilsættes til kulinariske anvendelser.
Årstider / tilgængelighed
Cikorierod er tilgængelig året rundt.
Nuværende fakta
Cikorierod, botanisk klassificeret som Cichorium intybus var. sativum, er slank, underjordisk, spiselig taproots, der tilhører familien Asteraceae. Cikorierod er blevet dyrket i hundreder af år og bruges oftest som erstatning for kaffe, især i tider med mangel på kaffe og økonomisk tilbagegang. På trods af sin begrænsede anvendelse har cikorierod for nylig fundet et nyt formål ved at tilføje fiber til kommercielle fødevareprodukter. Roden indeholder en høj mængde inulin, som er en fiber, der kan tilsættes til proteinstænger, bagværk og korn.
Næringsværdi
Cikorierod er en god kilde til C-vitamin og antioxidanter, som kan hjælpe med at øge immuniteten og indeholder beta-caroten, kalium, fosfor, folat, mangan og inulin, som er en ikke-opløselig fiber. Knolden indeholder også antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber for at hjælpe med at rense og rense kroppen.
Ansøgninger
Cikorierod er mest almindeligt anvendt tørret, granuleret og ristet som en kaffesubstitut eller som tilsætningsstof til kaffegrund, hvilket skaber en rig, robust smag. Tørrede stykker af roden kan også gennemsyres i kogende vand for at lave en te, og bryggerier bruger rødderne til at tilføje en rig, jordagtig smag til øl. Udover drikkevarer kan cikorierod koges og indtages, eller det ristede, malede rodpulver kan bruges sparsomt til at smage saucer og druer. Roden opbevares i et par uger, når den opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Når det ristes og formales, holder pulveret op til et år, når det opbevares i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Gennem europæisk historie er cikorierod blevet brugt medicinsk til at hjælpe med fordøjelse, flatulens og abdominale problemer. Gamle romere brugte cikorierod som en rensende medicinalurt og ordinerede den til patienter for at rense blodet. Cikorieblade blev også påført på huden og blev antaget at hjælpe med betændelse. Udover medicinske anvendelser var cikorierod et populært dyrefoder til husdyr i hele Europa.
Geografi / Historie
Cikorierod er hjemmehørende i Europa og er blevet dyrket siden oldtiden og går tilbage til de gamle egyptere i 300 fvt. Da kaffe blev introduceret til Europa, begyndte roden at blive tørret og blandet ind som et koffeinfrit alternativ og blev hurtigt spredt over hele kontinentet. Cikorie blev derefter bragt til USA fra Europa i det 18. århundrede. I dag dyrkes cikorierod stadig i Europa og kan findes frisk på lokale markeder eller tørres og formales hos specialbutikker i Afrika, Asien, Europa, udvalgte regioner i Sydamerika som Chile og i USA.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer cikorierod. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Søde kartofler og social forandring | Urte â € œKaffeâ €? | |
| Hunter Angler Gardener Cook | Cikorie Kaffe | |
| Kitchn | Mælkebøtte og cikorie Chai | |
| Spis ukrudt | Mælkebøtte rodkaffe |
