| Windrose Farm | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Purple Glazer hvidløg er en squatpære, der måler op til 8 centimeter i diameter, med 6 til 10 meget store fedter monteret omkring en central stilk. Pærerne er pakket i tynde, lyse hvide pergamentlignende belægninger. Under de øverste lag har de let at skrælle indpakninger en satin, sølvfarvet finish og er stribet med lilla, og hvert fjernede lag afslører en mere intenst lilla nuance. De enkelte fedter dækker alt fra en gyldenbrun stribet med rødbrun til en lysere beige med kun et par striber af lilla. Nellikerne har spidser, der strækker sig op til 3 centimeter lange, en egenskab, der er unik for denne sort. Purple Glazer hvidløg er beskrevet som en rig smag, der er mild med et strejf af sødme og ingen varm eftersmag. Når den er kogt, kan Purple Glazer hvidløg udsende en særskilt smag, der ligner en porre.
Årstider / tilgængelighed
Purple Glazer hvidløg fås om sommeren gennem den tidlige vinter.
Nuværende fakta
Purple Glazer hvidløg, botanisk klassificeret som Allium sativum var. ophioscorodon, er en hårdnakkesort fra Centralasien lige vest for det, der er kendt af eksperter som 'hvidløgsmånen'. Det er en meget visuelt tiltalende sort, der har færre, større fedter end de mere almindelige hvidløgssorter. Kendt som Mchadijvari nr. 1 i Republikken Georgien, er Purple Glazer hvidløg en af få kultiverede sorter fra den glaserede lilla stribe gruppe af hvidløg. Denne gruppe blev opkaldt efter deres satiniserede, glaserede indpakninger og lilla fedter, og DNA-undersøgelser har bekræftet, at disse egenskaber er unikke for gruppen.
Næringsværdi
Purple Glazer hvidløg er en fremragende kilde til B6, mangan og vitamin C. Det er også en kilde til kobber, selen, jern og calcium.
Ansøgninger
Purple Glazer hvidløg kan bruges i både rå og kogte applikationer. Det er mest populært nydt og kendt som en god bagning hvidløg, fordi dens smag vil sødes med stegning. Bag hele løg i ovnen, pakket ind i aluminiumsfolie for at fange aromaen. Purple Glazer kan også være skåret eller hakket og bruges i pesto, hvidløgssmør eller hummus. Tilsæt hakkede eller hele hvidløgsfed til supper og gryderetter for at tilføje en mild, sød smag. Purple Glazer hvidløg parrer godt med basilikum, oregano, ingefær, sojasovs og kød som svinekød og fjerkræ. Opbevar Purple Glazer hvidløg i op til 10 måneder på et køligt og tørt sted. Opbevar ikke-skrællet eller skåret hvidløg i køleskab i op til to uger.
Etnisk / kulturel info
Eksperter betragter Republikken Georgien som en del af den 'udvidede hvidløgsmåned.' I slutningen af den kolde krig og Sovjetunionens fald fik amerikanske forskere lov til at komme ind i regionen for at bekræfte, at hvidløgets oprindelsescenter var Centralasien. Undersøgelser udført på vilde hvidløgsstammer konkluderede, at oprindelsescentret for hvidløg var Tien Shan-bjergkæden i det vestlige Kina og det, der nu er Kirgisistan og Tadsjikistan. Men når først den molekylære forskning blev udført på vilde stammer af hvidløg, blev Georgien inkluderet i regionen og blev døbt som den 'udvidede hvidløgsmåned.' Denne titel passer så mange retter i Republikken Georgien, herunder den populære kylling- og hvidløgsret shkmeruli, kræver hvidløg som en basisingrediens.
Geografi / Historie
Purple Glazer hvidløg er hjemmehørende i Republikken Georgien, der ligger i en region i Centralasien mellem det sorte og det kaspiske hav. Det blev første gang samlet i 1986 fra Mchadijvari, i den østlige centrale del af landet. Uden for sin oprindelige region kan Purple Glazer hvidløg blive set på europæiske landmændsmarkeder gennem små, lokale gårde eller ved at dyrke i hjemmegårde.
