| Rancho Del Sol | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Hvidløgsrødder er slanke, aflange og sarte og strækker sig fra bunden af den udviklende, underjordiske pære. Rødderne vokser i alle retninger og har en gennemsnitlig længde på 12 til 14 centimeter og strækker sig undertiden op til 30 centimeter. Når rødderne trækkes op fra jorden og vaskes, vises de generelt i en sammenfiltret gruppe på ca. 40 til 60 rødder afhængigt af plantens modenhed. Hvidløgsrødder er glatte, hårløse og findes i nuancer af hvid til elfenben, når de rengøres, og nogle gange viser de solbrune til lysebrune toner tilbage fra jorden. Rødderne kan være meget tynde, ømme og have en sprød, snap-lignende kvalitet. Hvidløgsrødder er mildere end hvidløgsløg og indeholder en blød, sød og subtil skarp smag, der minder om grøn hvidløg. Når de er kogte, udvikler rødderne en endnu blødere konsistens og en nøddeagtig-sød smag.
Årstider / tilgængelighed
Hvidløgsrødder høstes om foråret gennem forsommeren.
Nuværende fakta
Hvidløgsrødder, botanisk klassificeret som Allium sativum, er de lange, slanke taproots af hvidløgsplanten, der tilhører Amaryllidaceae eller liljefamilien sammen med purløg, skalotteløg og løg. Rødderne stammer ned fra den voksende pære under plantens vækstcyklus, generelt om efteråret og vinteren, før jorden fryser, og når planten trækkes tidligt, kan de ømme rødder bruges som en unik kulinarisk ingrediens. Hvidløgsrødder betragtes generelt sjældne og findes ikke almindeligt på kommercielle markeder, da avlere fjerner rødderne under høstprocessen. På trods af deres sjældenhed er de spiselige rødder ikke en ny kulinarisk ingrediens og har historisk været brugt i det asiatiske køkken i tusinder af år. Hvidløgsrødder kan høstes fra hardneck eller softneck hvidløgssorter og er meget foretrukne for deres subtile smagsstoffer og sprød konsistens. Rødderne kan også sælges alene eller findes stadig knyttet til grøn hvidløg, der traditionelt sælges gennem landmændsmarkeder og specialbutikker. Da det ikke er en almindeligt høstet vare, stiller mange kokke, restauranter og de, der er interesseret i at erhverve rødder, anmodninger med hvidløgsproducenter om en særlig høst af rødderne.
Næringsværdi
Hvidløgsrødder indeholder allicin, en forbindelse der er vist at reducere inflammation og tilvejebringe antibakterielle og antifungale egenskaber. Ligesom pærerne er rødderne også en kilde til fiber for at stimulere fordøjelseskanalen, magnesium for at regulere blodtrykket og C-vitamin for at styrke immunforsvaret.
Ansøgninger
Hvidløgsrødder indeholder en mild, sød og subtilt krydret smag, der er velegnet til både friske og kogte applikationer såsom stegning, sautering og omrøring. Når de er rå, kan rødderne blive inkorporeret i grønne salater, lagdelt i sandwicher for ekstra knas eller brugt som en frisk topping over hummus, guacamole, grøntsager, pastasalater og kornskåle. Hvidløgsrødder kan også infunderes i olier til en let aroma, eller de kan syltes som en krydret krydderi. Ud over rå præparater kan hvidløgsrødder let sauteres med andre grøntsager som en salt salat, brunet i smør og serveres med fisk og skaldyr, omrøres i supper eller blandes i bælgfrugter, kartofler eller pastaretter. Rødderne kan også koges i æg, omrøres i hovedretter, steges for at udvikle en sprød tekstur eller kastes som et sidste strejf i nudler og risbaserede retter. De lange, sarte rødder tilføjer forhøjede visuelle og strukturelle komponenter til retterne, hvilket giver et kunstnerisk, abstrakt element. Hvidløgsrødder kan også stadig være fastgjort til den unge pære og greener. Hele stilken med rødderne kan rengøres og kombineres i saucer og bruges som aroma. Hvidløgsrødder passer godt sammen med forårsgrøntsager som asparges, moreller, grønne urter, ærter, fava bønner, purre og fiddlehead bregner, andre svampe, rosenkål, roer, ingefær, tofu og skaldyr såsom kammuslinger, fisk, rejer og muslinger. Friske hvidløgsrødder holder 2 til 7 dage, afhængigt af friskhed, når de pakkes ind i et papirhåndklæde og opbevares i en forseglet beholder i køleskabet. Hvis rødderne stadig er fastgjort til grøn hvidløg, kan de placeres i et glas vand, dækkes med en plastikpose og opbevares i 7 til 10 dage i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Hvidløgsrødder forbruges almindeligvis i regioner i Kina under nytårsfester. I traditionel kinesisk medicin menes hvidløg at opvarme fordøjelseskanalen, hjælpe med at afgifte kroppen og eliminere skadelige mikroorganismer. Alle dele af hvidløgsplanten er blevet brugt i Kina siden oldtiden, og hvidløgsrødder er en mindre almindelig specialingrediens indarbejdet i feriemåltider. Hvidløgsrødder stegtes primært som en skarp sideskål, eller de er inkorporeret i stegepande for ekstra smag og struktur. Husholdninger inkorporerer hvidløgsrødder i kinesiske nytårsretter, da rødderne giver balance til mere dekadente retter og hjælper med at fremme fordøjelsen for at rense kroppen fra de tungere måltider. Hvidløg symboliserer velstand, og pærer hænges også i døråbninger i løbet af ferien, menes at hjælpe med at vokse virksomheder.
Geografi / Historie
Hvidløg menes af eksperter at være en efterkommer af en vild art, der er hjemmehørende i Kaukasus-bjergene mellem Sortehavet og Det Kaspiske Hav i Centralasien. Hele planten er blevet brugt som en medicinsk og kulinarisk ingrediens i over 7000 år, og hvidløgsrødder er blevet brugt så længe hvidløgsplanten har eksisteret. Mens rødderne ikke er en udbredt kommerciel vare, vokser de i popularitet blandt kokke i Europa, Asien og Nordamerika. Hvidløgsrødder er også blevet en foretrukken ingrediens i gården til bordet, ingen affaldsbevægelse, hvilket tilskynder hjemmegartnere til at bruge alle dele af planten til kulinariske anvendelser. I dag er hvidløgsrødder udfordrende at finde og sælges gennem udvalgte onlineforhandlere, specialbutikker og landmændsmarkeder over hele verden.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hvidløgsrødder. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Om mad | Dehydreret grønne hvidløgsrødder | |
| Så Savoureaux | Æg og hvidløgsrødder |
