Beskrivelse / smag
Bitre melonblade er mellemstore i størrelse og er i gennemsnit 4-12 centimeter brede og består af 3-6 venede lapper med skarpe kanter. De ømme blade er lysegrøn til lysegrøn og er bløde og smidige. Bitter melonblade vokser på en urteagtig vin og er fastgjort til vinstokken med lange og tynde stilke. Vinen er også kendt for sine meloner og kan vokse op til fem meter. Hele den bittere melonplante, inklusive bladene, er bitter i smagen.
Årstider / tilgængelighed
Bitter melonblade er tilgængelige året rundt.
Nuværende fakta
Bitter melonblade, botanisk klassificeret som Momordica charantia, er medlemmer af familien Cucurbitaceae. Også kendt som Karela, bruges bitre melonblade mest i dag til medicinske formål. Både frugten og bladene er ekstremt populære i Asien, og bladene bruges som en daglig sundhedste. Den velkendte bitter smag af planten kommer fra dens høje indhold af kinin. Bitter melons latinske navn, Momordica, oversættes også som 'at bide' og henviser til bladformen, der ser ud som om de er blevet bidt.
Næringsværdi
Bitter melonblade er en god kilde til vitamin A og indeholder også C-vitamin og jern.
Ansøgninger
Bitter melonblade er bedst egnet til kogte applikationer som kogning, stewing og sautering. Bladene og de vedhæftede tendrils serveres oftest kogte, da varmen vil mindske greenernes bitterhed lidt. Når du laver mad med andre ingredienser, skal du sørge for at tilføje de bitre melonblade sidst for at forhindre, at en alt for bitter smag overtager skålen. I Filippinerne serveres bladene almindeligvis med ris og mungbønner i en skål kendt som ginisang monggo. Bitter melonblade kan bruges i karryretter, stir-fries og supper. Bladene kan også bruges til at lave te og øl. Yngre blade, der har en mildere smag og delikat tekstur, kan bruges i salater. Bitter melonblade holder i et par dage, når de opbevares friske i en plastpose i køleskabet.
Etnisk / kulturel info
Bitter melonfrugter og blade har længe været brugt i Amazonas for deres medicinske egenskaber. I Peru bruges bladene som et antiviralt hjælpemiddel til at reducere symptomer på mæslinger og malaria. I Nicaragua bruges bitter melonblade også til at hjælpe med at reducere symptomer på diabetes, hypertension og til at hjælpe med fødsel. Bitter melonblade tørres typisk og bruges som te eller formales til en pasta, når de bruges som lægemiddel.
Geografi / Historie
Oprindeligt hjemmehørende i Indien, kom den bitre melonvin til Kina i begyndelsen af 1400'erne og blev til sidst spredt til Brasilien og Amazonas. Bitter melonplanter trives i tropiske områder, og bladene findes på lokale markeder og hos onlineforhandlere i Asien, Sydøstasien, Amerika, Østafrika og Caribien.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Bitter Melon Leaves. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Kogeplade | Bitter centnergraeskar forlader Paratha | |
| Youtube | Bitter melon efterlader suppe | |
| Melys køkken | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Sorte bønner med bittermelonblade |
