| To ærter i en bælg | Hjemmeside |
Beskrivelse / smag
Sorte beskydning af bønner, når de er modne, er indkapslet i ca. Inden for bælgene er der fyldige, ovale frø eller bønner, der er let buede på bønnens mave, jet sort og blank. Når bønnerne tørrer, hærder de og krymper, men opretholder alligevel en blank finish. Kogte sorte afskalningsbønner har en tæt, kødagtig konsistens og rig, salig smag med søde og nøddeagtige nuancer. Når meget unge, umodne sorte bønner kan spises som en hel bønne, skal og alt sammen, selvom denne tilberedningsmetode ikke længere er meget almindelig med denne sort.
Årstider / tilgængelighed
Friske sortafskallede bønner er tilgængelige om sommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Sort beskydning bønner, AKA sort skildpadde beskydning bønner er medlemmer af Phaseolus vulgaris slægten, den mest dyrkede genre af bønner i verden. Almindelige sorter i dag inkluderer kondor, zorro, midnat, jet black og domino, hvor hver kultivator tilbyder varierende vækstvaner og virusresistens samt nogle små variationer i udseende og smag. Selvom sortskallede bønnekulturer sælges til frisk spisning, høstes de oftest i tørret form og sælges som en bælgfrugt eller som en dåse.
Næringsværdi
Sort beskydning af bønner betragtes som en betydelig køderstatning på grund af deres høje proteinindhold. De er også rige på kulhydrater, fiber, jern, B-vitaminer, folat, mangan, polyphenoler, kalium og antioxidanter.
Ansøgninger
Sortskallede bønner er traditionelt kendt som en suppebønne og kan bruges som en frisk afskallet bønne eller i deres tørrede form. Tilberedningstiderne vil være langt kortere med friske afskallede bønner, da der ikke kræves gennemblødning. Ud over en langsom simmer kan sorte bønner braiseres, ristes, sauteres og steges. Kogte bønner kan tilsættes til salater, gryderetter, tacos, burritos, salsas og enchiladas. Sorte bønner tilsættes populært til gryderetter og supper og kan efterlades hele eller mosede og bruges som fortykningsmiddel. Purerede sorte bønner kan bruges til at lave dips, saucer og smør. Bønner kan også pureres og tilsættes til brownie-dej for at give en cremet konsistens og øge proteinindholdet i den søde bagt vare. Gratis parring inkluderer majs, squash, korn såsom ris og byg, chili peber, både mild og varm, løg, tomater, pisang, hvidløg, oregano, røget paprika, spidskommen, kylling, svinekød, bacon, koriander, smeltende og friske oste, eddike og olivenolie. Det reserverede bønnevand af kogte sortafskallede bønner er kendt som pot spirit eller caldo de frijol. Det kan bruges til at skabe et lager til supper eller som base for en sauce. Friske sorte afskalningsbønner holder sig bedst, hvis de afkøles, for at bønner med optimal smag skal afskalles og bruges inden for tre til fire dage.
Etnisk / kulturel info
Sort afskalede bønner er en basisingrediens i latinamerikansk køkken, især mexicansk, brasiliansk og caribisk. I Caribien var sorte bønner en vigtig mad i slavernes kost og blev kendt i fransktalende områder som pois à nègres. I Mexico langs Golfkysten blev de kendt som frijoles negro eller frijoles de tampico. I Brasilien er de en vigtig ingrediens i feijoada, en traditionel gryderet med bønner og svinekød. Derudover er de i USA stadig i dag en populær bønne i Cajans og kreolsk køkken i Louisiana. Det antages, at deres oprindelige navn, Black Turtle bean, var et nik til deres form og hårde, mørke hud, der minder om en skildpaddeskal.
Geografi / Historie
Sort beskydning bønner er blevet dyrket i over 7000 år. De er en arvestykkebønne, der er hjemmehørende i det sydlige Mexico og Mellemamerika. Sorte bønner blev oprindeligt bragt til Europa af spanske opdagelsesrejsende, der vendte tilbage fra den nye verden. Der blev gjort bestræbelser på at popularisere bønnen i europæiske lande som Tyskland i 1840'erne, men mislykkedes af en håndfuld grunde. For det første var vækstsæsonen for kort i deres kølige klima. Desuden syntes forbrugerne, at den var for lille af en bønne og ikke var ligeglad med bønnefarven og den måde, hvorpå den blev noget, den var kogt med mørk og blød. I USA oplevede bønnen en lignende grov start kommercielt. Bortset fra steder som Louisiana, Texas og andre dele af Golfkysten, der havde kontakt med Mexico, ville sorte bønner ikke forekomme i de fleste dele af USA før efter krigen med Mexico (1846-1848) fandt sted. Selv da blev bønnerne først ikke solgt som en tørret bønne, men snarere som en friske unge grønne bønner, fordi mad med mørk nuance ikke var favoriseret kulinarisk på det tidspunkt. Først en opskrift på Black Turtle bean suppe blev offentliggjort i gartneriet i 1848 og senere i Jennie Junys amerikanske madlavningsbog i 1874, at sorte bønner begyndte at blive populariseret som en afskallet bønne i Amerika. Ret let at dyrke Sorte bønner er tolerante over for en række forskellige jordarter og foretrækker temperaturer mellem tres og firs grader Fahrenheit. Sorte bønner er typisk klar til høst inden for hundrede dage efter plantning med den oprindelige sort, der vokser i en busk som semi-runner mode.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer Black Shelling Beans. Den ene er nemmest, tre er sværere.
For nylig delt
Nogen delte Black Shelling Beans ved hjælp af appen Specialproduce til iPhone og Android .
Produktionsdeling giver dig mulighed for at dele dine produktopdagelser med dine naboer og verden! Bærer dit marked grønne drageæbler? Gør en kok ting med barberet fennikel, der er ude af denne verden? Find din placering anonymt gennem specialproduktappen og lad andre vide om unikke smag, der er omkring dem.
 West Seattle Farmers Market Kirsop Farm Rochester, WA I nærhedenSeattle, Washington, USA Cirka 717 dage siden, 24-03-19 Delers kommentarer: Afskallede økologiske, tørrede sorte bønner - fantastisk i supper) |
