Pipicha information, opskrifter og fakta

Sort får producerer

Beskrivelse / smag

Pipicha er en græslignende, opretstående urt, der har høje, sprød stilke med lange og slanke, aromatiske grønne blade. Pipicha vokser vildt, og i nogle områder betragtes det endda som et ukrudt. Blomsterknopper vokser på toppen af modne stilke, men åbner ikke, før frøet inden i er modnet. Blomsterne er lilla og hvide, hvis vægt kan bøje urtens stilke. Pipicha har en tydelig smag, stærkere end koriander med et strejf af mynte og lidt citrusfinish.

Årstider / tilgængelighed

Pipicha er tilgængelig om foråret, typisk senere på sæsonen.

Nuværende fakta

Pipicha, eller Chepiche, er en dragonlignende urt hjemmehørende i Mexico og bruges som koriander i mange opskrifter. Botanisk er Pipicha klassificeret som Porophyllum tagetoides, og det er medlem af daisyfamilien. Pipicha siges at have en kvalitet svarende til koriander med en mere imponerende smagsprofil. Pipicha forveksles ofte med en anden mexicansk urt, Pápalo, som har meget bredere formede blade og en anden smagsprofil. Nogle gange kaldes Pipicha Thin Pápalo, Tepicha, Pepicha og Escobeta.

Næringsværdi

Pipicha kan fungere som en gane rengøringsmiddel efter måltider. Urten indeholder vitamin C og B samt calcium og jern. Terpinerne, der findes i de flygtige olier fra Pipicha-bladene, er beta-myrcen og D-limonen og nogle andre. Disse forbindelser fungerer som antioxidanter og hjælper med at beskytte humane celler mod frie radikaler og miljøgifter.

Ansøgninger

Pipicha bruges frisk, ofte som krydderi eller sidste tilføjelse til en skål. Hak Pipicha groft og tilsæt til blandet salat, friske salsas og devilled æg. Pipicha passer godt sammen med kornbaserede salater som Tabbouleh, Mujaddara (bulgurhvede) eller kartoffelsalat. Pipicha bruges almindeligvis i Oaxacan-skålen Sopa de Guias, som er en courgettsuppe lavet med blomsterne og vinstokkene på planten. Pipicha tilsættes typisk i slutningen af kogeprocessen for at bevare sin smag. Pipicha kan tilføje farve og smag til arroz blanco (hvid ris) og til let pocheret hvid fisk. Top enchiladas og tamales med hakket Pipicha, eller indarbejd i en tomatillo salsa. Smagen er stærk, så mindre mængder skal bruges. Opbevar Pipicha i køleskab i en plastikpose og brug inden for få dage. Den ømme karakter af Pipicha gør det mere letfordærveligt.

Etnisk / kulturel info

De indfødte i det område, hvor Pipicha stammer, blev kaldt Nahuatl. De brugte Pipicha som en medicinsk urt til bakterielle infektioner og afgiftning af kroppen, specielt leveren. Køkkenet fra Puebla og Oaxaca-stater i Mexico er stærkt påvirket af den lokale urt, og dens popularitet vokser, når indfødte forlader området og tager Pipicha og dets opskrifter med.

Geografi / Historie

Pipicha er hjemmehørende i staterne Puebla og Oaxaca i det sydlige Mexico, ikke så langt fra den guatemalanske grænse. Pipicha ses ikke ofte uden for sit oprindelige Mexico og nogle mellemamerikanske lande, men det kan findes på lokale mexicanske markeder og et par landmændsmarkeder.