Beskrivelse / smag
Baron kartofler er store knolde med en oval, rund til aflang form. Huden er halvtyk, spænder fra glat til let ru og skællet og er gylden gul med nogle mørkebrune pletter. Huden kan også bære nogle overfladiske til mellemstore øjne, der er farvet med lyserøde eller røde nuancer. Under overfladen er kødet tæt, fast og mørkegult. Baronkartofler indeholder højt stivelsesindhold, og når det koges, bliver kødet blødt, blødt og ømt med en mild, jordagtig smag.
Årstider / tilgængelighed
Baron kartofler høstes om efteråret gennem den tidlige vinter i Asien og er tilgængelige året rundt, når de opbevares korrekt i kølerum.
Nuværende fakta
Baron kartofler, botanisk klassificeret som Solanum tuberosum, er en tidlig modning, gul sort, der findes i Sibirien, der tilhører Solanaceae eller natskyggefamilien. Der vokser over tyve sorter kartofler i Sibirien, som er en region, der spænder over det nordlige Asien, og mange af sorterne mærkes ofte på markeder under det generelle navn Sibiriske kartofler. I Rusland anses Baron-kartofler for at være en af de mest populære bordvarianter, hvilket er et udtryk givet for sorter, der anvendes til hverdags kulinariske anvendelser, og knoldene findes almindeligvis overalt på de lokale markeder. Sorten blev oprettet i begyndelsen af 2000'erne på Ural Scientific Research Institute of Agriculture og blev udviklet for deres modstandsdygtighed over for sygdom, tolerance over for koldt vejr, gode opbevaringsegenskaber og transportabilitet. Baron kartofler dyrkes både kommercielt og i hjemmet haver og foretrækkes for deres lette, bløde tekstur og jordiske smag.
Næringsværdi
Baron kartofler er en fremragende kilde til C-vitamin, som er en antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte og styrke immunforsvaret. Knoldene indeholder også fiber, kalium, noget vitamin B6 og jern.
Ansøgninger
Baron kartofler er bedst egnet til kogte applikationer som mos, kogning og stegning. Knoldene betragtes som en alsidig sort, der kan bruges til daglig madlavning og koges populært, blandes med urter og serveres som en sideskål, kuberes og kastes i supper og gryderetter, moset til en blød, fluffy konsistens eller skåret og stegt . I Rusland kan Baron kartofler bruges i draniki, som er kartoffelpandekager lavet med mel, løg, æg og revne kartofler. De bruges også i shangi, som er bagværk fyldt med en blanding af æg, smør og kartofler eller i zapekanka, som er en kartoffelmosmos, der undertiden serveres med hakket kød og creme fraiche. Baron kartofler passer godt sammen med svampe, majs, gulerødder, ærter, dildgurker, løg, grønne løg, urter såsom dild, rosmarin, salvie eller timian, fløde, kød såsom skinke, pølse og oksekød, æg og oste såsom som mozzarella, schweizisk og cheddar. Knoldene opbevares 1-2 uger, når de opbevares ved stuetemperatur. Hvis de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted med den opretholdte temperatur, kan kartoflerne holde 2-3 måneder eller længere.
Etnisk / kulturel info
I slutningen af det 19. århundrede oprettede kok Lucien Olivier en ny salatopskrift, der blev kastet med en hemmelig sauce på hans restaurant, 'The Hermitage', i Moskva, Rusland. Denne salat blev hurtigt kendt for sine smag, og selv tsar Alexander II besøgte restauranten for at prøve skålen. Legenden siger, at Olivier ville holde alle salatingredienserne låst i et separat rum i restauranten, så opskriften ikke skulle lækkes til offentligheden. Olivier tog opskriften til sin grav, og på grund af dens popularitet forsøgte mange kokke at genskabe salaten efter hans bortgang og til sidst skabe det, der i dag er kendt som Olivier eller russisk salat. I dag har Oliviers salat mange forskellige variationer med basisingredienser, herunder kartofler som Baron kartoffel, ærter, æg, gulerødder, løg, kød såsom skinke eller bologna, syltede agurker og mayonnaise. Skålen serveres traditionelt i store partier under nytårsfester, hvilket anses for at være en af de mest populære helligdage i Rusland i vintersæsonen og serveres også næste morgen efter festlighederne.
Geografi / Historie
Baron kartofler blev udviklet på Ural Scientific Research Institute of Agriculture i de tidlige 2000'ere i Rusland. Sorten blev derefter opført i Den Russiske Føderations statsregister for planteproduktion i 2006, og knoldene dyrkes primært i regionerne Fjernøsten, Vestsibirien og Volga-Vyatka i Rusland. Baron kartofler findes på lokale markeder i Rusland og i nabolande som Kasakhstan og dyrkes også ofte i hjemmet i hele det nordlige Asien.
