Beskrivelse / smag
Hø er tørret græs, efterladt i marken, indtil bladene er hule og en gyldenblond farve. Duften, som Hay giver, er sød og urteagtig. Hø er oftest varieret i længden og meget tørt. Hay giver en subtil, toasty, urteagtig smag og en ren, pastoral aroma.
Årstider / tilgængelighed
Hø er tilgængeligt året rundt i nogle områder i sæsonbestemte klimaer, det er tilgængeligt i sensommeren og det tidlige efterår.
Nuværende fakta
Hø har været en del af den kulinariske scene i århundreder og har fundet en moderne genopblussen fra dens popularitet som et århundreder gammelt europæisk madlavningsredskab. I Frankrig betyder kogeudtrykket 'dans le foin' kogt i hø i Rusland. Hø blev brugt til at kontrollere temperaturen samt til at ændre udseendet og konsistensen af kogte fødevarer.
Ansøgninger
Kulinariske anvendelser inkluderer ristning af kød på senge af hø, fyldning af fjerkræ og rygning af fisk. Mere ukonventionelle anvendelser inkluderer anvendelse af hø i fyld og saucer, topping af desserter med høinfunderet flødeskum og yoghurt. For at tilsætte bouillon, fløde eller yoghurt med smagen af Hay, tilsæt en håndfuld af det tørrede græs og stejl i væsken natten over. Hø skal opbevares på et køligt, tørt sted. Inden ristning anbefaler nogle at blæse høet i filtreret vand for at forhindre det i at brænde.
Geografi / Historie
Hø kommer fra betroede landmænd, der kender sammensætningen og renheden af det tørrede produkt. Mange kyllingebønder sælger deres hø sammen med høner og deres æg. Organisk og pesticidfrit hø er det mest ideelle til kulinarisk brug. Anvendelsen af hø til madlavning går tilbage til middelalderens Europa, selvom genopblussen af den pastorale ingrediens ikke er en moderne forestilling, en opskrift på skinke kogt i Hay dukkede op i Paul Bocuses 'French Cooking' fra 1977.
Opskriftsideer
Opskrifter, der inkluderer hø. Den ene er nemmest, tre er sværere.
| Den gastronomiske mig | Skinke kogt i hø med øl |
